义门白家陈华：年轻人就是疫情后餐饮复苏密码

疫情后餐饮业如何复苏？义门白家、蛙鱼潭等细分领域第一品牌的创始人陈华说，在后疫情时代，很多企业的现金流都不支撑“全面出击”，而在这种局面下，重点抓住“年轻人”，就是抓住了餐饮行业复苏的密码。

疫情下的自我否认

经过两年的疫情折磨，很多餐饮从业者的心态，都经历了“一鼓作气再而竭三而衰”的变化，疫情后摸索做外卖，复苏后拼一把，再封控堂食，再解封，再禁，再解封，信心磨掉，餐饮人才流失，现金流断裂，当又一次复苏到来的时候，反应就变得迟钝了。

折磨餐饮人的神经的，还不止于此，就在大量餐饮从业者叫苦不迭的时候，时不时哪家店开起来就火了，也让很多餐饮人对自己的判断表现得迷茫，比如珮姐老火锅，在杭州首开就火了，深圳四店一开也火了，而长沙的茶颜悦色，在重庆四店同开，半个月后依然大排长队，感觉这些新开店就没受到疫情多大影响。

自己的店在折腾后缓不过来，恢复了店里生意不好，而别人开一家火一家，这更是大大损伤了餐饮从业者的信心：此前用多年经验积攒起来的餐饮经营理念，在这种反差下开始动摇，不再自信，变得畏手畏脚。

前面提到的义门白家餐饮管理公司，旗下有两千多家酸辣粉店，创始人陈华分析上述“迷茫”现象时说，越是在困难的时候，越要有内心的定力，不能轻易否认自己的经验和认知，去做出需要耗费大量现金流的调整，否则要么在关键决策上畏手畏脚，要么冒进消耗了珍贵的现金流，都会加大陷入困难局面的概率。

年轻人的共同密码

要搞清楚为啥有的店在后疫情时代逆势增长，就要搞清楚他们的共同点。

以川渝地区最近一年走出去的品牌为例：火锅类的朱光玉火锅店，店外到店内的叙利亚风，让人走进去愿意成为UGC，把店堂的软装当做话题发布到小红书和抖音等社交平台上；珮姐坚持不在“外地”降低辣度，让更有适应力的年轻人接受即可；楠火锅持续在抖音上制造热度，“破旧”的装修风格不会有太大变化。

又以茶饮为例，茶颜悦色重庆店门口排队的，永远都是年轻人，其平均年龄不会超过25岁，每个排队的人真正在乎的，已经不再是这杯奶茶的味道，而是拿到这杯奶茶前后的拍照、拍视频，如果自己发的关于这次体验的小红书有几百个赞，就可以抵消清早起来排队的辛苦。

反过来看，珮姐老火锅如果降低辣度，讨好更多年龄段的客户，表面上看争取了更多客户，但这样就会被淹没在其他早进入这个城市的品牌红海中，能不能火难说，记忆度降低是肯定的，而珮姐重仓的深圳和上海先后发生疫情，发源地网红城市重庆也因为外地游客的减少而生意下滑，现金为王，让更多顾客自己来做营销传播，才是明智之举。

陈华创立的蛙鱼潭，在全国已经30来家店，其麻辣味道，也并未根据城市进行太多的改变，主打食材美蛙鱼头耗儿鱼，也一律不变，这些食材对有的城市来说是不常食用的，冷锅的烹饪方式也有新鲜度，陈华说，这也是为了牢牢抓住年轻人选择。

话题感需要一直保持

抓住年轻人，保持品牌年轻化，其实抓住的就是话题感，抓住的是被猎奇、被自传播的源点客群。

进入重庆就火了的茶颜悦色，不光是在朋友圈被反复看到，在各种自媒体平台上，也有各种关于排队的攻略、体验，以及各种口味分享，顾客的话题建立起了关于这个品牌的全景画像，而一些平台上博流量的夸张表达，把这个品牌推向了神话光环。

为品牌保持记忆度和话题度，对于众多新兴品牌来说，是开店之初就要考虑的，而对于一些老店而言，通过适当的品牌升级，品牌联名搞事情，也能实现话题度的保持与重拾。

陈华创立的蛙鱼潭作为美蛙鱼头商场店的第一品牌，去年进行了一轮年轻化的形象升级，而在这一波的疫情冲击之后，蛙鱼潭一方面计划进行新一轮的品牌升级，同时打算以更年轻的形象，进军社区店市场。

后疫情时代，牢牢抓住年轻人的需求点，保持话题新鲜度，让顾客在餐后有记忆度，下一次再消费的时候能记起这家店，就是把好钢用在了刀刃上。