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“日清”模式下的钱大妈:守护千家万户“菜篮子”

TOM    2021-08-06 09:24

一碗菜的竞争日益多元化。

从农贸市场和大型商超,到家门口的社区生鲜品牌,再到近三年来社区团购的崛起,以及各大互联网巨头相继介入并将线上品类扩展到日用百货,我国生鲜零售市场呈现多种模式共存的局面。

2020年中国生鲜零售市场规模超5万亿元,生鲜产品作为我国的基础消费品之一,随着人均可支配收入和消费支出的提高,艾瑞预计未来生鲜零售市场仍将保持增长态势,到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。

尽管菜市场和超市等线下零售渠道仍然是生鲜零售的主要渠道,但是随着生鲜电商、社区团购等新业态依靠补贴模式迅猛发展,正改变消费者传统的买菜习惯与体验。生鲜赛道上不同的模式仍在碰撞,生鲜市场还未知谁是最终赢家。

在这样一个机遇与竞争并存的时期,一家主攻线下社区生鲜的企业,却在互联网巨头的夹击之下,逆势取得高速的发展。

从2012年成立至今9年的时间,这家名为广州市钱大妈农产品有限公司(以下简称“钱大妈”)的企业,旗下门店数量已经突破3,500家,覆盖全国20多个区域。

“日清”模式下的钱大妈:守护千家万户“菜篮子”

“日清”模式+强供应链=扩张黑马

本质上,无论是大型商超、社区生鲜门店还是社区团购生鲜电商,都只是生鲜由菜市场或基地的零售地点转移,并不涉及行业模式的颠覆创新。

在行业快速互联网化之下,钱大妈线下门店数量仍能保持高速扩张且高质量运营,还在于其成立之初即从新鲜角度重新梳理传统生鲜行业的标准。通过尝试和验证“不卖隔夜肉”,以及每晚七点后九折,每半小时再降一折,十一点半后免费送的“定时打折”清货机制,坚定落实“日清”模式,钱大妈正在成为其希望的顾客“家门口的菜市场”。

近日,钱大妈集团总经理冯卫华在接受媒体采访时解释称,首先“日清”模式能够给消费者带来更新鲜的食材,符合消费升级的长期趋势;同时零库存能让企业高效运营,并具备将模式全国复制的能力,这在整个零售行业是一个革命性的突破。

其次,在“日清”保证新鲜的基础上,钱大妈还尝试更好的去解决食品安全及提升食品品质的问题。比如酸奶行业有一个静放三天的观察期,钱大妈要求供应商不能够提供生产超过三天的货,做到了酸奶上架全行业出厂日期最近。

同时,钱大妈还持续向上游布局生鲜种植基地,稳定订单,按质按量生产,规范化管理,“基地直采”能够保证产品新鲜度、标准化和价格优势。比如,对农残、药残问题难解决的菜品(如香葱),前置到农户,按照钱大妈提供的标准来进行种植。

除了对供应商提要求、做管理之外,钱大妈也在致力于对供应商做好服务,辅助供应商的成长,其采购人员会定期对供应商的团队打造、质量体系、专业技能等进行专项赋能,提升供应商的管理能力,更好的保障食品品质。

从首家提出并持续践行“日清”模式,刷新行业的“新鲜”标准,到几千家门店每家都有稳定的客流量,钱大妈也因此成为许多供应商争相进驻的渠道,越来越多供应商愿意为钱大妈去做改变和定制产品。例如,广州酒家、思念食品会为钱大妈提供定制的冷藏而不是冷冻的饺子、面点;涪陵榨菜提供给钱大妈的是定制的十五天保质期的产品,降低防腐剂的使用,确保最佳口感。

为让消费者“每一餐都新鲜”,钱大妈在广州、深圳、东莞、中山等多个地区,以及武汉、上海、长沙、成都、重庆、苏州等重点城市建设专业化、标准化的产品检验及仓储配送系统,从食材采购、加工、分拣、打包,再准点、准确、合格地配送到店,整个作业过程会最大程度上保障每份食材的新鲜。

而品控监督则贯穿全程。产品采购到仓后,钱大妈会从现场质检和实验室质检两方面把关——品控人员会根据产品种类不同做针对性的现场检验;此外,每个配送仓都会配备相应的实验室,并聘请第三方机构对产品进行理化指标检测,并出具第三方权威机构检验报告。然后进入数字化平台监管物流体系环节,直至送达门店。值得一提的是,钱大妈的品控团队超过300人,是生鲜领域里品控人员规模最大的企业。

