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从摆地摊到开出24家门店,90后大学生用外卖传承“老味道”

资讯 TOM    2018-09-12 16:35

河南有句谚语:浆面条锅里过三趟,给个神仙都不当。大概意思是浆面条做好放凉后在锅里热一次,放凉了再热一次,这样热上三次它的味道会越来越带劲。作为河南的传统小吃,粉浆面条有着悠久的历史,据传其起源于明朝正德年间,当时方城一个饭店的史老板,用豌豆浆作汤下面条,并用椒叶、藿香等作调料,食客吃后大加赞赏!从此,这粉浆面条便成了河南的一道名吃。

从摆地摊到开出24家门店,90后大学生用外卖传承“老味道”

作为一名地地道道的河南人,小薛小时候经常由奶奶带着在路边吃粉浆面条,一张桌子、一个板凳,一碗刚出锅的热气腾腾的粉浆面条,酸辣香甜糯,浓香四溢,口舌生津。如今20多年过去了,每每想起这道美食,小薛还会觉得齿颊留香、回味无穷。然而伴随生活方式的变化,粉浆面条这一曾经受到河南市民喜爱的传统美食却越来越难吃到,由于制作工艺复杂且售价便宜,很多曾经的粉浆面条售卖者都改了行当。

然而,一名90后大学生吴朋飞却逆潮流而上,四处拜师学习粉浆面条的制作手艺,并根据人们口味变化进行改良,从而用“口碑”打动了众多食客。从象牙塔内编织理想的大学生,到郑州街头与城管斗智斗勇的摆摊少年,再到如今开拓24家门店的餐饮老板,吴朋飞仅仅用5年时间便完成了这一系列的角色转变,而促使他完成这一蜕变的正是这一碗粉浆面条。

地摊三载,被人亲切称为“吴弟”

1990年,吴朋飞出生于河南安阳的一个普通农村家庭,因为生活不富裕,从小吴朋飞就会主动帮助家里做农活,动手能力比较强,这也让他大学时选择了机械专业。为了减轻家中经济负担,吴朋飞从大学开始就做起了兼职,卖起了糖葫芦。第一天卖了二十四块钱,虽然不多,但是通过自己辛勤汗水挣来的钱让他觉得很踏实。

毕业后,吴朋飞在洛阳选择了一份与所学专业相关的工作——机床加工。“那时的工作并不累,但是看着周围人日复一日的状态,仿佛一眼就能看到自己几十年后的样子。”吴朋飞每每想到这里就对自己未来的生活感到迷茫,一年后,他果断辞掉了这份朝九晚五的工作,踏上了另外一条更加艰辛的道路。

郑州距离洛阳并不算远,大约124公里,然而在这段并不算漫长的旅途中,吴朋飞却想了很多,“除了专业所学,我还能做什么?在一个陌生的城市,又是否有自己的立足之地?”一个机缘巧合的机会,吴朋飞与粉浆面条结下了不解之缘,“当时发现吃粉浆面条的人比较多,而售卖者大都是上了年纪的老大爷,年轻人碍于面子很少做这一行,因此在供应上还存在很大的市场空间。”为此,吴朋飞四处奔走找寻专业的手艺人拜师学艺。

从摆地摊到开出24家门店,90后大学生用外卖传承“老味道”

2013年6月6日,吴朋飞清晰记得第一天出摊的日子,“前期我准备了一个月时间,置办做饭的装备,寻找人流大城管又很少出没的地方。”他骑着一辆三轮车,带着一桶粉浆面条在路边叫卖。每天6点起床,准备材料、做面条,赶在午饭前出摊。为了能多卖几碗、多赚点,他往往一直坚持到夜深时,才收摊。第一天下来赚了200多块钱,这让吴朋飞感到非常满足。

当然,摆地摊的日子少不了与城管“斗智斗勇”的惊心动魄场景,吴朋飞的装备也被城管没收过两次,但是更大的困难还在于精神层面,“每次遇到节假日,看到别人团聚,便会有一种孤独感,甚至会怀疑自己现在这样做的意义。”然而,吴朋飞一直坚信“沉下心去,吃得了苦,终会有回报。”正是这种对人对事的态度和做法,让他赢得了众多顾客的认可,大家口口相传,喜欢他以及他的粉浆面条的粉丝越来越多,而这些老顾客们也开始亲切地称呼他为“吴弟”。

用好料 做好饭 出好味,改良口味打造“爆款”

