渝味晓宇火锅创始人张平 是什么让舌尖2选中了他？

“已是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种温度更高的美食——火锅。”这段台词作为央视《舌尖上的中国2》里介绍火锅的开场白，着实让不少期待介绍火锅的吃货兴奋了一把。而张平，作为这期重庆火锅的主人公，渝味晓宇火锅的创始人，镜头里的这家门店，简陋的装修，平实的环境，让不少人疑惑不解，这样一家门店，为什么能从重庆两万多家火锅店中脱颖而出?

食材与爱情的香艳相逢

“花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间，电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。”

除了火锅底料的两味首选原料，烫涮的食材也有很大的讲究。毛肚，黄喉，耗儿鱼，鸭肠，嫩牛肉，午餐肉等这些平淡的食材，在一口火锅红汤中相遇，化腐朽为神奇。而主人公张平也始终坚信只有用最优质的食材，才能还原重庆火锅最本真的味道!

不得不说食材的火辣相遇也正如张平和妻子熊孝禹的爱情邂逅。1995年从电车402路下岗的张平遇上开杂货铺的熊孝禹，两人一拍即合。张平用妻子的名字开了这家晓宇火锅(渝味晓宇火锅的前身)，两人靠着这家小店有了稳定的生活，也有了自己的下一代。

匠人匠作

“深夜十点，漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料。比原材料正宗更重要的是张平的双手，十年来，张平只相信自己，一个通宵三大锅底料，供自家店5天的量。”

就像是舌尖2上对于张平炒料的简朴描述，火锅对于张平来讲就是这么简单纯粹同时又繁琐辛苦的事情。

张平用自己的双手炒出了重庆最地道的火锅味道，也用自己的勤恳，打造了一份归属于火锅的“匠心”。对比当下略显浮躁的社会风气，也许餐饮行业最需要的，恰恰是这一份深沉厚重、宁静致远的“匠心”。这种对于匠心的坚守，是古老中国的传承，是传统文化的传承，是火锅精神的灵魂，也是张平原本淳朴敦厚的样子。

“世界再嘈杂，匠人的内心，绝对必须是安静安定的，面对大自然赠予的素材，我得先成就它，它才有可能成就我。”火锅这一件事值得做，那就得把它做好。就像张平那样，一辈子踏踏实实，专注炒料这一件平凡的小事，并且把它做到极致。张平保持初心，不为世俗而活，不为诱惑而动，活出了自己的生活，他不仅以匠心之名做好了人，更做好了地道的重庆火锅!

匠心之韵，不止在于火锅底料熬制的技法，对于渝味晓宇火锅品牌的成长，亦是如此。

从1995年，在枇杷山正街86号平地而起的那一家简陋小店，到如今遍布全国的120多家门店，无论贫穷富裕，张平对于火锅的坚守始终没有偏离自己的初衷：用最优质的食材，用最传统的方式，还原正宗的重庆火锅。也正是因为张平对于火锅孜孜不倦的态度和不忘初心的坚守，让他成为了舌尖2的主人公，成为了重庆火锅的匠人代表之一!