从《风味人间》，看“鲜味”百态

请不要在深夜看《风味人间》

当镜头游走在融化的油脂

流淌的汤汁

过筛的米面

燃烧的柴火...之中

伴着轻盈舒缓到磅礴激荡的音乐

还有熟悉的解说

一股奇妙的饥饿感降临在观影的深夜

不断分泌的口水和咕噜作响的胃

促使自己点了份外卖

视觉和味觉的巨大反差

让人失落

索性自己在厨房做一道同款佳肴

善待自己那颗奔波劳顿的胃...

来自水里的鲜味

这一道“秃黄油”，俘获了无数大闸蟹爱好者的心。油滑鲜亮的秃黄油，可见大块大块的肥美蟹膏，舀一勺浇在米饭上，再细细拌匀，直到每一粒米都裹上金黄色，一口下去，鲜的舌尖颤!

# 用料 #

公母大闸蟹各20只

占据蟹黄蟹膏体积60%的猪油

与猪油等量的植物油

# 做法 #

1.洗干净大闸蟹，上锅蒸至八分熟。

2.蒸好的大闸蟹，取蟹黄和蟹膏。蟹壳在一旁放好。

3.将猪油、植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，文火熬香，即为蟹油。

4.蟹油炸好，滤出渣。倒回锅中，将蟹膏蟹黄加入蟹油炒制，可以适量加入盐和花雕酒。

5。做好的秃黄油，趁热吃是液体状态，冷了以后就会凝固，可以装瓶冷藏。

如此鲜美的秃黄油，就要保证大闸蟹要足够新鲜。5-10度的存储环境，能让刚捕捞上的大闸蟹保持鲜美。来自水里的鲜味，我们要认真对待。

来自深山里的鲜味

来自四川瓦屋山的冷笋，可谓是山间独特的存在。生长在海拔1500米的高山密林里的冷箭竹，冷笋是它的嫩芽。肉质鲜嫩，鲜香爽口。一道瓦屋山冷笋炖鸡，更是鲜美醇香。

# 用料 #

瓦屋山土鸡 半只

龙须笋 50克

鲜笋 适量

葱姜适量 料酒

红枣3个 枸杞20个

# 做法 #

1.用温水浸泡干笋。

2.剥笋焯熟，鲜笋去笋壳入沸水焯两分钟，沥干水待用。

3.干笋泡发5-6小时，泡发的冷笋用手掐笋干柔软无硬点后，挤干水分，入沸水焯熟捞出。

4.洗净土鸡，切块。

5.砂锅中放入鸡、冷笋、老姜、加入冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲一个半小时，最后加盐和葱姜。

对于大自然的馈赠，当地居民因地制宜，用美味诠释生活。对于新鲜冷笋，-10℃的存储温度能使它保持鲜美。来自深山里的鲜味，我们要学会珍惜。

来自草原的鲜味

牧民踏山放羊是《风味人间》第一集的开场，这一路，从新疆到内蒙古，讲述了关于羊肉的“鲜味”。在新疆，有一种特别的烤羊肉，手抓羊肉。用刀子花开皮脂后，香气扑鼻，浓香四溢。

# 用料 #

新鲜羊肉

葱 姜 蒜

花椒 枸杞

# 做法 #

1.将羊肉放入冷水中浸泡一个小时。

2.把泡过羊肉的水倒掉，重新放入冷水，再开始炖。

3.等水快要开过，必须用勺子把里面的血沫打捞干净。

4.放入葱、姜、蒜、少许几粒枸杞和花椒。

5.小火炖一个半小时后直接出锅。

对于新鲜的食材，用简单的烹调方法能使鲜味在舌尖迸发。0-4℃的存储温度使得羊肉保持鲜味。在烹煮过程中，不需要繁复的步骤，在清水之间，蘸些简单的调料，就能体会到来自草原，奔跑在绿色间的鲜美。

看过《风味人间》

不禁感叹世界的美食竟然如此丰富

在尝尽苦甜酸咸后

鲜味使人们在山河湖海不断的探寻

成就了奇妙的风味之旅

人类的智慧让美味得以延续

对于易于消散的鲜味

美的冷柜大眼鲜萌

独具慧眼 精确存储

精心保存跨过日月星辰的美味

来自水里的鲜美

大眼鲜萌给它最适宜的温度

不辜负这一路的江湖夜雨

对于山林间的美味

除了鲜味在人迹罕至的地方秘密生长

大眼鲜萌也不能辜负

当地居民的艰辛跋涉

每一道食材背后

都有悲欢离合的人生大戏

我们寻求适合食材的做法和温度

是为了在回味食物的经历下

咂摸时间的滋味

 

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