【老白干】喝老白干不上头，原来是这样来的

在2018年的今天，职场工作的年轻人压力越来越大，应酬也越来越多，酒桌文化的兴起也就在所难免了，但是正所谓“好酒不上头”，如果你喝了酒之后头痛、全身犯冷、醒酒之后全身疼痛，那就证明你喝的酒有问题。那么在酒桌上，什么品牌的白酒喝了不上头呢？各种香型的白酒该如何选择呢？

其实选择不上头的白酒品牌很好选择，杂醇油低、酒质分子要小、醛类物质含量低等等；查阅了市面上常见的白酒品牌后，小编选择出了一个全部符合的白酒品牌——衡水老白干。

为什么喝衡水老白干不上头？

1. 品质好，杂醇油含量少

杂醇油主要由氨基酸分解脱氨产生，在制作工艺上老白干实行规范化管理，严格控制杂醇油生成。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，都建立起了严格的质量管控体系；保证发酵过程正常进行，做到“前缓，中挺，后缓落”，从而减少酵母的增值倍数，有效减少杂醇油的生成；杂醇油含量仅为原国家标准的十分之一,连酱香酒的一半都不到。

其实如果杂醇油的含量过高，就会导致人的神经系统充血，从而导致头痛，甚至于使人体出现轻微中毒，也就是醒酒后肌肉出现酸痛感、全身酸软无力。

2. 甲醇含量低，对人体危害小

白酒中甲醇对人体的危害极大，严重的会出现慢性中毒和急性中毒两种情况。好的白酒是以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。这种酒为粮食酒，甲醛含量很低，对身体没有伤害。衡水老白干便是粮食酒中的一类；其实众多的假酒中毒事件都是由用工业甲醇造假引起，国标规定甲醇的含量不高于0.6g/L(以100%酒精计)，在老白干酒中甲醇的含量0.0987 g/L,低于国标约6倍。

3. 酒质小分子，人体易代谢

老白干酒发酵的陶质地缸有透气性，它采用陶土烧制而成，内部涂有一层釉质，用扫描电子显微镜观察，陶缸周身存在很多微气孔，这些气孔形成网络结构，使陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅处于这种微氧的环境中，可以帮助一些益生菌快速生长繁殖，选择性培育风味菌，对香味成分的产生有良好的促进作用，酿出的酒香气更醇厚。经过江南大学、北京工商大学等高校和我们合作使用气质联用仪、飞行质谱仪等高端科研仪器研究发现十八酒坊酒中有几百种香味物质，其中绝大部分都是分子量小的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，让饮用者醉的慢、醒得快、不上头。

醛类物质含量低

醛类是“醇”的氧化物，在酿酒过程中温度控制不好就会氧化产生这种物质。去除这种物质很简单，因为它是易挥发物质。把酒存放一段时间，它就会挥发掉。而衡水老白干采用传统的地缸发酵。地缸能隔绝土壤有害微生物，让酒更洁净。中国食品发酵工业研究院利用现代生物技术对地缸及周围的微生物结构进行了分析，研究结果显示：发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的围墙，能够阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用，这样酿出来的酒，洁净度更高，有害的醛类物质含量非常低。

正因以上的这些不同之处，才能缔造出衡水老白干“不上头”的新战略，也应了那句俗语“好酒不上头”。