稽山鉴水，究竟为什么俘获了一批文人雅士？

世界上有三大古酒，啤酒占一席，葡萄酒也算，还有一个源于中国且唯中国有之的便是黄酒了。商周时代，古人就开始大量酿造黄酒。黄酒产地很多，南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，以及福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色。但是只要一提到黄酒，就怎么也不能绕开最负盛名的绍兴黄酒。而一提到绍兴黄酒，又怎能不提到稽山鉴水。

与啤酒、白酒及洋酒相比，无数文人加持的绍兴黄酒显得自带风雅又别有一番味道。丰子恺的画笔离不开黄酒，众人喝酒场面尽在其中，为了一口绍兴黄酒，原本打算定居台湾的他也要回到内地。鲁迅笔下的孔乙己即使再潦倒，喝一口绍兴黄酒也美滋滋的。

聊黄酒，一定得聊绍兴黄酒

纵观悠悠中华酒史，百酒争香，源远流长。唯绍兴黄酒独树一帜。传统的黄酒酿造一般会经过“浸米—蒸饭—晾饭—落缸―发酵―开耙―再发酵―压榨―煎酒―封坛—陈贮”的一系列过程。

米——酒之肉

大米分为糯米、粳米、籼米。糯米是最好的酿酒原料，质地软，酒中残留的糖分更多，绍兴黄酒便采用糯米酿酒，口感也更醇厚甜润。

水——酒之血

水在酒中的重要性自然不言而喻。浸米、蒸饭、冲缸都离不开它，水的酸碱度、硬度和矿物质含量直接影响到酒的质量。清代《浪迹续谈》里说，“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。”这里所说的就是鉴湖水，稽山鉴水这款绍兴黄酒酿造用水就来自于此。鉴湖水汇集了会嵇山脉各处山泉，湖水中的微量元素含量高，冬天的鉴湖水不清不浊，不至于失去清气，也不至于使酒质地单薄。

麦曲——酒之骨

有米有水当然还要有酒曲了，绍兴黄酒里常用的是麦曲和酒药。选用红皮硬质小麦做曲，将小麦压碎后再压成方块状，这样在适当水分和温度下，小麦里的微生物开始生长繁殖，好让糯米中的淀粉转化为糖份，为发酵做准备。

酒药——酒之魂

酒药是黄酒酿造过程里的“秘密武器”，每个酒厂都有自己的独门秘籍，这也是区别黄酒不同风味的关键因素。稽山鉴水的酒药采自绍兴本地野生植物辣蓼草粉和新鲜籼米，由经验丰富的老技工在制作时加水调和而成，每个技工对酒药把握不一，能否将微生物繁殖环境调到最佳状态也是一门独门秘籍。

自古黄酒配蟹就是绝配，一小碗黄酒，驱寒暖胃。一大盆螃蟹，鲜美异常。蟹虽鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃。而黄酒性温补，有活血热胃功效，加之黄酒有良好的去腥效果，吃的时候更觉鲜美。

稽山鉴水绍兴黄酒匠心系列

古法酿酒，最是苛求品质工艺。稽山鉴水绍兴黄酒匠心系列，秉承地道绍兴黄酒工艺，恪守时间孕育造化之律，细心雕琢每一道酿造工序，环环相扣，精工细酿，终呈珍酿一盏。

(稽山鉴水100) (稽山鉴水300) (稽山鉴水600)

稽山鉴水绍兴黄酒春秋系列

绍兴黄酒，历史悠久，源远流长。上可追溯至春秋战国时期。稽山鉴水绍兴黄酒春秋系列，追本溯源，承袭古法，还原绍兴黄酒古朴本味，饮之翩然舒适，回味无穷。

(稽山鉴水·春秋)

稽山鉴水绍兴黄酒唐宋明系列

盛唐时期，中华文明空前繁荣，威震四方。绍兴黄酒亦兴于此。此后历经宋、明，得以长足发展，其酒艺愈发精进，香耀古今。稽山鉴水绍兴黄酒唐宋明系列，传承鼎盛时期精湛技艺，重塑绍兴黄酒繁盛古韵。

(稽山鉴水·唐) (稽山鉴水·宋) (稽山鉴水·明) 0