「牛」刀争锋，「澳」味无穷 2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛圆满落幕

活力洋溢、食欲奔腾的五月，由澳大利亚牛肉出口商Bindaree Food Group携手澳洲牛羊肉机构、世茂酒店及度假村（以下简称"世茂酒店"）共同主办的「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」在历经近一个月的初赛作品线上全民征集及公开投票后，于5月27日在世茂酒店旗下的上海佘山世茂洲际酒店迎来了最终的现场决赛。

比赛选手合影：从左至右——朱诲，丁奇峰，童鑫涛，FAY Wong，David R. C. Parkin

经过激烈竞逐，比赛一、二、三等奖分别由上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰、香港东涌世茂喜来登酒店行政总厨David R. C. Parkin、以及浙江富春山居度假村西餐总厨童鑫涛获得。在形式多样的研讨、分享、竞技和赏味中，澳洲牛肉驰名世界的美食底蕴及多元创造力得以淋漓尽致地体现，大赛在美好氛围中圆满落幕。

「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」面向所有18岁以上的烹饪爱好者进行公开招募，旨在挖掘和展示澳洲牛肉丰富多元的烹饪技艺和创意烹调方式，加强拓展专业厨师和消费者对Bindaree Food Group品牌澳洲牛肉的认知和运用。

5月27日的决赛现场，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald以及澳大利亚新南威尔士州政府贸易与投资办事处高级商务官朱敏分别致欢迎辞。Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald，世茂酒店及度假村餐饮顾问戎昌璟，澳洲牛羊肉行业大中华区资深技术专家龚振华，澳洲羊肉大使、轶帆烹饪教育创始人朱一帆，Stone Sal品牌及餐厅的创始人兼主厨林震谷，构成了星光熠熠的决赛五大评委阵容。

经过大赛第一阶段的线上作品征集和公开投票，五名得票数最高的选手从众多报名者中脱颖而出，进入最终的线下角逐。决赛中，他们首先进行了澳洲牛肉部位的随机盲选，随后自选辅料调料，在规定时间内完成创意作品的现场烹饪。五大专业评委综合其作品创意的突破及独特性、切割手法与烹饪技艺的专业性、菜品风味的平衡性、摆盘呈现的视觉性等方面，进行了多维度的评分。

从上自下： 比赛冠军丁奇峰参赛作品：黄丹椒手撕风干牛肉 比赛亚军David R. C. Parkin参赛作品：Devon's 12小时慢煮碳烤牛小排 比赛季军童鑫涛参赛作品：澳洲慢炖酥脆牛小排

最终，上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰凭借 "黄丹椒手撕风干牛肉"拔得头筹，他创造性地将牛菲力切条后，以手擂黄丹椒粉腌制风干、密封发酵，以中餐处理手法，赋予澳洲牛肉浓醇的酵香风味，烹饪时先煮至酥烂，后猛火宽油炸至酥脆，肉干食来酥松香脆、鲜辣咸香，叫人欲罢不能；香港东涌世茂喜来登酒店的行政总厨David R. C. Parkin则用一道来自家乡英国德文郡的外婆祖传食谱"Devon's 12小时慢煮碳烤牛小排"获得二等奖，牛小排经过12小时低温慢煮，再用炭火提升肉香，最终达到外脆內嫩的迷人质地；来自浙江富春山居高尔夫度假酒店的西餐总厨童鑫涛，一道"澳洲慢炖酥脆牛小排"历经了4小时的炖煮后炸至酥脆，精准的火候掌握让他荣获了三等奖。

以上获奖者将获得由Bindaree Food Group与世茂酒店及度假村共同赞助的现金奖励，还能参加Aussie Meat Academy Workshop澳洲红肉学院的培训课程。一等奖获得者丁奇峰更将成为Bindaree Food Group&世茂酒店及度假村的2024年度品牌大使。此外，世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛产品的酒店还被授予由Bindaree Food Group & 澳洲牛羊肉机构共同颁发的"2024澳洲牛肉品质认证"奖牌。这份荣誉是对世茂酒店追求烹饪手法的推陈出新、以体现澳洲牛羊肉高品质风味的充分肯定。

世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛产品的酒店荣获“2024澳洲牛肉品质认证”奖牌

在决赛日当天，为向从业者及美食爱好者更好地拓展澳洲红肉的使用和分切知识，现场还举办了一场由澳洲牛羊肉行业资深技术专家龚振华先生担任主讲的澳洲牛肉研讨会。龚振华先生拥有30多年的肉类行业工作经验，他为到场嘉宾们作了澳洲牛肉的理论分享，并针对不同部位的餐饮运用进行了专业精准的分切演示。

Stone Sal品牌及餐厅的创始人兼主厨林震谷先生，则为到场嘉宾带来了关于澳洲牛肉熟成工艺的专业讲解。林震谷先生精通肉类尤其是牛排的烹调，拥有炉火纯青的干式熟成功底，对腌料、烤制、切分亦有广泛深入的研究。

上海佘山世茂洲际酒店——渔火·特色餐厅

当晚，在场嘉宾们于上海佘山世茂洲际酒店的渔火•特色餐厅共进晚宴，第一时间品尝到由一等奖选手烹饪的获胜菜品，分享澳洲牛肉天然纯正的浓郁风味。最后，嘉宾们汇集于酒店地心平台之上，观赏了结合灯光、激光、雾森、无人机等新型多媒体技术手段的大型实景光影剧场——"山海寻隐"。在独具东方气息的神话绮境中，「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」完美落幕。

上海佘山世茂洲际酒店——大型实景光影剧场“山海寻隐”

关于Bindaree Food Group

Bindaree Food Group为澳洲知名牛肉集团，通过不断深耕牛肉行业由加工厂发展为如今养殖加工出口一体化的大型牛肉企业集团，始终坚持可持续发展解决方案，一直致力于为消费者提供最优质牛肉产品。Bindaree Food Group拥有专业的销售、国际物流团队，目前服务客户已超过350家，足迹已遍布50多个国家，其中麦当劳、大型商超山姆会员店、Coles、Costco等始终是Bindaree Food Group的坚实合作伙伴。

关于世茂酒店及度假村

世茂集团自2004年开始布局酒店产业，先后与凯悦、万豪、洲际、希尔顿、雅高缔结合作。世茂酒店及度假村于2009年创立，作为世茂集团的全资子公司，也是集团战略发展中的重要业务组成部分，致力于经营、管理和发展集团旗下国际品牌酒店业务。经过十多年潜心发展，目前，世茂酒店及度假村在全国拥有25家国际品牌酒店，其中已开业酒店20家，客房总数逾8,000间，足迹遍布上海、杭州、宁波、南京、绍兴、芜湖、福州、厦门、沈阳、天津、烟台、长沙、香港等主要城市。