成都吃客——网红餐厅再进化

俗话说得好“少不入川”。意思是说，四川的美食、美景、美女共同形成温柔乡，容易让年轻人沉迷其中而无法自拔，美食就是其中的“罪魁祸首”之一。成都是四川的省会，更是精华荟萃，汇聚万千美食。对吃货来说，成都就是人间天堂；但与此同时，这里也是餐饮竞争最激烈的地方。而成都吃客，一家外表不起眼的、铺面窄小的街边小馆，却愣生生地脱颖而出，占据了成都川菜热门榜第一名，不仅在成都家喻户晓，近年来更随着网络、抖音等的传播声名鹊起，成为人气火爆的网红店，有吃货不远千里前去打卡，甚至有死忠粉扬言要“每半年飞来成都吃一次”，可以说是餐馆中神话般的存在了。

创意美味 勾心挠肺

成都吃客有哪些勾动馋虫甚至勾动人心的美食呢？先来一睹为快吧。

单身人士的最爱——裸奔坨坨虾：去掉虾壳的Q弹新虾用签子串着，浸泡在香辣的汤汁里，即使没有人剥虾壳，也能一串接一串，根本停不下来。

鱼之重器——特色烤鱼片：切成薄片的鲜嫩鱼肉串上竹签被烤得很香，里面充满惊喜，还有菠萝解腻；搭配酸菜鱼汤刚好，一鱼两吃，酸辣而鲜美。

更有好吃又好看的朋友圈霸屏神器——云雾缭绕的糖醋辣排骨、悬枝高置的雀巢掌中宝、醉卧酒香的绝情蛙。

有趣的烤猪鼻筋是一串能给牙齿带来愉悦感的烤串；藤椒稀溜耙则一抿就化，令人赞不绝口……更有解辣神器相思红颜和银耳雪梨汤，相思红颜是剥皮后的小番茄加上清香扑鼻的桂花酿，颜色好看，冰凉酸甜；银耳雪梨汤很浓稠，甜度也非常合适，巴适得很。还有豆汤饭看似平淡无奇，但入口软化，强烈推荐……

成都吃客，客吃成都，有网友表示：“真的随便点一道菜都不会踩雷，不会入坑”。成都吃客的超高人气的背后，都贯彻着创始人吴海江“让更多人知道川菜不止于麻辣，还有更多美味”的不变初心。每一道菜品他都是自己亲自研发，从选材到制作，待之以近乎严苛的标准。从不怕辛苦，每天凌晨6点不到亲自去市场采购新鲜食材，哪怕是配料都是一手把关，让每一道菜品和每一位食客的体验得到了品质保证。

人气爆红 店主为何说抱歉？

2017、2018连续两年成功跻身“大众点评必吃榜餐厅”，餐厅每天客似云来，应该说，成都吃客真正做到了成为食客瞻仰、同行景仰的存在。但人称海哥的吴海江心里仍有疙瘩：“想对各位粉丝说声对不起，抱歉让大家久等了！”

人满为患在成都吃客真不是假话。现在，成都吃客的名声越来越响亮，为了保证接待质量，餐馆不得不采用限号策略。最近几个月，上午十点刚过店里就开始排位了，11点的时候店里面就坐满了人，但其实都还没有点餐呢。11：50的时候，午餐就已经没有号了；没开餐的时候，下午4点就已经开始排队等候了，下午5点开餐，别的餐厅才开始热闹，成都吃客又没号了。花一两个小时排队在成都吃客都是正常的，有些慕名而来的吃货甚至没把握准时间等了三天才如愿以偿。各种段子手也出来调侃成都吃客“等着都能看完四大名著”，“我在排队时认识了我的男友，吃饭时，他已经是我丈夫了。”

排队时间一长，自然难免有不耐烦的顾客流失。专业人士曾经做过研究：，只要餐饮店排队超过10分钟，就会出现顾客流失现象；到达20分钟时，这个流失率会呈快速上升的趋势；30分钟以上，流失顾客会超过新加入的顾客。高流失率对餐馆来说是损失，对海哥来说更觉得是对朋友的亏欠。怎么能尽量弥补，让更多远道而来的朋友们得到满足呢？

