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海鼎观点:当代便利店七大特征

TOM    2021-11-16 10:31

上世纪70年代,7-Eleven日本1号店在东京开业,日本便利店正式起步,此后的四十多年时间里,便利店在日本遍地开花,全天候的营业模式深入人心,成为日本的标志之一。

可以说,便利店起源于美国,兴起在日本。中国大陆在上世纪90年代引进便利店,初期,以7-Eleven和全家为代表的外资便利店品牌迅速扩张,而本土便利店的起源可以追溯到1986年。随后的几十年里,中国便利店市场经历了外资与本土便利店品牌争奇斗艳的时代,外资品牌成熟的管理经验和运营模式也被本土品牌吸收并加以创新,除了7-Eleven、全家这类外资品牌,也出现了美宜佳、每一天、唐久、见福、36524、新佳宜、邻几等众多的区域龙头,形成群雄割据的独特局面。

以往我们谈到便利店,首先想到的是距离近、营业时间长、小而精、服务多,但是随着生活节奏的加快,消费者对便利店的商品和服务都提出了更高的要求,同时随着新技术在零售行业应用的深入,众多头部的便利企业早已在数字化加持下,拓展出新的模式,实现了跨越式发展。

海鼎基于对便利店市场和头部企业的研究,总结出当代便利店的7大典型特征。

一、无鲜食不便利

便利店区别于传统的杂货店的一个重要特征就是鲜食,鲜食的引入让便利店不再局限于百货零售,反而成为当代年轻人的新晋“食堂”。“7-11的鱼蛋”“全家的便当”“罗森的咸蛋黄流沙包”形成了顾客脑中关于这一品牌的味觉记忆,鲜食商品是顾客心目中的目标品类和差异化来源,鲜食之于便利店,如同生鲜之于超市,均是引流获客、黏性复购的利器,鲜食已成为便利经营的必争之地,乃至决胜之所。

海鼎观点:当代便利店七大特征

但是鲜食品类的经营却是便利店管理的难点,备货不足导致畅销品缺货,影响顾客体验,如果备货太多,必然带来打折销售,乃至商品报损,从而影响鲜食品类的毛利状况和增长潜力。随着大数据应用的深入,目前很多头部企业已经开始应用相应的数字化产品,运用算法能力,由系统自动整合历史销售、库存、损耗及天气变化等各类数据,精准预测未来销量,形成环环相扣的鲜食加工销售流程,实现鲜食商品的智能化经营,从而大大降低鲜食管理的难度。这也成为这些便利企业鲜食经营的制胜法宝。

二、无短保不便利

短保商品指低温奶、面包、低温肠等保质期较短的商品。例如有的面包保质期只有五天,有的低温奶是7天、14天、21天。现在的顾客对产品保质期特别敏感,以21天保质期的低温奶为例,如果超过生产日期一周,有的顾客就觉得不够新鲜。

海鼎观点:当代便利店七大特征

短保商品的订货应该是少批量、多频次,对短保商品的管理主要体现在效期上,要严格遵守过保商品仓库不发货、过保商品门店不入库和过保商品不销售三大规则。同时,短保商品要提升销售,还要实现不同时段不同折扣,但是便利店的人员有限,如果折扣的设置都依靠人工,必然是耗时耗力的,这就要求系统能够实现智能化自动打折。

随着二维码的普及,短保码采用二维码的形式还可以嵌入更多信息如产地、商品制作流程、商品检测报告等,需要从供应链全流程的角度去维护。

三、无加盟不便利

便利店行业投入大、投资回报周期长,是一条长线生意,为了减轻资金压力,同时也为了快速扩张形成规模效应,国内主要的日系便利店和本土便利店大都采用加盟的模式。随着规模的扩大,真正做到对当地的密集覆盖,让消费者走几步就能遇上,才能真正称得上是“便利”店。

