中式米饭快餐进入千店时代，真功夫、吉野家携手熊猫星厨高效扩张

学到了西餐的标准化精髓，又具备本土化的优势，中式快餐迎来了新崛起的篇章。其中，作为国民刚需品类，开遍全国的米饭快餐，是仅次于粉面的第二大赛道。

头部品牌数量突破2000家，部分品牌疫情下逆势开店，并且从区域走向全国。

餐饮加速器成为一部分米饭快餐品牌的选择，大连锁品牌如真功夫、吉野家等，互联网起步的品牌如青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜、乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡等，均通过与熊猫星厨合作，以更低成本实现高效扩张，占据一线城市优势外卖区域，实现多渠道发展，放大品牌势能。

 

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大赛道有大机会

近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。据红餐大数据，2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长了7.1%，受疫情影响，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。

《中国餐饮发展报告2022》数据显示，在中式快餐的样本门店中，中式米饭快餐的品牌数占比为21.4%，门店数占比为18.4%，占比均仅次于粉面赛道，居于第二位。

作为刚需高频快消费的品类，米饭快餐具有广泛的受众，消费频次高，南北通吃，是个适应性很强的品类，在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小，有着非常广阔的市场空间。

而且无论是以米饭快餐为主，同时兼卖其他品类的综合性快餐，比如南城香；还是主打某一细分品类的大单品型米饭快餐，如酸菜鱼米饭、黄焖鸡米饭等，各个领域都能跑出领先品牌。

相较于西式快餐，中式米饭快餐由于连锁化起步较晚，整体连锁化程度不高，目前门店数过千的品牌较少。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下；门店数在51到100家的品牌占比为16.3%；超过500家的品牌较少，占比仅有3.1%，因此品牌化机会仍然很多。

 

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三大发展趋势

前些年，随着消费者对于品质快餐的需求逐步提升，加上中式米饭快餐市场竞争日趋激烈，一批依靠品质制胜的中式米饭快餐品牌得以迅速脱颖而出，引领着中式米饭快餐品类迈入了3.0模式。

进入3.0模式的中式米饭快餐品牌，注重满足消费者的口味和体验，产品丰富，性价比高。

品牌为了获取更多用户，以及提高消费频次，逐渐向着融合、品质、多渠道、小份菜等方向发展。

1.多品类融合&多时段经营

大单品曾一度成为餐饮新秀快速打响品牌的杀手锏之一，但在内卷和增收的双重需求之下，餐饮从做减法回归到做加法，不仅要增加菜品，还要在菜单上加入新品类。

南城香就以“饭香、串香、馄饨香”的口号，同时宣传自家的三大系列产品。

横向扩充产品种类和多时段运营也是很多品牌的通用做法。面类、粉类、粥品成为米饭快餐品牌的主食类产品首选，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等成为他们比较喜欢加入的休闲小吃。而在下午茶时段，还有茶饮、中式茶点等产品可以给顾客尝鲜。

跨品类融合和多时段运营对于中式米饭快餐品牌来说，一方面能够将目标客群拓宽到更广泛的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。

另一方面，增加米饭以外的主食产品和休闲小吃产品，不仅能丰富产品组合，有效提高客单价，还能突破午餐、晚餐有限的消费时段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多个消费场景，提高门店经营效益。

红餐大数据显示，在全国所有的中式米饭快餐品牌中，综合型米饭快餐品牌数量占比超过六成。

这既归功于供应链的成熟给了品牌增加产品的底气，也源于品牌也需要不断寻找新的增长点。

 

2.现炒有锅气

随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领阶级，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。

正是在这样的背景下，一批主打品质的快餐崛起，兼顾效率与品质，强调“现炒、锅气”成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等品牌的标签。

从经营者的角度来讲，企业要时刻围绕着市场的需求而变化。及时看到消费者需求的缺口，把它变成品牌切入市场的机会。

 

3.多渠道经营

在后疫情时期，外卖成为餐饮品牌重要的增量市场。不仅仅局限于外卖平台，抖音心动外卖、社群营销、私域运营……都成为有效补充手段。

“不管黑猫白猫，能抓住耗子的就是好猫”，最重要的是品牌需要具备危机意识和“自我革命”的意识，穷则思变，见危自救。

4.小份菜，一人食

在单身经济的盛行之下，小份菜顺理成章地成为餐饮界的流量密码。熊猫星厨入驻商家中，大先生小碗菜、辛湘遇辣不怕、江南家小碗菜、宴小碗等主打米饭快餐的品牌，均凭借精致小份的理念，打造了大量9999+销量的外卖店，部分品牌还在2-3年的时间，发展到全国500家连锁店。