提速扩张+标准化运营=再造N个华南市场

回溯钱大妈的开店历程:2012-2014年,是打磨单店模型阶段,开店23家;2014-2016年启动加盟模式、试水规模性复制,3年共开出257家门店;2016年起加盟模式提速,2016-2019年平均每年开店400多家;2019年4月起,开始在全国快速复制华南模式,年开店数上升至近1000家,短短2年时间就从华南扩张至全国。

截至2021年7月,钱大妈已布局20多个区域,门店数量突破3,500家,服务超过1,000万家庭,经营蔬菜、水产、水果、猪肉类、肉类(非猪肉)、蛋奶、加工食品、综合标品八大生鲜品类,逾500种优质产品。

据冯卫华透露,钱大妈在华南地区已经跑通了业务模式,并已实现了盈利。2020年钱大妈全线销售突破100亿元,超同期、超历史。

业内分析人士指出,与电商烧钱模式不同,钱大妈的主要做法是全面放开加盟模式快速铺店,凭借规模优势打造前端供应链,并依靠稳定的订单来指导供应商标准化种植,将品控前置,进一步完善供应链体系,最终再通过“不卖隔夜肉”的经营理念,连同加盟门店,一起提供给消费者最新鲜的食材,而消费者也能在此过程中形成监督作用,使得钱大妈的“日清”模式形成完整的闭环。

但新的问题是,数千家门店如何实现有效管理及标准化运营?钱大妈方面给出的解决办法是,不断提升精细化运营的能力,首先提炼华南总部各个中心的能力,提供一套标准化的运作标准,然后赋能到各个外区,快速加强外区能力;同时利用数字化赋能门店运营,让门店操作更简单、更智能。

依托大数据和AI算法技术,通过大量的门店销售历史数据,捕捉学习门店客流和商品销售量的特征关系,并结合天气、促销活动、周边竞争环境等数据,使用深度学习、神经网络、时间序列等算法模型得到门店每天的建议订单,整体订货时效从2小时缩短至半小时,全部门店超过70%的订货单都直接采用模型的建议订单。

同时,通过智能识别高库存商品,提醒门店及时做营销应对,减少时段折扣损失;对于门店核心业务指标构建自动监控体系,超过正常范围值会自动触发任务流,引导对应运营督导及门店做归因及复盘,找到改善方向,持续提升经营质量。

而为了解决新进入城市加盟商采购成本偏高等问题,钱大妈的解题思路是,公司加强了全国集采力度,选取全国性供应商以便将性价比高的商品赋能到新开区域。

其次,将全国分华北、华中、华东、西南、华南,实施区域联采,基地直发,商品更新鲜,成本更低。

目前,钱大妈在华南区已经跑通了业务模式,未来的2-3年,钱大妈会重点发展除华南区以外的业务,并继续探索新业态的发展,进入三四线以下城市甚至是农村市场。

“日清”模式下的钱大妈:守护千家万户“菜篮子”

至于电商业务,冯卫华认为,电商应该是钱大妈线下业务的一个补充,做电商是为了帮门店做增量,而不是跟门店互相竞争。

据了解,结合自身情况钱大妈于2019年成立新零售业务部,同年8月上线“钱大妈精选商城”小程序,线上全面贯彻钱大妈“不卖隔夜肉”的经营理念。以“到店+到家+接龙”业务联动线下渠道,构筑钱大妈立体化销售平台,最大化覆盖不同需求和不同消费习惯的人群。

记者实地走访发现,在广州的钱大妈门店,客户在选购产品付款的同时,店员还会推荐客户扫码加入小区微信群,群内接龙下单,自提或送货的模式已经很成熟。

据悉,截至2020年,钱大妈新零售业务覆盖近3,000家门店,全年新零售业务GMV突破10亿元。

有专家表示,在全球疫情持续发酵的情况下,未来几年内,社区生鲜行业将进入快速成长阶段,行业格局正在从百亿级别爆发增长至千亿级别,把“到家”和“到店”相结合,并且整合行业上下游资源的企业才有可能成为最后的赢家。

而作为最早布局社区生鲜赛道的头部企业,钱大妈如能持续夯实规模优势及标准化运营,在全国成功打造出第N个华南市场,其未来将值得关注。

 

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责任编辑: WY-BD

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