而加盟的模式必然存在总部与门店之间的交互问题,通畅的沟通机制、稳定的供货渠道、快捷的费用结算、多样的管理支持等都是加盟商与总部建立长久稳定关系的前提。这就需要便利品牌建立完善的加盟机制,利用数字化手段实现与加盟商之间业务往来的高效协同。

四、无线上不便利

移动互联网的普及,大家的消费习惯发生了剧变,线下零售普遍面临着客流量增速放缓的痛点,到家、社区团购纷纷崛起,特别是疫情以来,嗅觉敏锐的便利店纷纷开拓线上渠道,接入美团、饿了么等第三方平台,同时自建小程序商城,通过线上线下多渠道与消费者构建起全方位的沟通。

全域零售给门店带来流量的同时,也增加了管理的难度,流量入口繁多,对接平台多,门店人员需要频繁切换多终端作业,且线上数据没有和ERP打通,门店运营难度加大。便利企业的服务商必须要具备线上订单业务的聚合处理能力,才能在当前多维度的竞争中实现突围。

海鼎观点:当代便利店七大特征

五、无多种收银不便利

移动支付的普及和人脸识别技术的成熟使得自助收银成为可能,支付宝、微信等大厂的入局,让刷脸支付的自助收银设备成为便利店的标配。便利店面积小,高峰期客流集中,安卓设备、手持终端、手机端、自助收银机等多样收银方式的加入有效地缓解了高峰期的收银压力,让便利店越来越便利。

六、门店运营管理在线化

便利店是重服务的行业,零售的温度体现在店员与顾客的每一次交互上,但是便利店人员流动大,如果每个店的管理仅仅依赖店长经验,不仅标准难统一,也很难应对众多复杂的情况,同时店长和店员的流失也会影响门店经营。在总部对门店的管理上,督导或者区域经理80%的时间都花在巡店的路上,20%的时间在门店也没看到真实问题,如何提高每个人的效率,让管理事半功倍成为亟需解决的问题。

便利企业必须实现门店运营管理的在线化,将每一个任务拆解成系统流程,降低店员上岗的难度,同时用大量的数据、算法去代替大部分人的经验,通过在线化的方式降低沟通协调的难度,实现对门店的实时管控。

七、供应链协同效率提升

外资便利店进入中国,24小时营业、鲜食、供应链等模式也被一并引入,但是供应链的管理不是一朝一夕就能学习和借鉴的。近年来,随着资本的关注及便利行业竞争的加剧,越来越多的区域龙头开始往供应链上游延伸,见福、唐久、36524、悦来悦喜等纷纷组建自有鲜食工厂、物流公司,并逐渐关注内外部供应链的整合。

如何实现供应链协同效率的提升?海鼎认为,必须要构建起全链条/以服务流为核心的业务协同平台,从供应链的每一个节点上优化,实现寻源、合作、采购、物流、库存、结算、营销、成长为一体,才能大幅度提升供应链效率,为便利企业带来更多的利润空间。

海鼎观点:当代便利店七大特征

便利店已成为最具烟火气的业态之一,她不仅适应了人们快节奏的生活习惯,也满足了快速城镇化和小家庭化趋势下人们的基本购物需求,成为现代城市不可或缺的一部分。

行业繁荣的背后,不可忽视的是,便利店也在面临着互联网思维与科技的持续冲击和行业重塑,大家都在寻求新的突破口,同时,数字化对便利店的驱动成效逐渐达成共识。

海鼎在便利店领域深耕多年,时刻关注行业变化,研究行业发展方向,针对当代便利店行业呈现的7大特征,在数字化方面分别作出回应,通过专业的产品和解决方案,帮助便利企业打破发展瓶颈。

博观而约取,厚积而薄发。资本的热潮逐渐散去,经历一轮洗牌的便利店市场也逐渐回归零售本质,更加注重产品和服务的积累,便利店行业,还有很大的想象空间等待着从业者们去探索。

 

责任编辑: WY-BD

责任编辑: WY-BD
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