钱大妈程堂根：“科技卖菜”从源头打通品控难点

新质生产力是今年的热词之一，不仅出现在政府工作报告中，也出现在各行各业讨论中。食品行业的高质量发展同样需要依托新质生产力。从田间到市场，从货架到餐桌，背后究竟有着哪些新质力量？钱大妈集团高级副总裁程堂根近日在食安访谈中表示，12年“不卖隔夜肉”的钱大妈凭借日清模式在传统生鲜零售中“科技卖菜”，从源头打通品控难点，成为食品行业的“鲜”行者。

2024年6月，钱大妈集团高级副总裁程堂根接受访谈

“日清”背后的生意经

问：钱大妈自创立之初就提出“不卖隔夜肉”，不隔夜在生鲜领域很难实现，钱大妈是怎么做到的？

程堂根：我们在行业里首创日清模式。每晚7时起打九折，每半小时降一折，直至晚11时30分，未卖出商品全部免费送，确保顾客每天能够吃到新鲜安全的食品。

自2012年在东莞开第一家肉档， 2013年在深圳开第一家社区全品类生鲜标准门店，目前钱大妈已经覆盖35个城市近3000家门店，日清模式也经历了三个阶段。初始阶段，把店开到每一个社区，拉近和消费者的物理距离，在华南和顾客建立了非常好的联系。

第二阶段是模式优化阶段。运用高效供应链和数字技术提升产品流转效率和新鲜度，与信誉良好、质控体系完善的农产品供应商建立长期合作关系，确保食材高品质和安全。我们对新鲜要求非常高，比如香蕉的7号色代表成熟，对供货商的香蕉色号要求就会精准至4.5，确保到门店货架时香蕉熟度刚刚好。

第三阶段是全面升级阶段，实现人、货、场高度结合。一方面，钱大妈在全国建立20座标准化仓储物流配送中心，运用自动化设备智能分拣，结合智能调度算法等规划最佳配送路线，确保商品在最短时间到店。供港仓、中山仓已通过HACCP管理体系认证，在食品生产、加工、储存和运输等环节达到国际标准。另一方面，钱大妈将用户大数据深入应用于产品开发、营销活动、门店陈列与售后中，打造出千店千面的门店运营管理体系。研究顾客的喜好、需求，保证顾客每次到我们门店都能找到需要的商品。此外还进行了门店焕新，贴近年轻群体。

问：让顾客买到新鲜食材，只靠日清是不够的，从源头到购物车，钱大妈是怎么把新鲜和安全落实到每一步的？

程堂根：确保食材的新鲜度和安全性涉及采购、运输、储存、销售的每个环节。供应链上，我们花了很多心思建立严格的采购和验收标准。在产地端实现标准化前置，对基地进行施肥用药培训和管控，同时设立专业质检团队对每一批食材进行抽检。钱大妈在业务覆盖区域建立了20个标准化快速检测实验室，由第三方权威机构驻点检测，每天检测1100多批次。我们还给车装定位，严格控制车到仓、仓到店的时间。用冷链运输技术确保温度一致，如蔬菜是15℃以内全程冷链配送。到门店还有一系列卫生、陈列、售卖标准以及员工要求。

是生鲜店也是“科技卖菜”公司

问：今年大家都在讨论“新质生产力”，钱大妈怎么理解这个词？

程堂根：“新”，要做技术创新；“质”，则要保证品质，这也是钱大妈非常看重的两点。我们现在其实是一家“科技卖菜”公司，每年投入资金做技术创新，同时和科研机构、农户合作，告知农户怎么养殖，需要用什么样的农药，甚至一起去改变土质。贵州五谷蛋就是例子，通过和上游供应商展开订单化养殖合作，指导农户科学配比饲料，共同研究养殖技术，确保鸡蛋的品质和稳定的口感。2023年，贵州五谷蛋销售额达2亿元，也帮助了当地农户。

2024年2月，钱大妈通过与广东省农业科学院合作，获得“一种打药安全间隔期监管系统及方法”的发明专利，实现通过客户端远程监管打药工作，提高了农业生产的精准度和效率，降低了生产种植成本。

问：终端销售为什么也要管上游种植养殖的事情呢？

程堂根：钱大妈做的是社区生鲜店，从食品安全来说，田间到餐桌每个环节缺一不可，品控更要从源头抓起。同时，也要听到顾客声音。我们发现，社会公众对农药残留情况很关注，所以近年来钱大妈也在不断帮助源头突破难题。现在，钱大妈和广东省农业科学院合作的“韭菜设施化绿色生产模式与智能监管”项目正在进行中，在广东清远有个韭菜基地做农残研究。同时，我们还在云南做着关于香葱的研究。最终都是希望给顾客提供更优质的产品。

问：下一步，钱大妈在新质和品控结合方面有什么新计划？

程堂根：新鲜是我们与消费者的约定。钱大妈发展到现在，已经不仅是不卖隔夜肉，所有食材都是日清。我们始终重视食品安全，会继续和科研机构、政府合作做研发，将设施农业和我国小农生产的国情相结合，推广设施农业技术，提升品质把控能力。同时也将积极参与行业合作与交流，共同提升食品安全水平，为消费者提供更加安全、健康的食品。