和“赏味欧陆”一起探寻上海新风味

10月13日，媒体朋友们有参与到了由意大利牛奶和乳制品协会(Assolatte)组织的一场精彩有趣的活动，这是由欧盟联合赞助的“赏味欧陆”信息宣传活动的一部分。

 

 

该项目旨在提高中国对欧洲产品的了解，因为我们在活动中了解到，欧洲是世界上最大的牛奶和乳制品生产和加工商之一。可追溯性和食品安全以及尊重环境、动物健康和可持续性的承诺是该行业的发展支柱。

本次活动由上海著名厨师顾超主讲，他为此次活动设计了一份特别的菜单，所有菜肴都包含以下欧洲牛奶和乳制品中的至少一种：牛奶、黄油、酸奶、奶酪和奶油。菜单特别有趣，因为顾先生从早餐到晚餐都设计了不同的口味，以展示产品的多样性，以及它们如何与其他食材完美搭配。

 

 

此外，顾大厨还和营养专家Vivian Xu老师一起进行了精彩的展示，Vivian老师提供了在一天的不同时段食用欧洲牛奶和乳制品的好处的信息。

 

 

菜单上，早餐是一天中最重要的一餐，它能让你充满活力；厨师用马苏里拉奶酪做了中式油条配意式火腿。在这道美味的食谱中，他使用了各种欧洲牛奶和乳制品原料，如牛奶、马苏里拉奶酪和哥瑞纳帕达诺奶酪Grana Padano PDO。

大厨和营养专家表示，牛奶是人类营养的基本成分，它对人体十分有益。此外，它是一种健康的开始一天的方式，可以作为零食，作为饮料补充水分，或用作准备美味菜肴的配料。

马苏里拉奶酪是一种新鲜、柔软、拉伸的凝乳奶酪，由巴氏杀菌牛奶制成。这位厨师强调了这种奶酪的历史，它的历史可以追溯到公元前4世纪，但它的名字第一次出现在烹饪书中是在1570年。

 

 

至于哥瑞纳帕达诺奶酪Grana Padano PDO，它是一种硬熟奶酪，成熟时间长，可以在24个月以上。基本上，这种奶酪是由生牛奶制成的，部分撇去表面的奶油，然后去除这部分。

午餐我们先上了一道开胃菜奶油帕玛森干酪明虾球，主菜是戈贡佐拉奶酪腌茄子。

开胃菜是一道由帕玛森雷加诺奶酪Parmigiano Reggiano PDO、黄油和淡奶油产生的味觉碰撞。

说到黄油，它必须包含至少80%的脂肪，不超过16%的水和最多2%的其他成分。黄油必须始终保持在冷藏温度下，无论是在配送期间还是在储藏期间，否则它的质量将会受损。淡奶油基本由牛奶组成，而帕玛森雷加诺奶酪Parmigiano Reggiano PDO是天然奶酪，含有30%的水和70%的营养物质。一个25克的帕玛森雷加诺奶酪Parmigiano Reggiano PDO可以满足一个成年人36%的钙需求和24%的磷需求。这种奶酪可以被所有人食用，包括那些不耐受的人。

主菜非常美味，因为有戈贡佐拉奶酪Gorgonzola PDO的加持，这是一种柔软的生奶酪，有辛辣的味道和柔软的奶油质地。随着时间的推移，它的结构随着消费者的口味变化而变化，从一种带有明显辛辣味道的白垩状稠度，过渡到一种柔软的奶油状稠度，带有甜味和典型的霉菌作用的轻微特征。

在下午茶点, 大厨为我们准备了马斯卡彭芝士杏仁慕斯·玉米泡泡果。

在这道菜中的主角是马斯卡彭奶酪，这是一种新鲜奶酪。马斯卡彭干酪起源于意大利伦巴第地区。它是一种柔软的、可涂抹的奶酪，由奶油制成，可能添加了牛奶。它是紧密的质地但又可涂抹的，特点是具有非常高的脂肪含量，从60%到75%。

晚餐包括开胃菜和主菜。开胃菜是布拉塔配蟹粉玉米，主菜是澳大利亚和牛，里面塞满了佩克利诺罗马绵羊奶酪Pecorino Romano PDO。佩克利诺罗马绵羊奶酪是一种意大利硬而咸的烹饪奶酪，完全由羊奶制成。奶酪的成熟时间为150/180天，碎奶酪的成熟时间为8个月。

在品尝不同的食物的同时，我们有机会了解到欧洲的牛奶和乳制品，以及它们在中国和国际风格的烹饪中使用的巨大可能性，以及产品的多样性。

 

 

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