创见者大会 | 金蝶云·星空携手餐饮行业布局新未来

2023上半年全国餐饮收入同比增长21.4%，中央经济工作会议要求，各地进一步明确政策、稳定预期，2023年“要把恢复和扩大消费摆在优先位置，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景”。

8月8日，2023全球创见者大会餐饮行业峰会在深圳举行。活动聚焦餐饮企业当下面临的发展挑战，特邀金蝶中国助理总裁、营销与交付管理部总经理王剑，江南大学教授徐学明，金蝶中国餐饮行业总经理翟岳成，稻香集团资讯科技部副总监曹镇华，深圳数位大数据副总裁姜辉，锦峰工程技术服务(成都)有限公司CEO刘昊义等行业专家及客户代表出席，共论产业变革大势下，餐饮企业如何把握数智动能新机遇，做好产品、开好门店、控好管理？

本次峰会，金蝶云·星空联合数位、景峰、西门子、吕工、轻机等多方优质厂商力量，发起成立了“预制菜数字化服务联盟”，旨在为“预制菜”相关食品企业提供“一站式”综合服务，助力其从业务开拓、产品工艺、业务管理、设备设施等全方位开展变革。

预制菜因其出餐效率高、降低员工劳动成本、提升食品品质和安全性、确保风味稳定性等等优势，已经逐渐成为当下市场发展的主流趋势。如何抓住预制菜的发展机遇，破局而出，是餐饮企业急需解决的问题。

据相关统计，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，2023年约为5165亿元，中国预制菜市场正在保持着较高的增长速度，2026年预制菜市场规模预计将突破万亿。金蝶中国助理总裁、营销与交付管理部总经理王剑在致辞中谈到，餐饮行业的春天已经来到，企业需要炼好内功迎接挑战，其中炼好内功是第一步：门店选择、产品选择、营销手段推进是成功的关键。

蓬勃的市场需求下，预制菜产业正在成为“新风口”、“新蓝海”。国务院政府特殊津贴专家、国家特殊人才支持计划获得者、江南大学博士生导师徐学明教授与大家分享了当下预制食品产业与新技术的发展状况：市场很火爆、百姓很新鲜、企业很积极、资本很青睐、政府很支持、媒体很关注，因此餐饮行业的发展前景非常广阔，企业应不断提升产品质量和创新能力，抓住时代机遇、乘势而上。

产业大变革下，餐饮企业如何收获一门“好生意”？金蝶中国餐饮行业总经理翟岳成提到，好产品、好管理、好门店，才能成就餐饮企业“好生意”，金蝶云·星空将发起成立专业联盟，以最新的工具技术、标杆实践，助力餐饮企业统一信息系统基础平台，构建由销售订货、配送拣货、智慧生产、食安监控全业务链端到端一体化管理模型，实现从单一到集团化、从碎片到流程化、从人治到数治化的全面升级。

餐饮企业如何数治？稻香集团资讯科技部副总监曹镇华谈到，稻香集团2017年开始引入金蝶云·星空，数字化时代，稻香集团将携手金蝶通过新思想、新商业、新管理、新平台，构建新的数字战斗力，实现统一平台、提升管理、降本增效的发展目标，构建可持续发展能力。

餐饮行业有一句俗语，一个门店能否成功，七分靠选址，三分靠运营。选址模型如何赋能“好店”，助力连锁餐饮扩张破局？深圳数位大数据副总裁姜辉指出，过去选址靠的是经验，当下“数位拓店云”、“上上参谋”能够针对餐饮品牌在规模扩张中的痛点，依托全域线下商业数据资产和领先的模型，对数以万计的门店分析计算找到满足标准的“好店”，助力餐饮品牌精准选址，实现企业规模快速扩张。

数字化的预制菜工厂如何打造出“好产品”？锦峰工程技术服务(成都)有限公司CEO刘昊义分享道，预制菜品想要保证“风味”统一，传统菜品开发只能靠厨师记下配料比例，数字时代，高光谱相机可以解决不同物料熟化及组分差异问题，加速度计可记录厨师的颠锅力度与频率，荧光菌落仪可以清晰看清菌落表现…… 预制菜当下要攻克的关于原始菜品开发、放大批量生产、杀菌保藏、运输、最终复原5大技术问题，数字化生产是唯一的解决方案。

预制菜产业作为农产品工业化、食品化的实现载体，上游连着“菜篮子”，下游连着“菜盘子”，切入的是万亿级的大市场。金蝶从2010年起布局餐饮行业，一路见证了行业近10余年的变迁。积累成功案例500+，服务的范围从财务、供应链逐步深入到央厨加工、订货配送、门店经营等，成为企业发展过程的“数字化顾问”，助力诸多餐饮企业数字化破局。

危中育新机，变中开新局，新时代在呼唤新企业，新技术、新手段将赋能新企业创造更多的可能。金蝶云·星空将与广大餐饮企业一起，破局革新、顺势而为、韧性成长。