一杯竹叶青酒的诞生

资讯 TOM 2022-11-18 11:11

正如一杯好茶的泡制,需要天时地利人和的反复磋磨。一杯好酒的诞生,同样是时间与心血的凝聚。一杯名酒的诞生,从原始草本的生长即已开始,直到注入杯盏的一刻,才实现了其万里征程。

绿色纯净,源自自然生长的力量

高端的食材讲究自然。高端的名酒,源自最初阳光下的绿色生机。酒是粮食精,一杯竹叶青酒,以汾酒为基酒,融萃十二味道地植物草本,从高粱的芬芳,到十二味草本的清香,凝聚出名酒的爽朗。

竹叶青酒基酒为高品质汾酒,从原粮上保障酿造品质。高粱、大麦、豌豆等,以及水质,无一不精。高粱是酿造汾酒的重要原料,为保障品质,从甘肃山丹军马场、永登县到东北三省;从内蒙古农场、河北坝上草原到山西沁县“山西最大高粱基地”,几乎全国最好的高粱产地,都被汾酒选中。

在酒水酿制过程中,水用于制曲、酿酒、洗涤工具和成品加浆等,直接影响着酒的风味和出酒率的高低。酿造汾酒,用的是汾阳杏花村地区的井水,杏花村一带地下水源丰富,水质优良,地层中锶、碘、钙、钼、镁、铁等含量较高。经化验鉴定,属天然优质饮用矿泉水,对人体有较好的健康助益,更利于汾酒酿造。

竹叶青酒中十二味草本是道地名贵植物草本,鉴于中华“药食同源”的理论,融聚于竹叶青酒。这十二味道地草本是源自四川峨眉山的淡竹叶、江西樟树的栀子、云南文山的砂仁、甘肃岷县的当归、广东新会的橘皮、浙江桐乡的菊花、广东丰顺的山奈、福建龙海的香排草、广西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亚的丁香和檀香。

譬如四川峨眉山的淡竹叶:峨眉山是我国著名的山脉,四季气候温和,冬季不冷,夏季不热,无霜期为350天,降水量1500 mm左右。雨水充沛,日照时间短,相对湿度高于80%。优越的自然生态环境为生产优质淡竹叶提供了极好的地理环境。

江西樟树的栀子:樟树是唯一被冠以国字号的“药都”。历史上樟树药商汇集,药业兴旺,是“江南药都”。樟树栀子以个小,以皮薄、饱满、色红黄者为佳。富含多种环烯醚萜甙类等成分。

云南文山的砂仁:彩云之南的文山等地自然环境独特、气候条件优越,冬无严寒、夏无酷暑、富含有机质的土壤、充足的日照和充沛的降雨,以及丰富的传粉昆虫为砂仁提供了极佳生长条件,砂仁具有化湿开胃,温脾止泻,理气之功效。

甘肃岷县的当归:岷县当归,甘肃省岷县特产,中国国家地理标志产品。岷县素有“千年药乡”和“中国当归之乡”之称,岷县当归又称“岷归”,远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区,有1500多年的种植历史和1700多年的药用历史。素有“中华当归甲天下、岷县当归甲中华”和“妇科圣药”之美誉。

广东新会的橘皮:新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。

浙江桐乡的菊花、广东丰顺的山奈、福建龙海的香排草、广西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亚的丁香和檀香等,皆为精选道地名贵草本,每一处用心,只为最终品质的呈现。

滇、粤、川、琼、赣、浙、甘、桂、闽,在大海边,在森林间,在树荫下,在高山上,在乱石内,在平原上,在沟壑里,在烈日中,在中华山海几千重,在每一处你不曾见过的风景里,竹叶青酒,采撷自然道地草本精华,酿制中华健康美酒。中国竹叶青酒,骨子里的高贵。一杯尝尽,人间至青味。

双非遗酿制,将时光融进佳酿

竹叶青酒,是汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的结晶,二者缺一不可,是中国唯一的“双非遗”名酒。

高品质陈年汾酒为基酒。杏花村汾酒酿制技艺,经中华人民共和国国务院批准,列入第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒酿艺,口传心领、师徒相延、代代传承,讲究“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。

基酒汾酒生产工艺上特别追求“纯净”二字,采用“清蒸二次清、一清到底”的酿造工艺,固态地缸发酵,清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。相比浓香型、酱香型白酒,清香型白酒酯香匀称,干净利落,以入口绵、落口甜,饮后余香而名扬海内外。

所谓“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次,剩余的即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒,两次发酵可以保证原酒的绝对高品质。

而地缸固态分离发酵,可以保持酒体的纯净,有助于后期香味成分的生成。中国食品发酵工业研究院对此曾做过相关研究实验,研究结果显示:地缸埋于地下,具有保温性能,保温效果符合微生物的生长温度,利于酒质提高。地缸在发酵过程中,厌氧发酵可以做到有效的隔绝杂菌,将“粮”“土”分离,使微生物能更好的发挥作用,保证酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,酿出的酒醇柔臻美,品质绝佳。

竹叶青酒的现代研发,创新采用国家专利的浸提工艺和复蒸馏等高科技提取技术,攻克降糖与配制的技术难关,实现了“高品质、低糖度、精草本”的升级,形成真正“完美缔合度”的酒体。竹叶青酒独特的色、香、味。全是源于浸泡草本的天然色泽及草本芳香,是自然天成的绿色产品。

为适应当下大健康的趋势,竹叶青酒精研降糖技术,其0糖工艺获得了国家级奖章认可。全新一代青享版竹叶青酒的核心特点是对酒体本身实现三大技术创新:

一是提取技术创新。由汾酒股份公司技术骨干力量组成的“青享版竹叶青酒”研发团队,将浸提和复蒸馏技术复合应用,实现了草本风味物质和香气成份的最优化提取。

二是配制技术创新。攻克了两大难关:第一是降糖,采用木糖醇等替代糖源复配使用,实现新酒体的0糖分;第二是提质,提高对名贵草本的选材标准,对配制技术进行创新,在大幅度降糖的条件下,既保留原有的健康功效,又做到酒体的醇和舒爽。

三是检测与设计技术创新。竹叶青正在以高科技手段和高科技装备分析检测更多有益健康的物质,布局更具针对性适合中国人健康需求的产品研发,以科技创新全面赋能竹叶青大健康产业的快速发展。