“有礼了！中国”非遗之旅：五粮液携手南方周末探访古琴艺术

资讯 TOM 2022-08-17 11:48

古琴在中国传承的历史十分悠久，从先秦时期沟通天地的礼器，到后世文人士子修身养性的道器，古琴始终在中国传统礼文化中占据着重要的地位。

五粮液携手南方周末开展的2022“有礼了！中国”非遗国礼活态传承之旅，第二集来扬州，探访“四艺之首”——古琴艺术，对谈国家级非物质文化遗产古琴艺术（广陵琴派）代表性传承人马维衡。

古人云:“君子之座,必左琴右书”，方可达到中正平和、和则生美之境界。“中正平和”是古琴的最高审美，是中国传统德性修养的最高标准，亦是奠定五粮液“各味协调，恰到好处”经典风格的基础。当五粮美酒遇上中华礼文化的载道之器——古琴，是传统又潮流的文化惊喜，亦是中华千年和美华章的再续，也是以酒为礼，以琴为乐，希冀礼乐相和，美美与共，天下大同。

古琴的和美与中正

中国文明的核心由“礼”和“乐”两部分构成。一部《周礼》反映的是先秦时期关于国家的审美理想，其向上直指的最高目标便是天、地、人和谐的状态，即“中正平和”。然而“礼”和“乐”是无形的，需要有载体呈现，于是便有了“器”。器分“乐器”和“礼器”，乐器有钟、磬、敔、柷等，礼器则包括酒器、食器、水器、玉器等，这便是《礼记•乐记》所说的“乐者，天地之和也；礼者，天地之序也”。

在器之中，古琴兼备“礼”“乐”双重身份，最能体现天人合一。“古琴似人，有头、有项、有肩、有腰，有着人类的韵律美，但它同时又包罗着天地的节律，琴首圆象天，琴尾平法地，琴长三尺六寸五，象征一年三百六十五日，琴初为五弦，代表五行……因此我们才说古琴之道在于‘通神明之德，合天地之和’。”

马维衡介绍，“古琴在三四千年的发展过程中渐渐与文人相结合，从治国之道转化为士人个体化的修身之学，内涵得到不断的丰富和充实，不但融入了各个朝代文人的哲理形态，还融入了儒、释、道三家的精髓，最终形成古琴的最高审美——中正平和。”

中正平和在琴是“清雅和润，静远淡逸”，在人是“修齐治平，兼善天下”，在国则是“和谐社会，礼乐文明”。

琴与酒：中正平和，由和至美

该集纪录片中，马维衡先生身着长衫，端坐在琴桌前，凝神静气，双手虚拂琴弦，引而不发，准备弹奏一曲《酒狂》。传说魏晋名士阮籍因朝政混乱，隐居山林，终日饮酒弹琴，吟诗长啸自娱，作《酒狂》以托酒言志。酒在中国传统礼乐文化中，亦占有很高地位。

酒之所以成为礼，不仅在于其能畅达天地，更重要的是它本身蕴含着天人合一、致中和的道理。酒积聚百谷精华酝酿而成，犹如圣人集众善于一身，汇众智于一体，这便是“和”。

天地和，万物育，方有美酒产出。西汉大儒董仲舒注意到天地感应于万物、万物感应于美酒的现象，逐步形成了酒德思想，从个人修养、政治和哲学三个层面归纳为“酒以立身”“酒以成礼”和“酒以养德”，层层递进而直抵“和”之内核，恰恰能与古琴之道形成一一对应。

古来琴家时常以酒入琴，《酒狂》就是其中的经典。此曲采用6/8节拍令琴曲跌宕多变，但狂而不乱，虽行癫而心正，其内核正是“中正”。中正即和谐，是各方力量和矛盾的平衡点。

“中国文人饮酒讲究小酌，微醺居酩酊与清醒之间，是中间态，也是最佳状态。我的老师林友仁先生喜欢饮酒，抚琴时，常常在琴桌置一小杯酒，弹完一段，浅抿一口，放下酒杯继续弹，弹弹停停，酒尽曲终，尽兴而止。微醺时人整体放松，但精神却十分活跃，很容易进入物我两忘、天人合一的状态，就如李白讲的‘俱怀逸兴壮思飞’，千古名篇佳作往往在这个时候创作出来，什么叫‘由和至美’？这便是。”

意大利十五世纪的建筑家阿柏蒂说,“美是各部分之谐合”。旋律之所以动人，美酒之所以醇厚，是因为它们的各部分虽然多元参差，但最终归于和谐统一的整体。中国传统白酒因酿造原料的不同而呈现出不同的口感风味，如高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒味香冲鼻……

为了撷取众味之长，早在唐代，以善酿闻名的宜宾先民便已创制出多粮酿造技艺，历经宋元至清代，形成了“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸”的陈氏秘方。现代五粮液便是在陈氏秘方基础上，通过不断调整改进五种粮食比例而酿成，既使五粮合而为一，又保留了不同的风味特征，最后共同构建出“入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。

酿酒是一项由自然和人工共同作用的、囊括物理和生物化学的系统性工程，空气、土壤、水源、温湿度、微生物等都对其发挥着作用，本身就是多种因素互相作用、彼此协调而形成动态平衡的过程。

因此，即便以相同工艺从同一窖池酿造而成的酒，每次都有些微差异，需要通过勾调工艺使之达到平和稳定。勾调遵循的是中国传统“和而不同”的哲学思想，五粮液首创“以酒调酒”的勾调工艺，在不添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质前提下，将不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒按照酒体设计要求和质量标准，以不同的比例进行组合与调味，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格，使之臻于和美中正之境。这，何尝不是一种“致中和”呢？

“五”：和美哲学的境界

在中国传统文化里，“五”是一个中庸之数，古人将其视为全数，用来归纳宇宙万象。例如古人认为构成世界的本源是“五行”，五行上投射于天是“五星”，下投射于地是“五方”，观照于人则构成礼制的“五礼”“五典”“五刑”“五服”。目之所见是“五色”，耳之所闻是“五音”，身之所受有“五感”；食有“五谷”，味有“五味”，内为“五脏”，外为“五官”……在中国人的哲学世界里，“五”无处不在。

为何“五”如此受中国人的青睐？这要从它的本义说起。按《说文解字》“五，五行也。从二，阴阳在天地间交午也”，指阴阳之气在天地之间交错。“五”是中国传统和美哲学的载体，琴有宫商角徵羽，谓之五音，五音齐发，可使神人畅达；酒有高粱、大米、糯米、玉米、小麦，谓之五粮，五粮酿造，方能醇香甘美。过少不至，过犹不及，会于中和，斯为和美——作为继承和发扬“中和之美”的五粮液，处处闪耀着与“五”相关的古代智慧与哲思的辉光。

以五种粮食为原料，依五行之理，集一方水土的自然与人文精华，经种、酿、选、陈、调五道工序酿造而成的五粮液，在酿造过程中各种元素不断转化，从部分到整体，从分散到融合，始终贯彻着以“和美”为主旨的哲学审美，并具体呈现于一杯色香味形各味谐调、恰到好处的美酒之中，成为中国传统“和”文化的物象。