以面包阅读世界【吴宝春麦坊】携世界面包大赛冠军作品飘香沪上

资讯 TOM 2018-12-20 10:56

(2018年12月18日,上海)作为世界面包大赛冠军得主,吴宝春先生将其创始的【吴宝春麦坊】于今日正式带到了上海。自此,上海消费者也能尝到宝春师傅的用心味道。

品鉴活动现场,由【吴宝春麦坊】的研发团队为在场嘉宾介绍了用一公斤面团制作的招牌面包的故事 —— 2010年获得法国乐斯福面包大赛的冠军作品「荔枝玫瑰面包」和2008年获得亚军的作品「酒酿桂圆面包」。

此外,【吴宝春麦坊】还特别为上海消费者研发了具有当地特色的沪上限定产品「榨菜熏鸡派」,以独特的手作技术呈现别样的江南味道。

上海【吴宝春麦坊】地理位置优越,身处淮海路地铁沿线,作为上海首家门店,整体面积达到近300平方米,并以【前店后厨】的形态与顾客近距离接触。整体设计概念淳朴自然,以大地色彩为主,利用竹子等元素装饰,并在其中注入自然,新鲜,有生命力的面包产品。

三十年面包人生,与灵魂结为一体

“面包对我来说,已经和我灵魂结为一体了。”吴宝春先生说。“与面包相处三十年,小麦的香气令我倍感亲切,做面包更带给我许多人生历练与启发,越嚼越回味无穷。” 1970年出生于屏东埔乡大武山下,因为家境贫苦,吴宝春15岁开始到台北当面包店学徒,久经历练。2005 年起开始参加国际面包大赛,2007年在法国乐斯福面包大赛中获得亚洲区冠军,开始崭露头角。2008 年带着「酒酿桂圆面包」获得世界杯亚军,2010 年再次以「荔枝玫瑰面包」夺得法国乐斯福面包大师赛冠军,将面包推向国际。

打响了国际舞台之后,同年11月,第一家冠军之店【吴宝春麦坊】在高雄开设,以当地食材制作国际级的面包。之后,从2013 年至2018年,【吴宝春麦坊】又陆续开设了台北松菸诚品店,台中高铁店等,并于今年12月在上海开设了第一家大陆门店。

吴宝春的每一家门店都秉持着匠人手作的精神,并保留开放厨房的穿透感,以及【前店后厨】的形态,为消费者提供热乎乎的新鲜面包和有温度的服务。

连接本土文化与国际语言,以面包阅读世界

“我们希望借由国际级的技术,使用当地食材制作面包,让世界品尝到饕餮烘焙美味。”吴宝春先生表示。荣获2008世界面包大赛亚军作品的吴宝春「酒酿桂圆面包」将这一理念表现得淋漓尽致。以小时候母亲炊煮的桂圆糯米米糕为灵感,选用古法龙眼干,通过老农六天五夜不断火熏焙而成,加上培养10年的老面,至少3天发酵的天然葡萄菌种,蕴含宝春师傅对母亲的爱,也表达出对大地食材的感念。

2 年后吴宝春再度征服世界的味蕾,在2010 年世界面包大师赛中,他制作的「荔枝玫瑰面包」荣获冠军,被评审盛赞为“吴宝春做出最好吃的欧式面包”。吴宝春对待他的面包,就像悉心呵护一个小孩,会嘘寒问暖,“吃饱没”、“穿暖没”,用心感受它的存在,跟它对话。这款冠军面包经过数百次失败,历时12个月的研发,面团需要至少15小时的发酵,最终才能充分散发清香。这两款得奖面包都以最本真的方式呈现给上海食客,特意保留了世界面包大赛制定的一公斤标准,吴宝春先生是希望尽可能地还原比赛时的味道给到喜爱他的消费者。

此次这位“世界冠军”来到上海,也专门为沪上消费者研发了具有上海特色的面包「榨菜熏鸡派」,选用乌江榨菜这款在上海本地家喻户晓的当地食材,呈现当地特色。「榨菜熏鸡派」的面团特地加入了法国黄油与优质牛奶,层层松脆,配上榨菜的咸鲜和熏鸡肉的奶香,再裹上脆香浓郁的糙米,让人咬下一口,不尽读到吴宝春眼中的别样江南味道。