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一张标签背后隐藏的酱油生蛆真相
2018-08-16 14:09 TOM   

正所谓“民以食为天,食以味为先”,国民对美食的热爱,决定着调味品在我国人民生活中的重要地位。其中,我们最常用的做菜调味品——酱油,对我们生活影响之深远,更是让我们不可低估其在菜品调味中发挥的作用。炎炎夏日,近日有市民向媒体报料,称自家的酱油在开封后不久就出现了生蛆现象。这到底是怎么回事?酱油瓶上的标签,又隐藏了怎样的秘密呢?我们不妨一起去探究一下。

酱油标签竟隐藏生蛆秘密?

酱油生蛆,是夏天容易出现的正常现象。如果我们在网上对酱油生蛆事件进行搜索,就会发现,出现生蛆现象的酱油,基本都是酿造酱油,而其中,又以生抽最为常见。例如以下是一款生抽酱油的配料表:

留心观察酱油瓶标签上的配料表,我们可以看到,酿造酱油的原料大都是大豆和小麦,以及调味的盐、糖等。用这些原料酿造的酱油含有丰富的蛋白质,加上酱油发酵后有独特的气味,是苍蝇最喜欢依附的场所。夏季炎热潮湿,正好是适合苍蝇等昆虫生长繁殖的季节。

这样,我们就不难理解,为什么酱油在夏天容易生蛆了。人们在开封使用酱油后,如果不关紧瓶盖,或是在使用酱油的过程中不小心将酱油残留在瓶盖或瓶身附近,就容易招来苍蝇在附近产卵,经过人们再次接触,就有可能将瓶盖附近的苍蝇卵或蛆虫带入瓶中,污染酱油。

为此,在使用酱油后,最重要关紧瓶盖,并把酱油放在阴凉干燥处,隔绝酱油和外界空气的接触,避免细菌入侵。

教你读懂标签背后的语言

人们在购买酱油时,总是习惯通过家人或朋友的亲身体验,来挑选适合自己的口味的酱油,而少有留意酱油瓶上的标签。其实,酱油瓶上的标签透露了包括酱油口味、制作原料和工艺等相当实用的信息,除了普通的天然原料,不知道你是否有留意标签上常见的这些名词呢?

1.咸味指标——钠

钠含量的多少标示着酱油的含盐量多少。如果对酱油咸度有要求的消费者,可以在购买酱油时多留意标签上钠含量的数值。从健康的角度来看,世界卫生组织建议16岁以上的健康人士每日摄入少于2000毫克的钠,如果按照每日三餐计算,每餐平均钠摄入量应不多于667毫克。大家可以参照这个标准,选购既健康,又合乎口味的酱油品类。

2.鲜味指标——氨基酸态氮

此外,标签上还有两点值得我们留意,一是氨基酸态氮含量。这是判断酱油鲜美程度的指标。国内对酱油的等级划分,基本上就是看氨基酸态氮含量。每100毫升酱油中氨基酸态氮含量≥0.80克为特级,≥0.70克为一级,≥0.55克为二级,≥0.40克的为三级。其中特级酱油的鲜度最高。二是酱油的制作工艺,主要分为高盐稀态和低盐固态两种,高盐稀态采用大豆和小麦发酵,低盐固态使用大豆和麸皮发酵,因为发酵物料不同,因此低盐固态工艺生产的酱油颜色较深,高盐稀态工艺生产的酱油酱香浓郁。大家可以根据自己的喜好进行选择。

如何选择一瓶适合自己的酱油

有的人吃酱油偏重于口味,有的人吃酱油偏重于健康,各人对于酱油口味的判别也不一样。在选择酱油时,不妨多留意酱油瓶上的标签,了解手上的酱油,是否适合你自己。以下的选择建议,希望可以帮助到各位。

1.选择酿造酱油。

一般来说酿造酱油是经过了较为充分发酵的酱油,营养更丰富,口味更佳。

2.留意钠含量

喜欢吃淡口的消费者可以选择钠含量低的低盐酱油,喜欢吃咸口的消费者可以选择钠含量稍高的酱油,但在食用时要注意参照世界卫生组织建议食用标准。

3.注意区分生抽和老抽

生抽主要用于提鲜,适用于精细小炒、凉拌;老抽主要用于上色,适用于红烧、焖煮上色等。如果选择错误则会造成使用和口感不佳。

4.选择大品牌的酱油

大品牌有着严格的质量控制流程,且所有的原料和添加物都严格按照国家标准,因此可以更放心选择。

为此,我们在选购酱油时,不能单看一个指标,而是要综合所有条件来考虑,选择适合自己的酱油来购买。

 

责任编辑: 3965LC TS004-BD

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