【天人共酿 馥郁香】酒鬼酒：有温度的酿造

酒，是长期以来天时地利人和的共同结晶，因为各种错综复杂因素的出现，使它变的尤为珍贵。

从种子在土壤中抽芽开始，光和雨露，便在暗中积攒着味道。无数颗饱满的粮食，在热汽蒸腾中缓缓把自己打开，春夏秋冬的天地气息，透过涨开的谷粒，绽放成一股直入胸腔的香气。

尔后蜜曲与大曲相遇，气息同味道缠绕，宛如编织出一场清新的雨水，在抵达鼻尖时把人心击中。

直到同老糟会面，把过往的沉淀荡入每一刻的发酵；再到深入泥窖，在暗壁中任每一种微生物把自己融化、升华、氤氲成无比复杂而又无限美妙的气味盛宴。

酒只是静静地、慢慢地，等待着自己的出场。等到每一寸身体，都在最深厚的窖底里荡涤过，于是入甑，于是清烧，于是……等待了千千万万个时刻的那一滴清纯，开始汩汩地流淌。

酒声撞击着木勺，像山泉，也像瀑布。当所有的汁液悉数流淌进陶坛，密封、窖藏、乙醇同空气玩耍嬉戏，一场新的沉淀，开始了。

没有任何一种美味，比酒，更值得人的耐心。也没有任何一种佳肴，比酒，更挑剔制造的环境。

温度、湿度、水质、生态……每一项稍有差池，便换不来老饕口中的一声「好酒」，也无法成就中国⽩酒⼗⼀⼤国标⾹型之⼀的馥郁香。

这其中，最深奥与最关键的诀窍，便是温度。

自古至今，酿酒工艺环环相扣。而每一环中，都有着控温的身影。

从制曲开始，冷，抑或热，就在无形中影响着风味。最完美的曲块温度，是前期缓慢上升，中段保持，尔后徐徐下降。如此，曲坯中富含的多种微生物，便能首先快速生长代谢，宛如雨后春笋那般，迅速开枝散叶，而这一过程，也伴随着生命生长时产生的大量热能，热气蒸腾，曲块也变得暖和起来。

随着时间流逝，水分慢慢蒸发，各种菌群开始逐渐枯萎，于是在后期，整块酒曲又平静下来，这便是优质生态环境酿造顶级白酒的重要条件，生态不好就一定酿不出好酒。

在酒鬼酒的制曲工艺中，别具一格的合堆与翻堆步骤，也正是匠人们在微妙中把握着每一度冷热的平衡，如此才得到了韵味悠长的独家酒曲。

人和，亦需要天时地利。人为控温固然重要，但整个酿酒环境的温度，实则决定了一杯酒的高下之别。

中科院邓⼦新院⼠所说，酿酒微⽣物最佳繁殖温度是5-25℃。而⽩酒产区微⽣物越丰富，越有条件酿出更⾼品质的美酒。

无比幸运的是，酒鬼酒的产地——湘西，正是这样一个天时地利的酿酒宝地。

湘西，地处湖南西部，被武陵、雪峰两大山脉和云贵高原环绕，系沅水、澧水中上游及其支流汇聚之地。

这里为亚热带季风性湿润气候，年均温度17.7度，最冷⽉平均6度，最热⽉平均28.25度，与酿酒的最佳环境温度有着几近完美的契合。

而形成这一得天独厚的温度条件的，是湘西独一无二的自然风貌与地理景观的加持。

当极地大陆气团裹挟着冬季风而来，湘西西面的武陵山，巍巍高额阻挡了冷空气的入侵，为湘西腹地保留了一丝余温；而酷暑炎夏时，热带海洋气团轰轰烈烈从东南而来，湘西南面的雷公山，联合起东面的雪峰山，将热浪拒之门外。

不仅如此，上天还把最精妙的天然空调系统，赐予了湘西。它，就是遍布湘西的岩溶地貌。

岩溶，又称喀斯特地貌，是地下水与地表水对可溶性岩石溶蚀与沉淀，侵蚀与沉积，以及重力崩塌、坍塌、堆积等作用形成的地貌，为中国五大造型地貌之一。

在漫长的地理作用中，水分与二氧化碳交替上场，岩石被雕刻出极富艺术色彩的形状。而无数的暗河与溶洞，也就这样，在湘西这片土地上诞生了。

在地下，暗河涌动；地表上，沅水与澧水交织。洞内洞外，水系犹如一片闪亮的星河罗网，织成了最精密而复杂的水冷调温系统。当土地因为比热容过小，导致温度随机波动时，是这片博纳百川的水系，平衡着每一刻恰到好处的冷热。

每一个来到湘西的酒友，都会在一瞬间了悟：曾经口中的酒香、胸腔的暖流、舌尖的回味悠长，原来背后是这样一片水土。

好地酿好酒。湘西天人合一的温度条件，赋予了酒鬼酒最美妙的气息同味道。

闻香，是与好酒见面的第一步。

瓶盖轻启的一刹那，逸散出的第一缕味道，便向在座的每一位客人做了无声的宣告。

扑鼻而来的，是雀跃的清新花果香。许是那年初秋时，绽放的第一茬桂花；又或者，叫人想起年少时，快到新年时，母亲总爱买来待客的猕猴桃。

这些花香与果香的记忆，混合着无数的蜜香、青香与花香，飘散在空气里，凝结在泥土中，任岁月发酵，每一瓶酒的诞生，都是把这些香气，组合成鼻尖难忘的记忆。

纵使看遍世间冷暖，归来仍是少年。喝酒的人如是，酒亦如是。历经了种种煎熬、高温、埋藏，十年磨一剑，数年藏好酒，一朝开封时，没有风霜岁月的粗糙，有的，只是鼻尖这一缕馥郁悠长。

那么，不妨尝尝，让酒水打湿舌尖，在口腔中萦绕，于是味蕾，便一次接一次地绽放。

这酒，是绵的，绵似云朵、绸缎、母亲的胸怀；也是甜的，甜的像糖、槐花蜜、心上人的微笑。

已经说不清，是在泥窖中那缓慢的生香，带出了醇甜；还是因为蜜曲的糖化，让一滴酒有了回甘的味道。

每一口，都自顾自地，甜润着口腔，却又是柔和的，如同阳春三月里的一场细雨，感受不到乙醇辛辣的刺激，只有储酒陶坛的呼吸，被吸纳进酒水，散在口中。

把酒当歌须尽欢，痛饮一口，酒水化作江河，在口中冲撞。

于是整个口腔、舌头的每一个细胞，都被饱满的香味所灌溉、所充盈、所满足，如同一颗剔透的果冻，馥郁的香气团团环绕，在齿间余音绕梁。

繁弦急管，冲刷而下，却没有分毫的颗粒与杂味，清清爽爽，透透彻彻，酒体宛如山泉，沁人心脾。

于是将其一饮而尽，从口中至喉下，丝滑地像巧克力融化，细腻而柔顺。

酒已尽，味仍在。一杯好酒下肚，香气便层层上升，充溢着整个鼻腔，坚果香与草木香交叠，奏出层层重重的余香交响。

就这样，与酒相触的每一寸舌尖、齿间、口腔、喉头，无不为其所愉悦，所沉醉，所回味。

馥郁美酒，极致酒体，看似奇迹的背后，不过是天时地利与人和的恰好相遇。

绝佳的生态环境，传承千年的酿酒工艺，一份又一份的坚守与用心——这，便是酒鬼酒。

天⼈共酿馥郁香，无上妙品酒鬼酒。

 

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