“蒙自过桥米线”新经典：秀才爷过桥米线

“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”

作为中华名小吃“蒙自过桥米线”干米线的前身可追溯到宋代，那时米线又称“米缆”，为了便于保存和远距离运送，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品已经做出鸟窝状，乱如线麻，纠集缠绕，与如今蒙自所制干米线如出一辙。

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准，经过近10年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆。蒙自过桥米线干米线的代表是“南湖缘”、“马源”和“秀才爷”，“秀才爷过桥米线”充分利用传统蒙自过桥米线制作工艺，历经12道工艺精心制作，用料讲究成为蒙自过桥米线新经典的代表之一：

一、Q弹嫩滑 劲道爽口

从水质和气候条件上说，蒙自得天独厚酸碱适度的水质和温和的气候，是制作出Q弹嫩滑、劲道爽口米线的前提。在外地榨制米线的蒙自厂家总是榨不出相同于蒙自的米线，原因就是水的酸碱适度性不理想，只好调整米线的直径来确保弹性。蒙自的水质，在漂洗工艺的作用更为凸显，能在关键的“提味”流程中起“点睛作用，将米线从漂诜前的“半成品”升华为醇香滑润的极品，这是不折不扣的一方水土造就一方产业。

二、口味丰富地道云南

“秀才爷过桥米线”已经开发出包括红烧牛肉、野生菌、香辣红烧、原汁大骨等多种口味的米线，丰富的品种和口味成为秀才爷过桥米线的制胜法宝。特别是其中的野生菌过桥米线堪称云南味道的代表，众所周知云南的野生菌是甲天下的。

三、煮食方便美味即刻享受

“秀才爷过桥米线”已经在天猫、京东等渠道销售，蒙自过桥米线干米线的三大典范代表“南湖缘过桥米线”、“马源过桥米线”和“秀才爷过桥米线”成为备受欢迎的美食佳品，即使远在千里之外也能品鉴到地道、滑嫩爽劲的蒙自过桥米线。