在摆摊过程中,吴朋飞一直在思考“为什么这么多年粉浆面条只能通过摆地摊的形式售卖,有没有可能通过正规连锁店的形式来经营。”正是在这种念头驱动下,吴朋飞成为了第一个吃螃蟹的人,在2016年底开了属于他自己的第一家实体门店,虽然面积只有5平米,但是对吴朋飞来说却总算有了一个安稳之地,“终于可以不用再漂了,也不用再和城管捉迷藏了。”

从摆地摊到开出24家门店,90后大学生用外卖传承“老味道”

在《玉壶野史》卷五中,有这样一句话:上因问曰:“食品称珍,何物为贵?”易简对曰:“臣闻物无定味,适口者珍。”两句简单的经典对话,却引出一个千年不变的定理“好吃才是硬道理”。对于餐饮人来说,手艺和味道是最根本的竞争力,吴弟粉浆面条能够赢得用户口碑自然离不开吴朋飞对餐食工艺的改良。

“我一直对自己说用心做、用好料、做好饭、出好味,这是我对产品的尊重,也是对我食客的尊重,能用好的食材,我都不会用差的”。从豆子、芹菜、面条的挑选,各种酱料的打磨,到最后一碗热乎的粉浆面条出品,五年如一日,吴朋飞坚持将粉浆面条做好,他相信只有健康、美味的食物才会被食客光顾。

当然,吴朋飞并非完全照搬师傅们的手艺,他深知想要俘获食客的心,必须要做出差异化的味道,要根据不同人群口味对菜品进行微创新。为此,他开始形成了对粉浆面条口味改善、品类改良的理解,以及对餐食品质的要求。在别人眼里一碗不起眼的粉浆面条,他会尝试着对配料进行改良,以便做出大家喜欢的味道;同时为了更好服务客户,他还在食品卫生上狠下功夫,在口感和包装上进行创新。

凭借着“好吃不贵”的口碑优势,吴弟粉浆面条积累了大量的忠实用户,这让吴朋飞萌生了想要扩张门店的念头。首先要坚持手艺、味道的“内容”,然后再来谈扩张或者升级的“形式”,正如吴弟粉浆面条一样,在保持好味道的同时,目前已经扩张到了24家门店(包括加盟店),步入品牌连锁的轨道后,保住老客户的同时还吸引了大批新客户,对于食客来说,“粉浆面条,就应该是这个味儿。”

传承老味道,用互联网留住美食记忆

“吴弟”开店的速度虽快,但仍比不上用户增长的速度,再加上此前摆摊过程中积累的5000多名忠实粉丝,仅靠现在的门店规模很难服务好全部客户。对于这个问题,吴朋飞想到的解决办法是“外卖”。吴朋飞对“外卖”工作并不陌生,在摆地摊时因考虑顾客工作忙,吴朋飞会把自己的微信二维码打在餐桌上,顾客如果想吃粉浆面条,可以通过微信联系,接到消息后吴朋飞便会骑着电动车送过去。

从摆地摊到开出24家门店,90后大学生用外卖传承“老味道”

而有了实体门店后,他便可以与外卖平台进行合作。“线上下单,线下送餐”,如今互联网改变了人们的生活方式,也为传统美食的传承发展带来了新机遇。而吴朋飞的粉浆面条能够成为大众追捧的美食,除了精益求精的口味之外,自然也离不开诸如互联网这样的外力支持。

2016年11月,吴弟粉浆面条正式上线美团外卖,用户可以通过美团外卖吃到“熟悉的味道”。据吴朋飞说,上线美团外卖的第一个月,收入便实现翻倍。目前,外卖的营收已经占到总收入的40%以上。

在吴朋飞看来,外卖不仅可以节省房租和人力成本,还能帮助商家提高知名度,“我的老顾客一般都是直奔粉浆面条来的,而很多外卖用户却是在浏览菜品时偶然看到下的单,可能之前他们并没有吃过粉浆面条,这就对我们的用户结构形成了很好补充。”

目前,吴弟粉浆面条在河南已经做到了细分品类的第一名,门店数量最多,且完成了互联网化转型,同时早在摆地摊的时候,吴朋飞便把“吴弟”商标进行了注册,这也为后来的连锁扩张奠定了基础。作为一名90后,吴朋飞不仅对传统美食味道本身进行改良,同时还为其注入了新鲜的血液,品牌化、规范化、产业化以及形象升级成为他努力的目标。

对于很多人来说,吴弟粉浆面条已经成为他们的青春回忆,有的人刚毕业,习惯了粉浆面条的味道,后来因为各种原因离开,多年后仍然会怀念这个“简单温暖”的味道。对于未来,吴朋飞说,想要通过自己的努力把粉浆面条推广到全国,从而成为河南的美食名片。

 

责任编辑: WY-BD

责任编辑: WY-BD
人家也是有底线的啦~
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