新鲜度远超国标！权威第三方检测机构实测良品铺子香烤紫衣腰果

资讯 TOM 2023-12-28 14:36

你知道如何挑选优质腰果吗？

近日，《消费者报道》联合权威第三方检测机构对市面上销量较高的良品铺子香烤紫衣腰果进行深度测评。检测结果显示，良品铺子香烤紫衣腰果蛋白质实测值为20.1g/100g，是纯牛奶蛋白质含量的6倍；过氧化值实测值为0.082g/100g，酸价实测值为0.78mg/g，远远低于国标限值，新鲜程度很高；16名有丰富试吃经验的志愿者，对这款腰果的外形和口感分别给出了8.9分和9.0分的高分。

这样一款新鲜、0添加、高蛋白、超大尺寸的腰果，推出第19天线下门店销售额就突破100万元，成为今年新品上市以来良品铺子最快破百万的单品；首月门店销售额超200万元，直播间单场销售破500万，又再次刷新月销纪录。

值得注意的是，香烤紫衣腰果也在良品铺子11月的降价产品清单中。500克的香烤紫衣腰果现在会员价为49.9元/罐，下降10元。不少网友发现，虽然电商平台上各大品牌规格有差异，但就同等规格产品单价来看，良品铺子价格比较亲民。

只采摘应季枝头果，新鲜程度远高于国标

优质原产地生产出来的腰果，天生自带“光环”。良品铺子香烤紫衣腰果精挑越南进口的A180型枝头大果，历经5道工艺层层筛选，颗颗饱满圆润。新鲜摘取后的腰果，会被送到生产车间进行加工，这样自然成熟的腰果，才不会错过果仁最好的状态。

由于腰果的脂肪中约有80%为不饱和脂肪酸，作为一种可降低血液中低密度脂蛋白水平的“好脂肪”，它同时也非常容易氧化变质，产生典型的“哈喇味”“回生味”，不仅味道变差，营养价值也会大打折扣。

评价腰果的新鲜程度有过氧化值、酸价指标。过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否氧化变质。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量。一般来说，腰果的过氧化值越低，酸价越低，说明其油脂新鲜度越高，品质也更好。

根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）的规定，熟制其他坚果和籽类食品中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.5g/100g，酸价（以脂肪计）应≤3mg/g。

检测结果显示，良品铺子香烤紫衣腰果过氧化值实测值为0.082g/100g，酸价实测值为0.78mg/g，远远低于国标限值，新鲜程度很高，说明罐子里的腰果一直保持着“新鲜”的状态。

核心产地精选腰果plus，它比想象中的大更“大”

腰果原产自巴西，16世纪引入亚洲和非洲。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚等。在中国，腰果主要分布在海南和云南。

其中，越南凭借得天独厚的自然条件，是全球最优质的腰果生产地之一。因为腰果树是喜阳性树种，而越南属于典型的热带季风气候，降水充沛，日照充足，相比其他地区的腰果，越南腰果颗粒更饱满，果仁更醇香，坏籽率也更低。

良品铺子香烤紫衣腰果产自越南的核心产区平福省，平福省向来有“越南腰果之都”的美誉，这里出产的腰果紧实、松脆、饱满、鲜亮、光滑，在品质上更具优势。

从营养价值看，腰果还是坚果中的“尖子生”，所含蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

根据杨月欣主编的《中国食物成分表第6版/第二册》，纯牛奶（全脂）的蛋白质含量为3.3g/100g。检测结果显示，良品铺子香烤紫衣腰果蛋白质实测值为20.1g/100g，是纯牛奶蛋白质含量的6倍，是一种“高蛋白”的坚果。

根据行业通用筛选标准，腰果按尺寸、形状和饱和度进行分级，数字来源于每磅腰果的数量，因此数字越小则颗粒越大。180型腰果指每磅中的数量约为180颗左右，腰果等级由高到低分别是180型＞240型＞320型＞450型，良品铺子香烤紫衣腰果属于180型。

从“体型”上看，良品铺子香烤紫衣腰果完全碾压240型、320型，形状更均匀、更完整、更饱满。

零添加更健康，主观试吃获高分

一颗“好”腰果的优点决不会止步于个头、营养和新鲜，最重要的一点是能俘获试吃者的芳心。

在这次测评中，16名有丰富试吃经验的志愿者参与试吃，从外形、色泽、气味、滋味、口感等多维度评价了该款腰果。

主观试吃结果显示，试吃志愿者对良品铺子香烤紫衣腰果的总体满意度较高，其中外形和口感格外亮眼，得分分别为8.9分和9.0分，色泽、气味、滋味也不低于8.2分。

出自黄金产区的腰果，注定是一个“显眼包”。A180型的腰果不是浪得虚名的，在透明罐子高度可视化下，“大”几乎是所有试吃者的统一评价，他们不约而同地提到“大得很均匀”“统一的腰果Plus”“个头饱满”“好大一颗”“个头很大”等。

与测试数据呈现的“新鲜”一样，该款腰果闻起来新鲜无异味，吃起来口感很酥脆，有试吃者评价“打开盖子能闻到明显的坚果香气，吃起来很新鲜，干脆不粘牙”“闻起来也是自然的果仁香气”“果仁很酥脆，越嚼越香”“有腰果天然的果香味，而且很新鲜”“看起来和闻起来都感觉很新鲜，充满了坚果香气，吃起来超级香脆，坚果独特的油脂香气很棒”等。

市面上腰果的口味众多，炭烧的、盐焗的、奶油味、蜂蜜味、榴莲味等应有尽有，原味腰果对于品质的要求更高，因为它无法借助外界的调味来掩饰气味、色泽等品质上的缺陷。

不加任何调味的腰果，对于品质是有底气的。良品铺子香烤紫衣腰果的配料只有“腰果”，连一点盐的润色都不需要，真正属于“0添加”。据介绍，该款腰果采用真烘烤非盐炒，高低温渐进烘烤工艺。没有花里胡哨的调味，高品质的原味腰果反而收获了不少赞美，试吃者评价“没有‘科技与狠活’”“自然清甜味”“没有乱七八糟的调料，很适合养生人”“无添加吃起来也没有负担，感觉很健康”等。