如果有人问，在素有“川菜后院”之称的成都，最近两年来最为引人瞩目的川菜酒楼是哪一家的话，相信不少普通市民和餐饮业界人士都会脱口而出：味道·江湖菜！
成都大街小巷遍布着数万家餐馆酒楼，知名川菜品牌数以百计，每一年开张或者歇业的餐馆也有上千个，而去年3月才开业的味道·江湖菜酒楼，为啥能够在短短一年半的时间内脱颖而出、赢得如此广泛的赞誉呢？
一方面，味道·江湖菜的创建者是无门无派闯荡餐饮江湖、演绎了苗寨竹筒鸡传奇、5万元4年变3000万而被人们津津乐道的蓉城三兄弟；另一方面，经过精心策划的味道·江湖菜酒楼首店一开业就火爆羊西线，迅速超越众多知名品牌跻身羊西线上四大家；更为重要的是，开业仅仅八个月，味道·江湖菜就迈开了加盟连锁的步伐，火爆贵州赤水、火爆四川攀枝花、火爆成都李家沱，正以15天开一个新店的速度走出四川，走向全国，创造着川菜快速加盟连锁的奇迹！不仅如此，味道·江湖菜还是张艺谋选来展现川菜魅力的唯一一家成都酒楼；前不久，味道·江湖菜将要举办首届厨王争霸赛选拔英才的消息，在全国厨界传播得沸沸扬扬；最近，味道·江湖菜更是大胆地喊出了“为全中国人民做饭”的口号，向着“连锁中国”的梦想前进，要把川菜的旗帜插遍大江南北、长城内外；由此，四川省美食家协会主席李树人先生非常高兴地说：“成都火锅出了个谭鱼头，如今，成都川菜又有了个味道·江湖菜！”
火爆的味道·江湖菜
2003年3月18日，一家2000多平米、投资500万、名叫“味道·江湖菜”的酒楼在羊西线蜀汉路216号一、二楼隆重开业，业内人士吃惊地发现，从“星期一到星期七”，每天下午不到5点钟，这家酒楼的18个包间就被预订一空，每天晚上不少食客坐在店外看电视、打扑克、嗑瓜子，甚至为了抢占座位而争吵，为的就是早一点吃上那口味道江湖菜。该店每天营业额在3万元以上，很快超越了羊西线上众多老牌酒楼，成为羊西线上一道靓丽的风景线，与红杏、大蓉和、夕阳红一道被誉为“羊西线上四大家”。
2004年5月10日，4000多平米、投资2000多万的味道·江湖菜李家沱店又闪亮登场，让业内人士吃惊的是，有27个包间、140多张台、可同时容纳1500人就餐、堪称目前成都最大川菜馆之一的味道·江湖菜新店，一开业仍是顾客每晚排号候座，一如羊西店的热闹与火爆，犹如一艘巨大的川菜航母，改变着城北长期以来没有大型餐饮娱乐区的状况，改写了成都美食地图，续写着味道·江湖菜品牌的辉煌。不仅如此，2003年11月20日开业的味道·江湖菜贵州赤水店每天翻台5轮以上，在当地引起了巨大轰动；2004年8月1日，味道·江湖菜攀枝花店开业，又在金沙江畔掀起了川菜美食热潮。
美味的味道·江湖菜
味之道，聚于江湖。
史传周文王访太公知味停车，汉萧何追韩信闻香下马。闻香下马，知味停车，味道·江湖菜就有这样的魅力，传承和发扬着“川人自古尚滋味、好辛香”的美食情结。
味道·江湖菜的菜品让人爱不释口、念念不忘，即便是开胃小菜，也会给人留下深刻的印象，如记者本人就曾经在李家沱店连续“洗白”过四碟豆腐干，别的菜品可想而知。
味道·江湖菜菜品精致，环境大气，价位不高，适合家庭消费、朋友聚会和简单的商务宴请，人均30元左右，顾客就能大饱口服，是典型的“大众化但不是简单化”的川菜酒楼，是普通市民可以大快朵颐的美味酒楼。
15天开一个加盟店
5月9日，本报以《演绎城北美味传奇改写蓉城美食地图味道·江湖菜重返李家沱》为题，对味道·江湖菜酒楼进行专题报道后，引起了社会各界和投资者的广泛关注和浓厚兴趣，当天上午其负责加盟连锁事宜的副总经理刘力凡的小灵通就被打得没电了，紧接着又被邀请在国内各大城市之间飞来飞去，洽谈、考察合作事宜，味道·江湖菜品牌加盟连锁速度大为加快。据刘力凡透露，味道·江湖菜山西太原店、新疆乌鲁木齐店和四川绵阳店、温江店和内江店即将开业，与江苏南京店、安徽芜湖店、甘肃兰州店和吉林长春店等加盟店的合作协议也已经签定，目前还有全国各地好几百个投资者等着加盟，经估算，到今年年底，味道·江湖菜平均15天就要开设一家新店。
“味道·江湖菜要后来居上，实现跨越式发展，时间只能按天数来计。刘力凡是这样回答记者关于“每15天开一个新店”和“每半个月开一个新店”之间的区别。
加盟连锁三重保障
据了解，在发展加盟连锁的过程中，除了尽可能利用自身的品牌优势，味道·江湖菜还制定了三重保障措施让加盟者规避可以预料到的一系列风险。
一是整店输出从选址到装修、从招聘到培训、从调研到促销，都由味道·江湖菜总部一手承担，每一个店必须在环境装修、店堂布置和菜品风格以及服务特色上充分体现味道·江湖菜的特征，做成不折不扣的精品店，让加盟方获得“整店输出”的优越效果。
二是驻店扶持由总部派出优秀员工言传身教，帮加盟方培育人才，让加盟方学会餐饮管理，尽快走上正轨。