围绕一人食做生意，关键在于通过把外卖客群开口做大，增加复购，盈利模型趋近于薄利多销走量，因此在产品的打造上更加的丰富且广谱。

“卖小份菜、推单人餐”，商家在菜品选择、菜单设计、效率提升等方面都要下功夫，通过各个环节的配合，实现客户复购的提升。

 

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中式米饭快餐高效扩张的三大王牌

在公司化进程和现代化工具的加持下，快餐品牌已经在市场中开启了飞速拓店的发展模式。轻模式加盟、数智化的普及、渠道下沉更是成为让快餐品牌乘上高速公路的三张王牌。

 

1.加盟与小店模式成为主流

快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。但在疫后恢复期，创业者的投资依然会相对理性和克制，未来，轻模式小店依然会是餐饮创业的主流。

小店代表着更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位，也就同时意味着更低的启动资金，更低的投资风险，更快的资金回笼。

同时，餐饮品牌的门店面积越小，选址也更加灵活。

熊猫星厨场地内大多数老板都是类似这样的轻模式创业，15—20平左右的面积，2个人即可经营，最低3万左右即可在北京、上海、杭州、成都、南京这样的一线城市开出一家外卖店，降低试错成本。

在如今的餐饮竞争环境下，产品已经不是唯一的维度，从供应链、食品安全、店面环境、品牌营销，再到跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都是必须解决的挑战。

疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。

乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡、柒公主干锅焖饭、嗨辣小象麻辣香锅等米饭快餐品牌均与熊猫星厨达成加盟合作，为加盟者提供独家合作优惠，实现合作共赢。

乡里十八以沂蒙山鲜炒鸡作为品牌主打，产品一经推出即爆红，创下外卖单店月销30万+，净利润5-8万的记录，在营门店盈利比例在98%以上。与加速器模式熊猫星厨合作，布局68家门店，计划将它打造成下一个火遍全国的品类。

而在柒公主干锅焖饭的创始人张远远看来，当初选择与熊猫星厨达成战略合作是明智的决定，“我们选择合作者第一个是看重市场规模和品牌……高峰期熊猫星厨曾经一天给品牌签约了6个合作伙伴，为柒公主干锅焖饭的全国布局提速。”

轻模式小店搭配上特许连锁加盟的形式，让千店万店的目标不再遥远。

 

2.数智化实现降本增效

对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。企业端也面临着成本压力，降本增效成为普遍需求。

数字化、智能化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。

过去餐饮行业是一个没有太多数据做抓点的行业，但随着数字化变革后，如今从销售、获客、产品、再到生产环节的全链条都在做数据化升级。

另一层面，在餐饮行业成本一直相对较高，比如人工成本、运输成本，但今天智能化的建设，人工智能在餐饮行业的应用，像传菜机器人、智能炒锅、分拣机……用智能代替人工，既可以降低出错，还可以更好地优化成本，提升效率。

未来食创始人余奕宏认为，由于现炒模式的菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对于厨工的技术要求并不高。而目前智能烹饪设备技术相对成熟，用智能设备取缔部分人工已经成为可能。

腊伍记与生产厂家合作，研发出了高效的煲仔炉，环绕式加热让米饭受热更加均匀，效率更高，8-10分钟米饭即可蒸熟。高峰期可以采用提前蒸制的方式，一个人最多可同时控制36口锅，实现智能备餐。顾客下单后，只需加入腊肉、叉烧等食材，加热1分钟即可出餐。

3.品牌向上，渠道下沉

随着城市化的红利逐渐消退，下沉市场的价值被重新看到。

业内共识是，20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道。

在一线城市打造样板店，然后向二三线城市下沉。

在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。

红餐品牌研究院收录的数据显示，在米饭快餐门店分布上，以新一线、二线和三线城市占比最多，但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈，新一线、二线、三线城市虽然门店数量多，但多以中小连锁品牌和单店为主，随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加，这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间。

真功夫、吉野家、青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜等米饭快餐连锁品牌均遵循成本和效率优先的法则，选择与熊猫星厨合作，占领一线城市外卖优势点位。

熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局200多家门店，服务5000余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。

以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化地为品牌提供燃料，增强市场竞争力。

贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。”

可以确定的是，中式米饭快餐将始终占据中式餐饮的第二赛道，需求长期大量存在，品牌会继续朝着连锁化、品牌化发展，机遇与挑战同在。唯有积极打破边界，顺应消费需求，做深各项基本功，做实品牌护城河，才能真正收获品类红利！

 

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