巴奴，为何看上了普通的酸菜锅底？

年关将至，一家人围在一起，吃一顿热气腾腾的火锅，成了众多中国人一致的目标与期许。以海底捞、巴奴为代表的火锅品牌也在新年来临之际，纷纷推出了新菜品，期望在新的一年为更多消费者带来新口味、新气象。

据悉，在继青椒辣锅底、菌菇汤锅底、牛油辣锅底之后，巴奴又深入用户群体，通过调研与研发，推出了新品“老坛酸菜锅底”，配上中央厨房现杀的精选浙江湖州鲜活黑鱼，肉质鲜嫩且刺少，再配上秘制调料，一口下去，爽滑的鱼肉与清脆的酸菜在口腔中共同炸裂，直击整个味蕾，带来完全不一样的体验。

《论语》中提到的“食不厌精，脍不厌细”是中国人最高的饮食法则，从古至今，中国人对饮食的讲究已经刻在了骨子里，任何一种食物都能在中国人手中散发出不一样的魅力。看似平平无奇的“老坛酸菜锅底”，巴奴选用的却是四川的酸菜进行制作，确保口感更加醇厚，也更适合搭配黑鱼。

当然，巴奴选择的菜品部位也极有讲究。据了解，巴奴只选取小叶包心芥菜菜心部分，然后经过人工改刀后，进行控温炒制。用富含充足乳酸菌的老盐水发酵，配以泡姜泡椒，然后使用土坛泡制，经过365天的二次自然发酵，再经过六道工序清洗脱盐，使芥菜产生丰富的有机酸等物质，激发其酸爽咸香的口感。

虽然耗时耗力，但是却符合巴奴对产品的极致追求，不仅是品质，更是营养。巴奴之前推出的每一款锅底，原材料都追求极致，以巴奴牛油辣锅底来说，集30多种调料制作而成，口感不仅平和、醇香,而且吃后不上火,而经过30分钟的加热,味道更醇厚、地道，配上爽脆的毛肚，配上特制的小料，既美味又健康。

餐饮行业安全是底线，健康才是未来，企业健康发展的基础是用户的健康。因此，巴奴选择产品，永远比其他品牌多走一步，对食材的要求永远高一点。在业界对牛油的要求普遍是水分含量不大于0.5%的时候，巴奴的要求是不大于0.1%；而对于使用量极大的大蒜，业界普遍选购剥皮蒜的时候，巴奴只采购带皮大蒜，然后现剥现用。因为很多剥皮蒜经过药水浸泡，100斤可以发制120斤，并且对人身体有害。

即便在巴奴知名度越来越大之后，它对产品的细节把控依旧没有放松。火锅店的小料台附近都会摆放一些水果，比如西瓜、哈密瓜，很多企业认为水果不需要消费者另外掏钱，所以品质上也不用太高。但巴奴是如何做的？巴奴店面里的所有水果，对甜度都有一定的要求，西瓜选择的是麒麟瓜，哈密瓜均是从海南空运，成本当然居高不下。为此，店里还曾有负责人尝试用低成本的西瓜进行替代，但是被巴奴创始人杜中兵知道后，不仅下线了成本低的西瓜，还对相关负责人进行了处罚。由此可见，对产品的极致追求，并非只是表面功夫。

当然，这种“执着”也让巴奴实现了逆市增长。2021年，众多火锅门店业绩停滞、部分火锅品牌关店之时，巴奴门店快速扩张，业绩持续上涨。目前，巴奴在全国已经有85家直营门店。始终坚持高产品品质的背后，是巴奴对供应链的极致打造。区别于第一、二代供应链，巴奴打造的第三代供应链，其核心理念是“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。致力于为顾客提供更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西。

将大心思花到每一个小产品中，才能共同组建起品牌，才能从匠心不断转向匠人。而品牌所要做的并不是迎合用户需求，而是引领用户需求，只有如此，行业才能实现稳步向前。