一位新朋友的到来缓解了海哥的烦恼。他就是智慧餐饮服务商美味不用等（以下简称“美味”）推出的智能化餐厅整体解决方案——“美味·智慧餐厅”。“他”给成都吃客带来了哪些明显的变化呢？

排队流失率从59.9%降至34.6%

以数据来说话。今年1月，成都吃客排队人数1100多人，平均等位时长约20分钟，流失率几近六成。而在“美味·智慧餐厅”3月上线之后，排队人数因为人气爆红飙升了近两倍，达到3300多人，平均等位时长约为44分钟，但美味不用等的实时查询、到号提醒功能，将流失率降低到了34.6%，两小时内的流失率在竞争激烈的成都餐饮行业中处于低位。

翻台提升近六七成

与此同时，成都吃客的服务效率也得到了飞跃性的提升。原来受制于门店面积以及桌数影响，门店就餐客户最多翻6轮；“美味·智慧餐厅”上线之后，通过在线排队引导预点单，店内全部取缔纸质菜单，通过物料引导，员工指导，全面推动顾客使用美味开发的“秒点”及在线“秒付”功能，减少点菜和支付时间约15-20分钟，每个餐段节约20分钟，全天增加3.5-4桌次。

好评如潮 员工薪资也水涨船高

翻台增加，按常理说员工会更辛苦，更觉得心累。但是成都吃客的员工却更觉得开心了。原来美味在员工激烈机制上也作了优化。餐馆原来是采用传统奖金模式，门店员工人均工资3000元左右。现在美味采用了员工薪资和客户好评相挂钩的考核模式：客户满意度高于95分的前提下，月营收指标越高，员工奖励越多。如此一来，员工服务水平直线上升，顾客也更加满意，好评如潮。成都吃客开业3年至今，大众点评星级4.5星，评论共计3392条；上线“美味·智慧餐厅”之后，不到半年大众点评里的评论就增加了2565条，最近一个月客户满意度平均分95.6分。现在员工月收入已水涨船高，超出成都同业人均工资60%。

月营收增加70%以上

排队流失减少，门店翻台增加，员工满意，服务质量和效率提高，营收自然也随之得到提升。原来的成都吃客受限于场地、人手等因素，开业3年多时间，在只有180平米，100个餐位数的门店，日最高收入也不过数万元。上线“美味·智慧餐厅”之后，当月营收提升33%，截至8月，成都吃客月营收相比2月份增长稳定在73%以上。

并蒂双花 香飘万里

美味不仅伴随着成都吃客老店更加枝繁叶茂，还有力地促进了这家人气餐馆的“花开并蒂”。由于奎星楼店的服务能力已达极限，营收也已到极限，目前，成都吃客致民路48号新店已经开业，其中美味·智慧餐厅也贡献了不小的力量。

美味·智慧餐厅上线后，美味充分运用了互联网思维，形成从实体门店吸粉到线上转化，又从线下导流的消费闭环，引爆了成都吃客微信服务号积累大量粉丝和会员，通过会员系统精准群发，形成了精准客户引流，会员粉丝基数越大。现成都吃客微信粉丝数量已累计10W+，庞大的粉丝基数让成都吃客声名远扬，香飘万里。

新店开业5天，未作任何其他营销，日均营业额已超过奎星楼店3月上线美味·智慧餐厅后的营收峰值。

此外， 7月成都吃客成立品牌营销推广公司，运营自身公众号以及抖音帐号，1个多月时间抖音帐号粉丝达95W+，阅读量上千万，点赞互动数百万。该抖音号已完全形成商业化的运作能力，每条视频市场估价约一万元左右。

人气火爆的知名餐厅是否需要智慧餐饮，智慧餐饮能为这样的餐厅做些什么？成都吃客和美味的合作提供了一个上佳的范本。美味不用等帮助成都吃客提会员、提排队、提翻台、提效率，建立了品牌门店高效运营、绩效和管理机制；其良好的合作也再次有力地印证了“新美味 新排队”的理念，即让“不排队餐厅逐渐排队 排队一般的餐厅排队变得火爆，排队火爆餐厅效益更好”！

 

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