太二酸菜走向世界，离不开其严格的酸菜标准

为了让真正的好酸菜普及全国并走向世界，作为酸菜鱼知名品牌的太二酸菜鱼，创立8年来不断升级酸菜腌制工艺，推动了行业品质升级，对酸菜腌制行业规模扩大产生有利影响。

近日，著名栏目《谭谈交通》主持人谭乔，到太二合作的成都酸菜腌制基地进行突击探访，镜头显示了酸菜腌制过程干净整洁，员工操作符合标准。另外视频还提到了太二零售产品“这颗酸菜”的溯源码，此举确保了酸菜品质信息可追踪，一定程度保障了消费者权益。敢于“公开透明”的背后，源于太二酸菜腌制工艺的严格管控，让自家酸菜真正地经得起溯源。

谭乔的镜头显示，为保证爽脆的口感，太二酸菜选用云南的小叶芥菜；而为了保证高质量发酵，酸菜腌制基地选在温湿适宜的四川成都。太二合作方从云南采摘芥菜后，会迅速运输到成都后，工人会对其进行筛选，淘汰不符合标准要求的芥菜，只有合格的芥菜才能进入清洗步骤。

芥菜经三清三洗后置于棚内晾晒，最后进坛腌制。

腌制酸菜的空间更要求恒温恒湿，并且规定腌制近30天，这样出来的酸菜更美味，且符合食品安全标准。

酸菜出坛后会再清洗一遍，筛选出颜色、脆度、风味不合格的酸菜，再对合格的酸菜进行酸盐度和微生物检测，由于工艺稳定，酸盐度都能达到标准，而微生物方面，由于密封环境和乳酸菌发酵，抑制了有害细菌的生长，微生物、亚硝酸盐等检测均符合国家标准。

太二诞生之际就以“酸菜比鱼好吃”作为品牌标语，严格把控酸菜的品质，为消费者提供美味、吃得放心的酸菜。太二与合作方不断改进腌制工艺，提升了优质酸菜的稳定性产出。在成都太二酸菜腌制基地，周边的酸菜腌制工厂纷纷效仿这套规范化的腌制流程，提升了当地酸菜企业的整体工艺水平，壮大了当地酸菜腌制产业规模，还带动了当地的就业。

另外，太二酸菜鱼最近以“酸菜之书”为主题，更新创始店的装修风格，表达“一本正经“做好酸菜的愿景，以及持续让酸菜走向全国甚至国际的努力，并发布酸菜形象大片，希望以此打破大众对酸菜平凡的印象。

走进太二 “酸菜之书”主题店，或观赏酸菜形象大片，不仅能一览酸菜与华夏民族相伴相生三千年的历史岁月，还有维系川渝家庭感情的文化魅力。

这样用心对待酸菜，自然也有所回报，目前酸菜已成为全国人民追捧的食物，太二酸菜鱼也在国内开店超过五百家。酸菜甚至早已走出国门，深受各国人民欢迎，随着太二在加拿大、马来西亚、新加坡开店，相信会让世界更多人感受四川陶坛酸菜的魅力。