分子料理很神秘？在家也能尝试！

说起分子料理，“高大上”可能是很多人对它的第一印象。与传统料理不同，分子料理需要改变食材的分子结构并重新组合，从而创造出与众不同的可食用食物。这种诞生于西班牙的烹饪方式，如今已经成为全球最奢侈的美食烹饪方式之一。

Cuisine Sous Vide（真空低温烹饪法）作为分子料理中常用的一门技术，也慢慢成为了高级餐厅里处理肉、鱼等食材的主流方式之一。经过这样处理过的食材，可以在最大程度上保证不流失内在水分，保留食物的本味和营养。同时，熟度的精准把握也更有利于呈现出食材最佳的卖相、口感和滋味。

温泉蛋就是通过低温分子料理制作出的典型美食。温泉蛋因最初在温泉里煮成而得名，利用的是蛋黄和蛋清凝固点不同的原理。蛋黄在60℃以上就会凝固，而蛋清却在70℃时才凝固，因此温泉蛋一个鸡蛋可以呈现两种形态。敲开蛋壳后会发现，蛋清还是半凝固状态，口感柔滑，蛋黄外层却已经凝固，用筷子轻轻一挑，流黄溢出，像布丁一样香嫩又不失咀嚼感，十分美味。

不过，想要吃到一颗合格的温泉蛋，还真的不容易，不仅要掌握好温度，还要掐好时间，这对于普通灶具来说是很难实现的，因此网上也出现了各种各样或复杂或奇葩的的煮温泉蛋教程。例如将温泉蛋装进密封袋在冰箱冷冻20小时，然后将冷冻鸡蛋煮1分钟，关火后盖盖子焖5-10分钟，再取出过凉水，泡3-4分钟。还有美食达人给出了用保温杯和电饭煲煮温泉蛋的教程。但事实上，这些教程作者的鸡蛋数量，容器大小、材质以及炉火的大小等皆不相同，别人成功了但按照食谱做却未必成功。

难道想吃温泉蛋只能去温泉或者高级餐厅吗？当然不，只要家里有专业的灶具一样可以煮出最完美的温泉蛋。例如专业级品牌GE Appliances，百年来一直专注于厨电科技创新，自加入海尔大厨电后，将国外先进的专业厨房理念也带给了中国用户，其推出的4头恒温电磁灶，做起温泉蛋来就是小菜一碟。在今年的AWE上，米其林大厨就曾经用这款电磁灶为大家现场制作了温泉蛋，简单点开电磁灶，设定好温度，将鸡蛋放进锅里后，不一会儿的功夫一个标准的温泉蛋便新鲜出炉，令人叹为观止。

事实上，这是因为GE Appliances电磁灶搭载了烹饪温度传感探头，能够掌握温度，并通过蓝牙链接自动调控最佳烹饪时间和火力。采用滑动触控技术，也使得灶头火力控制起来更加精准。此外，此款电磁灶3700W大功率灶头可实现快速加热和爆炒，再加上2个2500W和1个1800W中小火烹饪区，完全能满足中式烹饪的各种需求。

厨房常被认为是主人生活品味和审美的映射，用全球顶级的专业厨电配置，在家玩转米其林级美味，也不失为一种美好生活。