蝴蝶饼 是网红还是经典

日前，美国安缇安品牌母公司逢客食集团相关负责人在接受采访时表示，目前，安缇安与北京地区的合作伙伴正在选址，安缇安蝴蝶饼北京店预计2018年底或2019年初开业，上海店也将不久后开业。在布局中国的同时，为了防止蝴蝶饼网络蹿红后就过气，在保持特别配方和美国经典口味，坚持食材全球统一采购标准的同时，安缇安还会从本地化角度出发，推出适合中国顾客口味的新品，并且采用多样化、接地气的宣传方式，从而保证蝴蝶饼在中国市场的持续发展。

据了解，安缇安成立于1988年，1995年在印尼雅加达开设了第一家海外门店，2010年成为逢客食（Focus Brands）集团旗下品牌。目前，安缇安在全球店面数量超过1850家，在亚太地区，韩国店面数量超200家，泰国近150家，日本、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚等市场也有店面布局。

逢客食集团资深副总裁兼亚太区董事总经理陈源道表示，安缇安门店选址偏向于商场，目前，已经与北京辉联国际餐饮管理有限公司签约，共同开发北京市场，正在积极的选址。北京首店开业后，上海店也会随即开业。

“北京和上海两地的市场环境很好，但品牌较多，竞争激烈。所以安缇安在深圳开店后才选择在北京、上海开店。”陈源道透露了未在北京、上海开首店的原因，“安缇安核心客户是年轻人，深圳是年轻人聚集的地方，人口平均年龄仅28岁，消费水平又高”。

据介绍，2017年，gaga鲜语成为安缇安在华南地区的特许经营商。2018年6月，双方合作的中国首家蝴蝶饼店落户深圳福田中心城。该店面积170平方米，店面设计满足“95后”约聊、打卡的需求。产品口味包括甜、咸、辣等各种口味。饮品包括果茶、咖啡、冰沙和绵绵雪等系列。烘焙产品的价格在9 - 25元之间，饮品价格在15-25元之间。

为何安缇安蝴蝶饼未随着西方的汉堡、披萨的食品一起进入中国？就此问题，陈源道表示，“把蝴蝶饼与汉堡、披萨等品牌相比，安缇安进入中国的确晚了。但从烘焙业角度来看，前些年，中国的市场需求不大，现在才进入蓬勃发展的阶段”。

业内人士分析称，中国烘焙产业的规模以及行业发展程度为安缇安留下了发展空间。数据显示，目前中国烘焙市场规模4500亿。并且，中国烘焙市场人均消费量仅4.4公斤，远低于欧美30公斤以上、日本20公斤以上的水平。不仅如此，目前行业集中度不高，市场份额居于前三的品牌市场占有率仅为5.1%、2.2%、1.9%，销售额在1亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌，市场占有率不足10%。

“中国消费者的消费行为在发生变化，小食逐步正餐化。更为重要的是，随着中国境外旅游人数增多，很多中国消费者熟知了安缇安蝴蝶饼”。陈源道表示，“年底深圳将开出三家安缇安。虽然我们采用轻资产运营模式，开店速度快，但我们不会高速扩张。未来会把中国培养美国本土市场之外最大的国际市场，这也是为什么把亚太区总部设立在上海的原因”。

实现这个目标，并非一帆风顺。陈源道认为挑战主要来自于同业竞争，以及中国消费者不断变化的需求。据了解，目前，在中国，采用线上线下结合模式的互联网烘培品牌就有原麦山丘、Ole、麦子仓库，并且以喜茶、奈雪的茶等基于下午茶场景社交烘培品牌也越来越多。

为了应对竞争，保证安缇安延续经典而非网红产品。陈源道透露，根据中国市场的需求，安缇安进行了本土化尝试。配方已经针对中国消费者做出改变，例如推出适合中国消费者口味的紫薯口味蝴蝶饼。饮品新增包括水果茶、奶茶和奶盖茶。“公司加快了新品审批速度，以后每个月都要推出新品”。陈源道坦言。