咯咯哒领航新纪元，中国《灭菌鸡蛋》标准重磅发布

标准是产业链的顶端认知，是引领行业的发展的标尺，是任何一个行业和企业健康稳定发展的必要条件，更是消费者消费安全、权益保护的重要保障。

正是因此，中国首个《灭菌鸡蛋》团体标准成功发布，才引发行业热议，全民关注。该标准的发布，可谓以新质生产力，推动蛋品行业高质量发展的生动践行，更是国内鸡蛋产业的规范化、标准化和高质量发展代表，也将推动中国鸡蛋生产标准跻身国际前沿，更是21世纪蛋品全球化路上的新起点。

权威性论证凸显行业高质量发展

目前，中国鸡蛋市场鱼龙混杂，缺乏系统化管理，人们对高品质鸡蛋需求日益强烈，因此权威标准的建立是时代所需刻不容缓。此次中国首个《灭菌鸡蛋》团体标准是大连韩伟养鸡有限公司联合中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、农业部规划设计院、中国农业科学院农产品加工研究所、中国标准化研究院等科研部门共同起草制定的团体标准。

作为《灭菌鸡蛋》标准的主导发起单位，从2018年开始，在原有产业链管理的基础上，咯咯哒开始引入数字化智能化的管理模式，并建立可追溯化的管理体系，在体系的打造过程中，借助42年的经验积累，逐步形成了涵盖蛋鸡养殖全产业链各个管理模块的标准化、流程化操作模式，这也是制定《灭菌鸡蛋》标准的基础积累。

在企业生产管理和鸡蛋品控体系的不断完善中，咯咯哒的质量团队、研发团队、生产管理团队，通过与外部科研专家团队的不断沟通及在实践中反复的测试，在2021年，咯咯哒出台并开始执行《灭菌鸡蛋》的企业标准。

在标准的不断应用中，为了更好的加强内部的管理，咯咯哒建立了十二大师的管理体系，从1618项管控点进行每个细节的管控，以实现产品的标准化出厂。

在蛋品加工环节，通过对加工设备及细节的指标调整，最终咯咯哒完成了最优的参数配置，并申请了专利，使得咯咯哒灭菌蛋的灭菌率达到99.9%。

在企业标准推行使用后，咯咯哒希望能够将《灭菌鸡蛋》的标准和经验推广到更广泛的行业企业中，所以邀请了中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、农业部规划设计院、中国农业科学院农产品加工研究所、中国标准化研究院等权威机构的专家一起，不断讨论和优化标准中的内容。

一方面，咯咯哒希望团标标准中各项指标都能科学严谨，以确定按照《灭菌鸡蛋》标准生产出来的鸡蛋能够代表鸡蛋的最高品质，另一方面，也在咯咯哒全产业链的实际生产中进行实践验证，确保《灭菌鸡蛋》标准在蛋鸡全行业中可操作性和适用性。

最终在2024年的5月28日，《灭菌鸡蛋》团体标准经由中国标准化协会最终审批通过，获准正式发布。

一端一侧齐引领高质量发展

每一项标准的建立和推广应用，必须能够解决市场和行业现阶段的实际问题。

在鸡蛋的市场消费端，主要包括家庭烹饪需求和食品加工、餐饮企业需求两大市场群体。

《灭菌鸡蛋》团体标准的起草和制定，是所有标准起草单位，共同研讨我国鸡蛋消费市场需求和生产企业发展问题之后，得到的工作成果，从一端一侧的实际需求着手，引领行业的高质量发展。

在消费者家庭烹饪需求方面，目前市场销售的鸡蛋，未在蛋鸡养殖过程和鸡蛋出厂前针对有害的致病菌进行有效的管控和消杀过程，鸡蛋很容易受到致病菌污染，如果把携带的致病菌鸡蛋放置在冰箱或是其他生鲜食材旁，可能对其他食品造成污染；消费者在烹饪、食用鸡蛋时受到有害细菌侵害的风险很大。

对于食品加工和餐饮行业而言，我国鲜鸡蛋的40%以上的消费量是食品加工企业和餐饮行业使用。鸡蛋作为食品加工和餐饮行业的重要原料和食材，未经灭菌的鸡蛋，对食品加工企业和餐饮行业是存在巨大的食品安全风险。

《灭菌鸡蛋》标准的建立与实施，将给用户和消费者购买安全鸡蛋提供一个权威的标准参考，保障消费者冰箱和餐桌上饮食安全；另一方面能够为食品加工企业和餐饮行业提供优质蛋品供应商的筛选依据，从原料的方便助力中国蛋制品加工行业和餐饮行业的高品质发展。

全链路管控见证高质量发展

我国有14亿只蛋鸡，中小规模蛋鸡养殖场仍是主流。农场不仅在农残药残等方面存在管理漏洞，甚至连基本卫生条件都无法保障。许多蛋鸡养殖企业希望实施精细化管理却无从着手。

《灭菌鸡蛋》团体标准，涵盖了从种源到成品端的全产业链管控标准，起草单位除了学校及科研机构，同时咯咯哒邀请了两大雏鸡企业加入到标准起草中，在源头实现了把控，才能够有后续所有的管控。

除了种源监控外，咯咯哒为主导的标准起草单位，还对养殖环节、蛋品加工环节、产品检测、以及出厂包装、储存运输等环节进行了全面的要求。

此次发布的《灭菌鸡蛋》标准，不仅对产品的检测指标进行明确的规定，还对执行方法进行了概述和指导，例如在蛋品加工环节的灭菌工艺流程及灭菌的操作方法等，能够更好的指导企业将标准应用于实际生产中，切实推动蛋鸡产业的整体升级。

“灭菌鸡蛋标准”的发布，不仅标志着中国蛋品行业在标准化建设上取得了重要进展，也向世界展示了中国在食品安全和品质控制方面的实力和水平。这一标准的建立，使得中国鸡蛋的标准跻身到国际比肩的行列，将有助于提升中国蛋品的国际竞争力，推动中国蛋品行业的国际化发展。

咯咯哒希望能够与中国鸡蛋产业链相关企业一起，推动《灭菌鸡蛋》标准的发展，让这一标准能够成为国际蛋品行业的重要参考，为全球蛋品行业的发展贡献中国智慧和力量。让中国标准，成为世界品质的代表。

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