为什么现在的牛奶没有以前好喝了？

资讯 TOM 2023-09-01 09:38

近日，“为什么现在的牛奶没有以前好喝了？”话题登上热搜，不少网友纷纷现身说法：“越来越淡了”“像兑了水一样”。此次讨论让牛奶这个在日常生活中司空见惯的东西重新进入了大众的视野。

有网友回忆“记忆中的牛奶”在放凉后，还会起一层“褶皱奶皮”，喝的时候用力一嗦，满嘴都是奶味……

中国乳制品工业协会公布的2023中国奶商指数显示，2023年，国内公众奶制品每日摄入约为240毫升，相比2021年和2022年的260毫升、255毫升有所下降，只有三成公众每天摄入乳制品。另有调研数据显示，即使是天天叮嘱我们喝牛奶的健康专业人士，竟然也有 56%不能做到每天喝牛奶，甚至有 11% 的人基本不喝牛奶。

7月19日，在2023年中国奶业发展战略高层论坛上，中国奶业协会名誉会长高鸿宾表示，当下中国奶业面临着2008年以来最难的时刻。

那为什么大家都不爱喝奶了？

相关调研数据显示，国人奶及奶制品摄取量未达到推荐标准的一个重要原因是喝牛奶后引起的胃肠不适症状，比如肚子咕噜、腹胀、腹泻等，很多人简单地将此类不适自我诊断为乳糖不耐受。然而，随着国内外多项相关科学研究的稳步推进，科学界发现，喝牛奶后产生的肠胃不适，不一定是源于乳糖，其重要原因很有可能是牛奶中的A1型蛋白质。

据了解，牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，其中，酪蛋白约占牛奶蛋白质的80%。牛奶中的酪蛋白又分为α、β、κ三种类型，A2型 β-酪蛋白即是β-酪蛋白中的一种。普通牛奶中可能会含有A1型β-酪蛋白或同时含有A1型β-酪蛋白与A2型β-酪蛋白。A1型蛋白质是部分奶牛基因突变产生的，而绝大部分哺乳动物乳汁中的蛋白质是A2型的。A2型蛋白质与母乳中的β酪蛋白分子结构更为相近，展现出亲和人体特质，更易消化、吸收。

乳糖消化专家、普渡大学临床和转化科学研究所主任Dennis Savaiano教授表示，饮用了仅含有A2型蛋白质的牛奶更好消化，不容易产生肠胃不适的症状。

近年来，多项由多个专业机构发起的健康专业人士a2®鲜奶试饮结果从现实世界角度验证了A2型蛋白质科研发现。且试饮调研的规模和深度也在逐年加大。近期，某知名健康专业平台组织了一项样本量扩大至超过三千名，且针对喝普通牛奶不适的健康专业人士牛奶试饮调研活动。结果显示，很多受试人员平时喝普通牛奶后产生不适症状的频率较高，且症状多样，其中肚子有咕噜声、腹泻、腹胀症状最为常见。然而，在饮用仅含A2型蛋白质的a2®鲜奶后，86%参与试饮的健康专业人士表示并没有出现肠胃不适情况。九成健康专业人士在此次测试调研中还表示a2®鲜奶饮用后肠胃舒服，口感好。

从新中国成立到上世纪90年代初期，很长时间内，牛奶对国人来说是“可有可无的奢侈品”。自2004年，乳品行业才开启了高速市场化时代，牛奶研发开始逐步创新。发展到现在，越来越多的中国消费者观念还逐渐从“多喝奶”转变为了“喝对奶”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的消费者对于颜值管理、体重管理，大健康管理以及营养管理这四个管理，已经上升到整个日常生活中的每一个细节当中。

人们在更加看重牛奶基础成分，更追求高品质的乳品体验。此次参与a2®鲜奶试饮调研的健康专业人士的亲身体验，其实也从专业人士层面印证了很多人，尤其是宝爸宝妈们选奶时的一些“必考项”。例如，在选择牛奶的时候，更关注是否对肠胃更友好、蛋白质类型、含量以及奶源地情况等；在为宝宝选择婴幼儿配方奶粉的时候，则变得更加挑剔，除了关注配料表中第一位的奶源等，还特别关注奶粉制作工艺，比如是否生牛乳一次成粉，尽可能锁住牛奶新鲜，保留营养元素。此外，很多家长在选奶的时候，认为自己亲身试过才有底气。身为健康专业人士的宝爸宝妈在此次调研中也表示，希望可以先自己亲自尝试同一奶源产品，体验喝奶感受，认可后再给宝宝选择鲜奶一次成粉的配方奶粉。

这样的消费需求升级也不断呼唤乳业继续创新、推动相关研究发展，为我们提供口味、营养俱佳的产品，为中国人及中国宝宝找到更适合中国肠胃的乳品。

A2型蛋白质益处的科学发现与相关产品的出现，正迎合了这一趋势，为消费者带来更舒适的肠胃体验、更健康的乳品消费生活。

对于肠胃更加稚嫩敏感的学龄前儿童来说，A2型蛋白质的益处也早已得到全球多项研究证实，包括2019年，由中澳两国专家联合完成的《普通牛奶与只含A2- β酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响：一项随机研究》在《儿科肠胃病学与营养》杂志（Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，简称“JPGN”）上发表，发现仅含A2- β酪蛋白的牛奶或可减轻儿童牛奶不耐受引起的胃肠道症状。