连央视都推荐！人气爆棚的“味德丰古法酱鹅”到底有多好吃？

今年大家的出游热情非常高。赏一方风景，品一地美食，来一场说走就走的旅行也是一件快乐的事情。

最近，很多人就被央视的一个节目吸引到浙江嘉兴打卡，只为了品尝一道传承了300年的美味！

 

寻味嘉兴，央视吃播太诱人

央视有一档2013年开播的美食节目《味道》，以调查、体验的方式寻找特色美食，展现独特的地方饮食文化和地域风情魅力。由于节目介绍的美食一般在当地非常具有代表性，同时还会深入探讨美食背后的人文历史和制作秘方，所以该档节目开播以来热度很高，介绍的美食也成为很多游客旅游打卡的风向标。

5月20日，《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》再度掀起热潮。在这期节目中介绍了嘉兴味德丰古法酱鹅。制作完成的酱鹅，色泽红亮、香味诱人。节目中，主持人听着小曲，吃着酱鹅，酱鹅醇香的滋味让他忍不住闭眼享受，细嚼慢咽。观众们也被勾起了馋虫。

第一次看到酱鹅的朋友开始好奇，这个味德丰古法酱鹅到底有多香？

 

传承300年的非遗美味

节目中提到的味德丰古法酱鹅，位于浙江嘉兴新塍古镇。每天店门前都大排长龙，很多人排队一两个小时只为了品尝一口他家的招牌酱鹅，更有人一买就是四五只。

目前，店铺的负责人是味德丰的第五代传人顾晓峰。从他的介绍中，我们了解到这道美食背后传承了300年的故事。

“味德丰”起源于清初。清朝康熙年间，代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客，得知当地一家有名的酱鸭店，前往品尝，不禁惊叹：“知味！知味！”朱大文豪当场又留下墨宝德丰二字“知味”与“德丰”相结合，名曰“味德丰”，自此佳名盛传，食客盈门，代代相传。

经过300年的风雨洗礼，味德丰古法酱鹅逐渐淡出了人们的视野。而制作酱鹅的秘方已经连续四代传给了自家女儿，顾晓峰的丈母娘就是第四代传人。

当顾晓峰从丈母娘那里接过酱鹅的祖传秘方后，经过一番研究、整理和发掘后，这份古老的美味再次焕发光彩，成为嘉兴本地家喻户晓的美味。

2020年12月，味德丰古法技艺更是被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产，又火了一把。

 

制作工艺精益求精，菜色推陈出新

作为第五代传人，顾晓峰在酱鹅制作工序上遵循古法，精益求精。丈母娘每隔一段时间，都要来给女婿把关一下味道。

味德丰的古法酱鹅选用是100-120天的三花鹅，最终挑选体重在4kg左右的大鹅。这些鹅可是每天都要进行“小跑”和“游泳”运动的“健美鹅”，肉质更加紧实饱满，嫩而不肥。

挑选好肉质上好的大鹅后，就要开始味德丰古法酱鹅的五道工艺，即洗、腌、醒、烹、熬。

特别是最后一步的熬，是酱鹅制作的关键。烧制入味的酱鹅被一只只挂起，用勺将汤汁一遍又一遍地浇在酱鹅身上，重复300多次，直至酱汁逐渐收汁入味。

制作完成的酱鹅色泽深红，外皮柔软清爽，肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时特有的酱香味在舌尖绽放，口齿留香。

除了古法酱鹅之外，顾晓峰还推陈出新，研发出爆炒酱鹅、椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等新菜品。

现在，味德丰古法酱鹅的分店已经开遍长江三角洲区域，大家可以到店品尝。当然，如果去嘉兴本地探索最初的味道，那就更好了！

 

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