“下饭火锅菜”爆单增长的背后，海底捞正加速全国布局“卫星店”

据官方数据显示，2023年7-9月期间，海底捞推出的一人食“下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。而截至2023年12月底，海底捞•下饭火锅菜的全国订单量每天已超过1万单，超过了火锅外卖配送订单量。近期，位于广州的一家“下饭火锅菜”门店，首日就出现了门店“爆单”的现象。爆火的订单数据背后，是海底捞在外卖品质化的大趋势下，打开餐饮市场差异化增长的新思路。

海底捞•下饭火锅菜是海底捞聚焦“外卖”场景探索出的自己的卫星店模型。据悉，“下饭火锅菜”是海底捞借助现有的门店资源，在外卖平台上开出的“分身”，定位为海底捞旗下快餐品牌，通过火锅菜搭配饭的组合，用高频、低客单价的“快餐”模式挑战传统火锅。这种“品牌卫星店”模型，不设堂食，接到外卖订单后，会在海底捞火锅店的后厨统一制作，配送则由专门的海底捞外送组人员完成。

品牌卫星店的模式，本质上就是将堂食与外卖剥离，在门店类型和功能上形成差异化矩阵，更能解锁品牌的综合效率。堂食大店与卫星小店，一个打品牌，一个做规模。像海底捞•下饭火锅菜一样，这种“卫星店”店型面积更小，选址灵活，只通过外卖或自提方式辐射全域客流，由于综合成本的降低，能将产品价格优势凸显。据了解，“下饭火锅菜”的套餐产品价格在30-40元之间。如果用上外卖平台的一些优惠，综合下来，一顿下饭火锅菜的人均价格基本在30元左右。

除了综合成本的降低，人均30元左右的价格优势。“海底捞·下饭火锅菜”卫星店在“一人食”消费新外卖场景下，很好的切中了单身经济、宅经济，不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏，也契合当下市场对性价比的追求。能够更快速、高效的提高市场占有率。与“欢乐宴”“海底捞火锅外送”仍然专注火锅产品不同，“下饭火锅菜”选择切入冒菜的赛道。以海底捞•下饭火锅菜（六元素店）为例，门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七只蝴蝶虾冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐，套餐里的冒菜通常是“5荤6素”的搭配。另外，消费者也可以单点食材自行组合。口味上，消费者可以选择烫菜和干拌两种形式，选择烫菜，还能自选牛油麻辣汤底或者是番茄汤底，此外还有多种干碟、蘸料和饮料酒水可选。

截至2023年12月21日，“下饭火锅菜”已有260+门店上线外卖平台，覆盖的城市数量超过了100座。目前在北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、西安、长沙等城市都已经出现了“海底捞•下饭火锅菜”的身影。海底捞外送负责人张赢表示，“下饭火锅菜”属于外卖业务金字塔的底部，市场空间最大。并且表示2024年海底捞将大力发展海底捞下饭火锅菜业务，“下饭火锅菜”也会开出独立的门店。未来，海底捞可能还会开出雪场火锅、游乐园火锅和露营火锅等门店，进一步对外送进行创新。