三是后续支持味道·江湖菜总部菜品开发小组、菜品考评小组和前堂管理委员会可以随时应加盟方的邀请前去指导。
味道·江湖菜菜品开发小组负责研发菜品，它是专业化并相对固定的，有中国烹饪大师和烹专教授，也有少壮派的一线厨师长；菜品考评小组决定新菜品是否推广并定价，它是业余并随时变动的，由司机、工人、主妇、白领、私企老板、政府官员和著名美食家等组成；前堂管理委员会则是专业与业余相结合的，由分管副总、大堂经理、领班、员工代表和顾客代表等组成。本报记者李雪林
味道·江湖菜
分店小启
第一家店
苗寨竹筒鸡火锅，位于成都市梁家巷解放北路203号，2000年3月4日开业，营业面积90平米，后为配合旧城改造，于2003年5月拆迁；
第二家店
苗寨竹筒鸡火锅，位于成都市一环路西三段9号，2001年8月29日开业，营业面积240平米；
第三家店
苗寨竹筒鸡火锅，位于成都市前锋路11号，2002年2月6日开业，营业面积360平米；
第四家店
味道·江湖菜酒楼，位于羊西线蜀汉路216号，营业面积2000平米，2003年3月18日开业；
第五家店
味道·江湖菜贵州赤水店，2003年11月20日开业，是味道江湖菜的第一家加盟连锁店；
第六家店
味道·江湖菜火锅店，位于成都市一环路西三段9号，2004年2月28日开业；
第七家店
味道·江湖菜李家沱分店，位于成都市李家沱小区泰兴路36号，营业面积4000平米，2004年5月10日开业；
第八家店
味道·江湖菜攀枝花店，位于攀枝花市火车站，2004年8月1日开业，是味道·江湖菜第二个加盟连锁店；
第九家店
味道·江湖菜四川绵阳店，营业面积1500平米，预计2004年9月26日开业，是味道·江湖菜第三个加盟连锁店；
第十家店
味道·江湖菜四川温江店，面积1500平米，预计2004年9月底开业，是味道·江湖菜第四个加盟连锁店；
第十一家店
味道·江湖菜四川内江店，面积2000多平米，预计2004年10月下旬开业，是味道·江湖菜第五个加盟连锁店。
第十二家店
味道·江湖菜新疆乌鲁木齐店，面积3000平米，预计2004年11月中旬开业，是味道·江湖菜第六个加盟连锁店；
第十三家店
味道·江湖菜山西太原店，面积5000多平米，预计2004年11月下旬开业，是味道·江湖菜第七个加盟连锁店。
记者点评
梦就是一个人的翅膀，梦有多大，世界就有多大。
味道·江湖菜的梦想就是“连锁中国”！
怀抱着这个梦想，味道·江湖菜以品牌为基础，以连锁为手段，以每隔15天开一个加盟店的速度，让越来越多的中国人能够体验到“人在江湖身不由己，美味当前情难自禁”的乐趣，为川菜的发展做着贡献、为民族餐饮做着贡献。
味道·江湖菜之所以能够以前所未有的速度超常发展，记者觉得，除了味道·江湖菜本身强大的品牌支撑是“人和”因素外，川菜的味美价廉和广泛适应性是“地利”，而目前火锅的加盟高峰时期已过则是“天时”。考察了国内数十个大中城市的刘力凡也有相似的观点：国内大部分城市川菜水平比成都落后了4－5年，餐饮市场竞争激烈程度也远远低于成都；此外，不少火锅品牌动辄拥有数百个加盟店，发展了几十上百个加盟店的火锅品牌则更多，像在只有二三十万人口的内江市区，大大小小的知名火锅品牌就有好几十家，火锅在省内外的市场容量已经非常有限；而众所周知，中餐因其菜品的多样性、操作程序的复杂性和标准化的高难度而限制了其连锁加盟的发展速度，川菜在省内外还有着相当多的市场不饱和点和空白点，有着广阔的市场空间和市场前景，这正是创造川菜新品牌、开辟川菜新天地最为有利的时机和条件。
因此，在谈到味道·江湖菜连锁中国的梦想时，对全国餐饮市场有着透彻了解的刘力凡信心十足，他说：“2004年是味道·江湖菜的加盟连锁年，我们希望一方面以品牌、技术和管理来保证加盟方尽快收回投资并赚钱，另一方面又把品牌尽快做大，尽快占领市场，因此愿意与多种业态的资本采用多种方式合作，争取双赢，有意者可以拨打加盟热线028－87576673。”他表示，味道·江湖菜欢迎有意于川菜事业的各界人士前来实地考察，考察其经营状况、装修风格、菜品特色、管理水平，不管是周一还是周日，不管是明察还是暗访，不管是位于羊西线蜀汉路216号的西门店，还是处在李家沱小区泰兴路36号的北门店，都不会让大家失望。
在中国经济的飞速发展中，我们迎来了川菜大发展的时代，川菜正以其前所未有的速度和规模走向全国、走向世界。我们注意到，味道·江湖菜是第一个响亮而又明确地喊出了“连锁中国”这四个字的川菜品牌，而在川菜所处的这个时代，联系到味道·江湖菜已经和正在创造的一系列奇迹，我们没有理由不相信她的梦想会成为现实！甚至，我们还有足够的理由相信：拥有像味道·江湖菜这样一大批优秀餐饮品牌的川菜，一定会把旗帜插遍整个世界！
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