从吃鱼到吃蛙，蛙鱼潭开启芜湖餐饮新品类

进入2022年，辣味美食，在中国有一统江湖之势，不管是重庆网红品牌的珮姐拿到首轮融资，还是小火锅杨国福即将在港股上市，曾经只是川渝人的麻辣口味正成为流量密码。

如何分到辣味美食“成长股”的一杯羹？王庆培在安徽芜湖新开的美蛙鱼头火锅品牌蛙鱼潭加盟店，就为“火锅”这个赛道的掘金打开了全新的路子。

火锅赛道的城市突围战

火锅作为大餐饮领域加盟的绝对王者，因为可复制性强，物配简单，对厨师团队的依存度低，被很多餐饮加盟者喜爱，据统计，中国每年新开火锅店的数量占比都高达20%左右，而与此同时，每年死亡的火锅店数量也在10%以上，这两年的疫情更是加重了关店率。

在这样的大背景下，加盟川渝的辣味火锅，就要尽量找到竞争不那么激烈的细分赛道。

在酸菜鱼已经被“重度开发”的大背景下，辣味和鱼的结合，也需要找到更细分而精准的市场，才容易旗开得胜。

重庆的蛙鱼潭就就开辟了全新的细分赛道——美蛙鱼头在重庆基本上都是街边店，卫生状况虽然重庆本地人能够接受，但复制到其他城市难。蛙鱼潭创新地将美蛙鱼头做成了商场店，核心竞争力是只使用一次性油，店面空间设计全面年轻化，味道统一，食材和出品标准化程度高，让美蛙鱼头有了在其他城市出圈的可能性。

目前，蛙鱼潭除了在重庆的五家直营店，在全国也有了20多家加盟店，美蛙、鱼头、耗儿鱼混合的“清油冷锅”吃法，逐渐被全国市场所接受。

江城吃鱼的传统助阵

江城芜湖，临江而建，素来有吃鱼的传统，老少皆宜，但吃蛙就比较少见。希望加盟做火锅的王庆培，去年底考察了重庆市场，在解放碑和大融城店品尝了蛙鱼潭的美蛙鱼头后，感觉这种“冷锅火锅”的味道很独特，和其他火锅相比，在就餐形式上有很大区别，“虽然美蛙并不是江城芜湖的寻常食材，但是美蛙鱼头这种组合在芜湖应该生意做得走。”

事实也证明了王庆培的这种判断。去年12月加盟，今年3月开在镜湖区商圈边的蛙鱼潭芜湖店，迅速成为了整个商圈排队火爆的店面之一，“最开始有的人没吃过美蛙，第二次来的时候有可能要点10斤美蛙，当地人对美蛙鱼头耗儿鱼接受起来非常容易。”

尽管都是比较贵的食材，蛙鱼潭芜湖店90元的客单价，可接受度比较高，王庆培将重庆蛙鱼潭的“中辣”和“微辣”分别降了一个档，刚好对了芜湖当地人的胃口，加上免费的冰汤圆，冰粉，布丁，椰子冻引流，300平方的店，一开业店就排起了长队，这个“新物种”十分受欢迎。

“我们会加快开店步伐。”王庆培说，趁着这个赛道还不拥挤，希望蛙鱼潭成为这个品类在当地的代表者，在火锅大市场中攻城拔寨。