五粮液坚持“质量强企”战略筑牢品牌优势

资讯 TOM 2023-04-20 11:47

谷雨生万物，万物遇谷生。

在中国二十四节气之一，谷雨的到来，意味着寒潮天气基本结束，万物开始茁壮生长，这也是一年中田间地头最为忙碌的时节。

从一粒种子开启一滴美酒的白酒企业，也在此时按下了生产加速键。

“现在正是种植玉米的好时节，玉米是酿造五粮浓香不可或缺的粮食之一。”在宜宾五粮液酿酒专用粮基地，农户们适时播种，生怕误了农时。

集五粮精华而成佳酿的五粮液，酿就“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风味，源于对“优中选优，花中选花”精酿工艺的坚守与对极致品质的追求，这也使得五粮液最终成为中国白酒典型代表和领军品牌。

如何实现从一粒种子到一滴美酒？五粮液人秉持“品质为魂、匠心酿造”质量理念、“集五粮精华，守百年匠心，唯求完美酿造，永树品质标杆”质量方针，以技术、生产和质检三位一体持续强化产品品质支撑，将传承逾千年的匠心工艺与现代科技相融合，为消费者酿造出滴滴传世美酒。

坚守传统工艺

作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”，即一极、三优、六首创、六精酿。

1指的是工艺极端复杂性。五粮液采用纯粮固态发酵传统酿酒工艺。“浓香型白酒的酿造工艺在12种白酒香型中难度最大。”而酿造五种粮食合而为一的五粮液，要求入窖酸度高、入窖淀粉浓度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大，因此操作工序多、工艺要求细、生产成本高、劳动强度也大。3是指环境优势、匠人匠心优势和老窖池优势。

五粮液产自四川宜宾，这里地处“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，拥有得天独厚的环境优势。以土壤为例，宜宾黄黏土具有弱酸性、粘性强、水分不易流失的特点，是五粮液酿酒筑窖和喷窖的专用泥土，其富含宜宾以外地区少见的镍、钴等多种矿物质。

“匠人匠心”则体现在每一位五粮液人身上。一代代五粮液人坚守“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的传统作风和绣花功夫，一招一式都坚守传统酿造工艺，最终让五粮液酒传统酿造技艺成为“国家级非物质文化遗产”。

此外，五粮液还拥有全国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的明代古窖池群。其中始建于1368年的明初古窖池群，已持续酿造650余年，从未间断生产，是我国现存最早、仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，正是它们赋予了五粮液独特的浓香。

66则是指五粮液在行业内的“六首创”工艺和“六精酿”工序。

五粮液在传承种不断创新，发明了五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾调双绝等独有的酿造工艺，引领中国白酒生产风尚。

此外，通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存等严苛的操作工序，层层甄选，优中选优，最终酿造出高品质的五粮美酒。

严控产品品质

除了生产环节精益求精，五粮液还推出“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系，首创粮食、包装材料装备自动化及产供用全程管控，建设行业标杆的信息化追溯系统，打造行业领先的国家级白酒检测中心，确保了全过程的质量控制。

尤其是在酿造核心环节上，五粮液构建形成了粮食、糟醅、成品酒、包装材料等42道管控防线，在此基础上衍化提升为85个关键过程和由原料、制曲、酿酒出入窖、陈酿勾调等构成的217个专检点，每个生产过程都有严格的质量管控，每个生产环节都建有自检和互检体系，实行工序自检、上下工序互检和专检结合的方法，做到了全过程安全无缝衔接，确保生产过程和产品受控，产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。

其全过程、体系化的质量管控，也让五粮液四次荣获“全国质量奖”，成为白酒行业唯一于1990年、2003年、2011年、2021年四获国家质量管理领域最高荣誉的酒企。2021年，五粮液入选工信部“工业产品绿色设计示范企业”名单，成为白酒行业唯一获此殊荣的企业。

强化科研引领

为实现更高质量的可持续发展，五粮液在高水平研发上下足功夫，以科研培育传统产业发展新动能，打造行业创新制高点。

近年来，五粮液先后设立了国家企业技术中心、固态发酵资源利用四川省重点实验室、四川省酿酒专用粮工程技术中心、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室等科技创新平台，建立了一支由院士、知名专家等组成的高水平科研团队，国家级创新平台已达16个、省级创新平台已达28个，承接国家、省市科研项目120项。

以这些创新平台为载体，五粮液与江南大学、美国俄勒冈州立大学、四川大学等知名高校和研究机构开展科研合作，深入开展白酒酿造菌群发酵机制、浓香型白酒核心微生物群解析等多项重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒风味研究等领域实现重大突破，取得了《单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微生物结构和代谢特征解析》《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》等国际领先的科研成果，为提升五粮液质量管理、名酒率、白酒产业科研水平、白酒酿造现代化等方面起到了积极推动作用。