粉类隐形冠军义门白家：小吃融资赛道的逆行者

随着成都肥肠粉品牌甘食记1月1日宣布拿到5000万元的A轮融资，小吃赛道对于资本的吸引力，在2022年大有超越2021年之势。

肥肠粉属于粉类小吃的一种，甘食记目标是3年做到1000家店，而在粉类赛道里面，真正的“隐形冠军”，却是重庆杂酱酸辣粉品牌“义门白家”，这个品牌在全国的门店数量默默地超过了2000家。

粉类赛道的火热，让人对头部企业充满了想象。

（义门白家的logo就是用手拍打酸辣粉）

小吃赛道香粉类品类热

甘食记的A轮融资，是小吃快餐赛道受到资本青睐的一面镜子。

过去这一年，马永记、和府捞面、五爷拌面、陈香贵、喜姐炸串、夸父炸串、趣小面等都拿到了融资，小吃领域一下子成了新的资本关注焦点，这个势头不比资本对火锅品类的关注度低，热度超过了此前两年的护肤化妆等品类赛道。

小吃赛道中，面食在全国各地呈现的形态各异，很难找到一种面是全国各地的人都喜欢的，但粉类本身的形态相对固定，味型集中度较高，截止去年，中国有超过40万家的各类粉店，是兰州拉面店数量的10倍，而绝对龙头还没有出现。

其实，小吃中的粉类强势品牌，并非是这两年才被被成长起来的，9年前创立的义门白家，最初也是从成都肥肠粉演变而来，在重庆改良为“杂酱酸辣粉”后，创造了单店日卖6000碗的惊人纪录，随后开启了快速扩张的历程，在中国人的嘴对“辣”越来越青睐的天下大同之下，一度扩张到了近3000家，成为了这个赛道里面的翘楚。

义门白家凭借一己之力，将“酸辣粉”变成了全国人都知道的小吃，也让酸辣粉本身成为了一个细分领域，重庆随后出现的酸辣粉品牌不少，但并未出现超越者，业内甚至没有出现真正意义上以酸辣粉为绝对主打食物的竞争对手。

（加盟店也生意火爆的义门白家）

直营模式热加盟也很香

甘食记拿到的这笔融资，60%将用于直营店的拓店，而甘食记本身是直营加盟并行的模式，而不是同为四川品牌的海底捞那种纯直营的模式。

身为头部的义门白家创始人陈华认为，直营和加盟，在小吃赛道各有优势：小吃的单店投入远远小于火锅店，单品类为主的小吃SKU少，易于复制，做直营需要花费的资金量相对来说不那么大，这是对直营有利的点，但直营之后的资本介入，不排除因为按照资本的需求而要做出“改变”，甚至是在扩张速度的压力下，被迫改变品牌最核心竞争力的情况，这对品牌来说是危险的。

而对于加盟而言，可以快速实现店面数量的扩张，资金压力小，现金流充裕，只要物配标准化输出率高，接下来的现金流还会源源不断，但小吃赛道的加盟店店主囿于资金实力，很多此前并未从事过餐饮经营，不乏店面经营不善者，会对品牌造成负面印象和伤害。

陈华说，义门白家的logo，就是一个人用手拍打酸辣粉，体现了品牌在“手工酸辣粉”上的初心，这些年义门白家在酸辣粉的粉这一原材料上下足了功夫，让全国加盟店在酸辣粉本身上，都比一些品牌更“吸味”，加盟店根据各地口味对佐料略有调整，都能迎合当地人的口味。

记者注意到，甘食记目前是直营加盟店共存的状态，拿到加盟资金后，如何在主要精力放在扩大直营的同时，不让经营不善的一些加盟店成为品牌势能的拖累，显然是一道不简单的考题。

“这段时间来找我的资方不少，房地产和教育等领域在规范化之后，资金需要更多出口，在餐饮热潮下也要有自己的坚持和冷思考，对资本的选择我会很慎重。”陈华说，“这两年更多资本关注餐饮领域是好事，如何让义门白家在未来十年后还是行业头部品牌，这才是我最关注，和最应该思考的。”