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黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

TOM    2021-06-11 16:21

端午,我国四大传统节日之一,在民间又被称为端阳。这个节气是大地阳气开始上升的时候,黄金酱酒酒厂的匠人们也开始了繁忙的制曲工作。

黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

只有选择在端午制曲,才能满足酱香型白酒高温制曲的自然生产条件,只有这个时候做出来的高温曲,才能够满足我们生产优质酱香型白酒的生产要求。

第一、原料选择很重要。必须选择黄河流域以南的冬小麦,只有这一带流域的冬小麦软硬度适中,符合我们制曲的要求。

黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

第二、必须采用人工精心踩制成型的曲块入仓发酵。数名女工将曲盒里粉碎的小麦踩成中间松、四边紧、表面光滑、形状似龟背的曲块。

黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

第三、温度控制是关键。发酵温度在60-65度之间,如果低于60度曲块的酱味不足,高于65度酿出来的酱香型白酒焦苦味重。

黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

第四、曲药的储存。曲药的储存又称为制曲过程当中的后酵期,只有经过6个月左右的后酵期的曲药用于酿酒生产,才能酿出优质的酱香型白酒。

黄金酱酒丨传承百年工艺 端午制曲正当时

黄金酱酒,始终坚守酱酒传统酿造工艺,端午制曲、重阳下沙,敬畏自然,传承匠心,力求将正宗、高品质的酱香酒呈现给大家,让天下人都能喝上健康的好酱酒!

 

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责任编辑: WY-BD

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