一张标签背后隐藏的酱油生蛆真相

正所谓“民以食为天，食以味为先”，国民对美食的热爱，决定着调味品在我国人民生活中的重要地位。其中，我们最常用的做菜调味品——酱油，对我们生活影响之深远，更是让我们不可低估其在菜品调味中发挥的作用。炎炎夏日，近日有市民向媒体报料，称自家的酱油在开封后不久就出现了生蛆现象。这到底是怎么回事？酱油瓶上的标签，又隐藏了怎样的秘密呢？我们不妨一起去探究一下。

酱油标签竟隐藏生蛆秘密？

酱油生蛆，是夏天容易出现的正常现象。如果我们在网上对酱油生蛆事件进行搜索，就会发现，出现生蛆现象的酱油，基本都是酿造酱油，而其中，又以生抽最为常见。例如以下是一款生抽酱油的配料表：

留心观察酱油瓶标签上的配料表，我们可以看到，酿造酱油的原料大都是大豆和小麦，以及调味的盐、糖等。用这些原料酿造的酱油含有丰富的蛋白质，加上酱油发酵后有独特的气味，是苍蝇最喜欢依附的场所。夏季炎热潮湿，正好是适合苍蝇等昆虫生长繁殖的季节。

这样，我们就不难理解，为什么酱油在夏天容易生蛆了。人们在开封使用酱油后，如果不关紧瓶盖，或是在使用酱油的过程中不小心将酱油残留在瓶盖或瓶身附近，就容易招来苍蝇在附近产卵，经过人们再次接触，就有可能将瓶盖附近的苍蝇卵或蛆虫带入瓶中，污染酱油。

为此，在使用酱油后，最重要关紧瓶盖，并把酱油放在阴凉干燥处，隔绝酱油和外界空气的接触，避免细菌入侵。

教你读懂标签背后的语言

人们在购买酱油时，总是习惯通过家人或朋友的亲身体验，来挑选适合自己的口味的酱油，而少有留意酱油瓶上的标签。其实，酱油瓶上的标签透露了包括酱油口味、制作原料和工艺等相当实用的信息，除了普通的天然原料，不知道你是否有留意标签上常见的这些名词呢？

1.咸味指标——钠

钠含量的多少标示着酱油的含盐量多少。如果对酱油咸度有要求的消费者，可以在购买酱油时多留意标签上钠含量的数值。从健康的角度来看，世界卫生组织建议16岁以上的健康人士每日摄入少于2000毫克的钠，如果按照每日三餐计算，每餐平均钠摄入量应不多于667毫克。大家可以参照这个标准，选购既健康，又合乎口味的酱油品类。

2.鲜味指标——氨基酸态氮

此外，标签上还有两点值得我们留意，一是氨基酸态氮含量。这是判断酱油鲜美程度的指标。国内对酱油的等级划分，基本上就是看氨基酸态氮含量。每100毫升酱油中氨基酸态氮含量≥0.80克为特级，≥0.70克为一级，≥0.55克为二级，≥0.40克的为三级。其中特级酱油的鲜度最高。二是酱油的制作工艺，主要分为高盐稀态和低盐固态两种，高盐稀态采用大豆和小麦发酵，低盐固态使用大豆和麸皮发酵，因为发酵物料不同，因此低盐固态工艺生产的酱油颜色较深，高盐稀态工艺生产的酱油酱香浓郁。大家可以根据自己的喜好进行选择。

如何选择一瓶适合自己的酱油

有的人吃酱油偏重于口味，有的人吃酱油偏重于健康，各人对于酱油口味的判别也不一样。在选择酱油时，不妨多留意酱油瓶上的标签，了解手上的酱油，是否适合你自己。以下的选择建议，希望可以帮助到各位。

1.选择酿造酱油。

一般来说酿造酱油是经过了较为充分发酵的酱油，营养更丰富，口味更佳。

2.留意钠含量

喜欢吃淡口的消费者可以选择钠含量低的低盐酱油，喜欢吃咸口的消费者可以选择钠含量稍高的酱油，但在食用时要注意参照世界卫生组织建议食用标准。

3.注意区分生抽和老抽

生抽主要用于提鲜，适用于精细小炒、凉拌；老抽主要用于上色，适用于红烧、焖煮上色等。如果选择错误则会造成使用和口感不佳。

4.选择大品牌的酱油

大品牌有着严格的质量控制流程，且所有的原料和添加物都严格按照国家标准，因此可以更放心选择。

为此，我们在选购酱油时，不能单看一个指标，而是要综合所有条件来考虑，选择适合自己的酱油来购买。