第六届中国餐饮外卖产业发展大会圆满落幕

近日，以“新场景、新边界、新外卖”为主题的第六届中国餐饮外卖产业发展大会在杭州圆满落幕。本次行业盛会汇聚了著名行业研究专家、知名外卖平台、传统餐饮大咖、外卖细分品类冠军企业创始人、新外卖品牌创始人共数百人，包括美团副总裁兼美团研究院院长来有为、饿了么资深食品安全专家苗虹、吉刻联盟创始人兼CEO史晓明、黑马基金管理合伙人胡翔、佐大狮联合创始人顾骁、餐饮o2o新媒体创始人罗华山等行业大咖，共同探讨 2019 外卖市场“新场景、新边界、新外卖”。

中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华：三四线城市外卖发展趋势明显高于一线城市；消费品类多元化，外卖时间向全时段扩展；老字号要吸引新消费，也要开展外卖业务，专委会要互相打通，让传统企业也融入外卖新业态。

美团副总裁兼研究院院长来有为：中国外卖产业保持着较快增长，2019年有望突破6000亿元；外卖消费以美食和甜点饮品为主，快餐小吃是第一大美食细分品类；外卖逐渐从餐饮向非餐饮品类扩展，生活超市、生鲜果蔬受欢迎。

外卖委理事长、吉刻联盟创始人史晓明：早期做外卖是产品思维，产品为王，品质提升；后来是流量思维，多多益善；但现在要转换成新思维，也就是用户思维，要做到深度参与，体验至上，精准转化。

饿了么资深食品安全专家苗虹：针对食品安全问题的规划是多举措保障配送过程中的食品安全，智能调度保障配送时长，智能规划配送员的配送路线，保障配送时效；严格要求配送食品安全，骑手必须保证自身清洁卫生，配送箱也会要求清洁消毒等。

黑马基金管理合伙人胡翔：实现餐饮企业的资本化之路，就要打通信息流、资金流、客流的信息化；告别依赖厨师的作坊式制作，食材与制作流程的工业化；搭建高效的物流网络，选择有效的食材供应链。

辰智数据创始人葛建辉：抓全渠道数据，包括餐饮全品类、就餐全流程大数据收集；分层级，如门店分级运营，合理规划营销策略，挖掘利润空间；分商圈，通过对比商圈竞争激烈程度，控制开店风险。

餐饮020新媒体创始人罗华山：创始人必须保持商业敏锐性，每隔3、5年，就会有一个新的渠道诞生，如购物中心、微博、微信、外卖、新零售，有没有提早感知并及时出手，这就是考验创始人的时刻，这是时代的红利。

佐大狮联合创始人顾骁：“新场景，新边界，新外卖”实质是引导新餐饮商家在线上精细化运营，去拓展更多的利润空间。餐饮行业在中国还处于地缘特征非常明显的状态，单一品牌、单一口味难以征服在8大菜系、34省136种特色小吃这样的美食环境下成长起来的国人。外卖场景中80%的简餐应该持续迭代，进行口味的多元化补充，可以有效提升市场占有率。

餐饮外卖一直保持高于餐饮整体的增长速度发展，品类扩张、用户消费习惯养成、夜间经济发展、区域下沉、家庭小型化将成为外卖产业新的增长点和助推器。外卖环境正在发生变化，将向全品类、细分化、智能化方向发展，餐饮行业上下游端要以更开放的心态，拥抱变化，寻求资源最优化整合。