舌尖2中的火锅匠心代表张平 打造正宗重庆火锅渝味晓宇

1995年，枇杷山正街86号，一家仅有四张桌子的火锅小店平地而起。当时这家店的主人，也就是本篇文章的主人公张平可能根本没想到会有如今的成就。当时的张平是一名重庆电车402路的下岗职工，正巧就邂逅了开杂货铺的妻子熊孝禹，凭借着一手自炒火锅底料的超群技艺，张平同妻子就开了这家小店，也就是如今渝味晓宇的前身——晓宇火锅。经历了23年，这家小店不仅仅是张平与熊孝禹爱情的见证，更是正宗重庆火锅的坚守。

“比起原材料更正宗的是张平的双手，10年来，张平只相信自己，1个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量。”这句话是《舌尖上的中国2》对于张平与他的火锅故事的简要描述，足以体现张平对于火锅的匠心以及他面对生活孜孜不倦的态度。做一件事情，如果一直不赚钱，的确很难有人会选择继续坚持下去。而张平就是少数中“固执”的一个人，对于他来说，当时的晓宇火锅不仅仅是自己养家糊口的唯一经济来源，也更是他对于重庆火锅的那一份执念，然而也正是因为他的这份执念，让他成为了舌尖2中火锅匠心人物的代表。

舌尖2的曝光让张平的晓宇火锅一时之间在全国声名大噪。生意逐渐好起来，但是张平却万万没想到“晓宇火锅”的商标被别人注册了。张平从那时起便将名字改成了“渝味晓宇”，不得不说商场的尔虞我诈远比炒一锅火锅底料复杂得多，这个事件也让他感概万千。

虽然名字换了，但是火锅的味道和氛围始终没有改变，在张平的匠心引领下，渝味晓宇始终只用最优质的原料，来自海拔800米深山的石柱红辣椒、采取海拔4500深山的汉源清溪花椒以及最上乘的牛油；用最传统的人工熬制的方式，还原重庆火锅最正宗的麻、辣、鲜、香！

不得不说，在餐饮行业快速的发展中，资本的介入让原本的美食大抵都不再具备食物的本身属性，商业化严重让人们再难看到所谓的美食匠心。然而在商业同质化严重的当下，张平将枇杷山正街四张简朴的桌子，发展到如今遍布全国120余家门店，不断狂揽国内火锅领域的各大名誉头衔，渝味晓宇如今的辉煌成就跟张平23年对于火锅匠心的坚守是分不开的。

“用一生，只做一件事”，渝味晓宇的张平完美的诠释了这句话。就像是舌尖2中说到的：“不管是过去的艰苦还是现在乃至未来的辉煌，张平始终都只相信自己的双手“。就像是工匠对于玉石的精雕细琢，张平只用自己沉稳平和心和技艺超群的一双手，让渝味晓宇真正成为了一家正宗的重庆火锅！