百年沧洲栈，一份漫游在舌尖上的乡愁滋味

中秋将至，一句“月是故乡明”道不尽游子们的万般乡愁!对于走南闯北的游子来说，有一种食物的味道就是那么神奇，它既能唤起游子思乡的情感，又能安抚游子思乡的情绪，它便是腊味!

在广东，每逢佳节游子短暂归家团聚后再踏上征程时，父母们都会给他们捎上带有家乡味道的各种食品，其中便少不了几份腊味。对于很多出门在外的广东人来说，腊味是既方便携带又便于食用的家乡味道，是一种消解乡愁的食物。

将腊味做成腊味煲仔饭，是广式腊味最为常见的烹饪方法，而色香味具全的广式腊味煲仔饭，不仅深受广东人的喜爱，也是其他外地的朋友念念不忘的一道特色美味。对于在外的岭南游子来说，如若能在异乡吃上一煲广式腊味煲仔饭，那便是抚慰乡愁最好的恩赐了。

当然，一煲味道上好的腊味煲仔饭自然也离不开品质上佳的腊味，要想制作出风味绝佳的腊味，对“度”的把握要求极高，如温度、湿度、咸甜度、软硬度、肥瘦程度、风干程度等等都有严格的标准，正如古话所说：“曾之一分则太长，减之一分则太短”。

每至秋冬，广州的腊味铺子前也总是人头攒动，而铺子里飘出的腊味甘香，从街头到街尾都能闻到，其中以创立于1903年的百年老字号沧洲栈腊味铺最具代表，这家已有116年历史的腊味老字号，一直以来恪守传统经典，早已将那份乡情深深融入到每一份腊味之中。

腊肉和腊肠品质的好坏，取决于选材的优质与否。为了让食客吃到正宗熟悉的广式味道，沧洲栈坚持采用业内最高标准来制作腊味,其腊肉必精选优质五花猪肉，且不鲜不用，而腊肠更是非后腿肉及背膘不用。

除了上好的肉质，对于腌制腊味的材料沧洲栈也非常考究。所使用的酒，需针对不同品种选用正牌的江西汾酒或天津玫瑰露酒，糖用上等白砂糖，为确保腊味浓郁鲜美的”豉味“，对甄选的上等天顶头抽还要严格筛滴再制方可使用，如此繁琐的过程，只为获得风味品质具佳的腊味。

以沧洲栈腊味入煲蒸上，夹杂着特有的鲜味、豉味、酒香味，香气浓郁而醇厚，此刻，即使身处四海之外，当一片腊味入口，这便是熟悉的家乡味道，咀嚼之间，沧洲栈腊味特有的浓郁与绵长香气以及勾人馋虫的地道滋味，便瞬间化开了那缕浓浓的乡愁。