如何布局后疫情时代餐饮业态？义门白家蛙鱼潭等给出答案

反复发生的疫情，不仅摧毁了餐饮人的信心，也削弱了投资人的信心，刚刚火热起来的新消费赛道，2022年的投资热度，明显弱于2021年。

疫情终归有结束的时候，人也总归要吃饭，在别人恐慌时布局，才是餐饮人从疫情手里寻找机会的正确方式。

那么，疫情之后，有哪些餐饮形态有望成为爆发点？

情绪宣泄类一定有爆点

一些城市的疫情解封之后，很多人晒出来的第一顿呼朋唤友的聚餐，都是麻辣火锅。

5月16日珮姐火锅杭州店开业，排队长达2000多桌，感觉仿佛在无疫情时代。

麻辣火锅里的麻和辣，都不是一种味觉，而是痛觉和麻觉，这两种感觉对于人的刺激，能呼唤出愉悦，这也是麻辣火锅这两年征服味蕾席卷中国的原因。

疫情之后，最先有一波反弹的大餐饮形态，一定是火锅。

纵观这两年的火锅赛道，开店和关店的数量基本上的一样多，所以在火锅中需要找到更细分的赛道，才能避免一入场就是红海。

麻辣火锅的发源地重庆，最近一两年也出现了很多新的火锅形态，比如美蛙鱼头类的蛙鱼潭，以“冷锅”的形式，把美蛙鱼头和耗儿鱼当做主食材，以“只使用一次性油”为卖点，让这个品类有了复制的可能性，在全国开出了近30家店，在各个城市基本上都没有相同细分赛道的对手，这就是现在可以布局的火锅形态。

其他诸如烧菜火锅、卤菜火锅等，在火锅外延上做文章，也是不错的选择。

消费降级里寻找机会

后疫情时代，很多人的荷包没那么鼓了，以前吃肯德基的现在吃华莱士了，消费降级其实是一个绕不开的话题，喜茶决定不再推出30元以上的产品，诸如蜜雪冰城之类的客单价在十元左右的轻食，因为既能给人带来短暂快乐，价格上对人又没有压力，这种品类一定能在后疫情时代生机勃勃。

你看，最近沙县小吃都已经开始做广告了，低客单价市场已经在发力了。

蜜雪冰城和沙县小吃现在已经遍地开花，市场空间已经不那么大了，有没有尚未过度布局的品牌，也具备低客单价和高复制率的基因呢？

低客单价品牌中，地方性小吃的势头强劲，比如重庆的义门白家酸辣粉，旗下主打产品酸辣粉的价格，也就是9-12块左右，可以当顿吃，也可以当休闲食品吃，味道也是席卷中国的辣味，这个品牌目前在全国已经有2000家，具有一定的品类代表性了，可以布局的空间还很大。

其实这样的低客单价轻食还有很多，在挑选加盟的时候，一是要注意不要出现同品类很强的竞争对手，比如炸鸡类的华莱士和享多味，定位和价格过于接近，经常又是门对门的开店，做选择之前一定要调查好细分市场。

能穿越低迷期的才是王者

对于挑选品牌加盟的人来说，加盟什么样的品牌才不会后悔，一直都是很困扰的事情，而疫情，恰恰提供了这样的一块试金石——什么样的企业，能穿越市场低迷期，甚至在疫情期间逆流而上，开店势头不减，那才是可以选择的王者。

其实，疫情这两年，新消费赛道出了很多全新的强势品牌，比如墨茉点心局、趣小面、茶颜悦色等，但有的并未走到疫情的终点，就已经快要完成“生命全周期”，近日传出的陈赫退出“贤合庄”，也让明星入股火锅店这事儿一地鸡毛，疫情没结束，店结束了，这其实已经是时局帮你避雷了。

能穿越市场低迷期，其实恰恰是那些没那么“网红”的品牌——网红品牌是要靠在抖音、小红书等平台上找“饭媒子”用钱来砸的，是要线上线下雇人排队的，本来就没想过做“百年企业”，当你加盟之后，发现公司母体已经在走下坡路，悔之晚矣。

不被看好的瑞幸咖啡，已经穿越了低谷和疫情，重获生机，未来向好，有超过星巴克的可能，前文提到的蛙鱼潭美蛙鱼头，义门白家酸辣粉等，在本轮疫情中顺利走了过去，在抖音上面找不到铺天盖地的“饭媒子广告”，这样的品牌的生命力一定会很强。