从一碗张亮麻辣烫，看中国居民膳食变化

“民以食为天，食以安为先”这不但是一句口号，也是百姓们奉为圭臬的格言。但是我们除了要注重食物的安全外，还应该注重食物的健康性和日常饮食的营养结构问题。参考张亮麻辣烫历年菜品销售情况，我们可以看到中国居民的饮食结构有如下一些变化。

一、单一结构到多样摄入

从前物质资源匮乏，家中肉类、蛋类、牛奶等储备不足，而且还由于一些地理和季节因素，导致居民只能靠山吃山，靠水吃水。逐渐造成了饮食的单一和营养摄入的单一。大家熟知每一种食物都有不同的营养特点。只有食物多样，才能满足平衡膳食模式的需要。随着现在物流行业的发达和生产技术的提高，食物单一的问题得到解决。大家渴望更多样的味道，参考张亮麻辣烫，菜品种类已经从初创时的简单几种，扩张到了现在的近百种食材。不但有日常的蔬菜、谷物、豆制品，还有海鲜、肉类等高价值食材。由此可以看到中国居民的饮食早已摆脱了单一摄入而趋向多样结构。

食物多样是平衡膳食模式的基本原则。人体必需的营养素有40余种，这些营养素均需要从食物中获得。人类需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类，在日常饮食中，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。只有多样食物摄入，每餐食不过量；一日三餐，定时定量，重视早餐，不漏餐。多吃蔬果、奶类、大豆、谷物，才有可能达到平衡膳食的目的。

二、粗粮主食到精粮主食

随着生活水平的提高，大家的主食选择逐渐脱离了以玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、豆类等粗粮，代之以白面、大米等精粮。从张亮麻辣烫的面类区我看可以看到，主食中如牛筋面、车仔面，方便面等都是以精粮或淀粉为主要成分，只有少部分玉米面等以粗粮为主。

但谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。然而，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；增加全谷物摄入，有助于调节血脂异常和肠道蠕动缓慢等情况。因此我们用餐时也应该格外注意对主食结构的调整。

三、重油重盐到清淡少盐

麻辣烫最初是以红油为主要汤底，辣味十足。但是随着市场的变化，张亮麻辣烫摒弃传统的红油汤底，选用牛骨熬制汤底，这不但由于人们对口味层次的挑剔，也源于人们对盐、油等调味料的关心。

食盐让我们享受到了美味佳肴，但是食盐也和诸多疾病密切相关，中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是不超过6克。对每天食盐摄入采取总量控制，让人体不至有太多的负担。饮食也离不开油，烹调油除了可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但是过多脂肪摄入会增加慢性疾病发生的风险。所以现在少盐少油已经成了健康饮食的代名词。

四、铺张浪费到自助食尚

我国饮食文化源远流长，包涵勤俭节约、平衡膳食等诸多优良传统。但是随着生活水平的提高，食品价格的下降，很多人开始铺张浪费，不珍惜食物。在国家的倡导和自我道德的觉醒中，大家开始有意识的减少食物浪费，从打包剩菜，再到自助拿取，餐饮的新食尚正在悄然进入我们的生活，改变我们的生活。以张亮麻辣烫为例，目前张亮麻辣烫就是采取自助夹取的方式，让顾客依照自己的喜好和习惯选择菜品，告别了“多做多剩，少做不够”的尴尬处境，大大减少了餐饮浪费的情况。

我国人口众多，食物浪费问题比较突出，减少食物浪费、注重饮食卫生、倡导饮食新风对我国社会可持续发展、保障公众健康具有重要意义。

食物不仅承载了营养、文化，也反应我们的生活状态和健康情况。从一碗张亮麻辣烫我们可以看出，多年来中国居民膳食选择发生了就巨大的变化。只有大家正确的认识食物，正确的摄入营养，让身体得到食物的滋润，加强锻炼。才能真正的拥抱健康，拥抱幸福多彩的生活。