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荣耀中以“鼎烹世家4.0鸡精调味料”带领东锦传承与发展鲜味科学

2019-12-13 10:17 TOM   

为顺应鲜味市场消费升级需求,引领鲜味产业开拓创新,积极推动调味品行业发展与进步,2019年11月28日,《鲜味科学的传承与发展:鼎烹鲜多肽复合调味料技术研究、4.0鸡精调味料产品开发及产业升级研究》专家技术鉴定会在上海隆重举行。

荣耀中以“鼎烹世家4.0鸡精调味料”带领东锦传承与发展鲜味科学

会议邀请了来自上海市工业微生物研究所所长、教授级高级工程师李爽先生,原上科学院院长、教师级高级工程师钮晓鸣先生,中国食品工业协会调味品委员会副秘书长杨强先生,上海食品工业研究所所长、教授级高级工程师侯少雄先生;上海轻工业协会科技部主任、教授级高级工程师徐关麟先生,中科院上海产业与技术情报研究中心、高级研究员、教授级高级工程师安勇先生,上海市轻工科技协会副理事长、教授级高级工程师陈开华先生,中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中华非物质文化遗产继承人、国家一级评委、北京屈浩烹饪服务职业学校校长、国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生,共八位业内专家参与此次会议。参加此次会议的还有中国食品工业协会副会长、中国鸡精发明者、中国鸡精行业标准起草者、中国新型复合鲜味行业推广人、东锦集团董事长荣耀中先生。

本次鉴定会紧紧围绕“鼎烹鲜多肽和4.0鸡精复合调味料”展开,从“鲜”的起源、定义、呈味机理、鲜味科学及其发展概况、我国鲜味工业的过去与发展及存在的问题、鲜味产业升级、开创第四代鲜味4.0产业、经济效益和社会效益等多角度进行了深入探讨,旨在促进鲜味科学及产业化应用的健康快速发展,引领鲜味科学应用的时尚潮流,让鲜味追求成为高品质生活的必要元素之一。

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在会议过程中,各位专家对4.0鸡精进行了感官品尝,从产品的色、香、味以及工艺、包装、市场前景等多方面进行专业点评,认为东锦集团即将上市的“鼎烹世家4.0鸡精调味料”将助推中国的鲜味产业进入新的一轮发展周期,缔造新的鲜味产业大军,带领中国鲜味进入营养、健康、安全和鲜美的发展道路。

在我国现有的一、二、三代鲜味调味料从口味、鲜度、质量、营养和健康等多方面多层次都不能满足消费者需求,整个鲜味产业亟需消费、产品和服务升级的大背景下,荣耀中先生为了让中国人享受到更鲜美的滋味,让中国鲜味产业更上一层楼,在成功研发鸡精产品30年后,成为该项目的总设计师,带领集团研发团队,再次提出“未来食品的鲜味科学研究课题”,研究并定位中国鲜味科学的新的发展方向,受到了业内和社会的高度关注。

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据悉,目前我国鲜味工业发展共经历了三个时代,第一代酸水解HVP鲜味料杂质多,口味不佳,第二代增鲜味精鲜度虽高但口味单一,后味发酸发苦,第三代复合型调味料质量良莠不齐,鸡肉少或无,香精味重,鲜的协调性和柔和性不好,容易口干舌燥。东锦集团研发团队在荣耀中先生的带领下,通过食材创新、工艺创新、设备创新,对鲜味产业进行了包括标准、工艺、鲜味、口感在内的四个升级,希望给消费者带来更高级的味觉感受,开创第四代鲜味4.0产业—鼎烹鲜时代。

与前三代味精相比,“鼎烹世家4.0鸡精调味料”在食材创新方面,内含鸡肉、牛肉、干贝、海带、蘑菇等多种动植物蛋白;在工艺创新方面,采用先进的复合酶解技术、FD冷冻干燥技术等,在设备创新方面,使用一站式多功能联动反应罐。总体来说,“鼎烹世家4.0鸡精调味料”是符合4.0鸡精要求的鲜时代4.0鸡精,其通过引用符合食品健康安全要求的高技术研究成果,将直接推动调味品行业的整体转型。

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鲜是饮食的灵魂与核心,是衡量食品价值大小的尺度,鲜味科学的发展也依赖于众多技术的创新和突破。荣耀中先生拥有30多年研究鲜、发展鲜、做鲜味产品的基础,在鲜味科学及营养健康的研究和发展上不断奋进。如今,站在新的历史起点上,荣耀中带领东锦集团突破瓶颈,以敢于创新的锐气和不畏艰辛的韧劲,推出“鼎烹世家4.0鸡精调味料”,开启了鲜味事业的新征程,提升了人类生活品质,将对国内外鲜味科学的探索与实践产生深远影响。

 

责任编辑: WY-BD

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