18000+公里去巴西喝咖啡,巴西到底有谁在?

国土面积世界第五、南美洲第一的巴西，有着不少令人心驰神往的国家名片：世界最大的热带雨林——亚马孙，壮阔的跨国瀑布——伊瓜苏，全球瞩目的足球、热情似火的桑巴，还有一个可能很多人都不知道的世界之最，那就是世界第一的咖啡生产国、出口国！

01

巴西有个世界冠军咖啡师

寻豆巴西先去找他

据可查数据，巴西已经稳坐全球咖啡产量全球第一的宝座150余年之久，如今，每年的咖啡产量能占世界咖啡总产量的1/3左右。

巴西产的咖啡，因为风味口感均衡，常被用在意式拼配豆中使用，这就导致了很多人其实常常喝到巴西咖啡的风味，却不知道自己喝的是巴西咖啡豆的情况。

巴西成熟的咖啡樱桃

产地对于咖啡很重要么?

是的，非常重要!

产地在很大程度上决定了咖啡的风味。

好的巴拿马咖啡，会有茉莉花与柑橘类水果的香气;好的埃塞俄比亚的咖啡，往往有橘子、花香与层次丰富的复合风味;而高品质的巴西咖啡，则是低酸、醇厚且有着巧克力与坚果的气息。瑞幸咖啡IIAC金奖拼配豆中，就使用了巴西咖啡豆作为其重要的风味组成部分。

巴西咖啡农场

为了解决这个问题，瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”再起征程，在中国云南、巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚之后，中国国家地理与瑞幸寻豆师团队一起飞往地球的另一端——巴西寻豆!

在飞越18000+公里、抵达巴西之后，我们首先迎来了我们此次寻豆之旅最重要的“向导”——瑞幸咖啡首席咖啡大师、2023 年WBC世界咖啡师大赛冠军、巴西“东道主”Boram Um，也是领衔本次寻豆师团队的咖啡大师。深入咖啡产区、了解巴西咖啡文化并为消费者找到高品质好咖啡，就靠他了!

瑞幸首席咖啡大师、

2023 年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um

1727年

咖啡找到了一个理想的家

1727年

咖啡从法属圭亚那传入巴西

1820～1830年

巴西咖啡开始了大规模商业化种植之路

至20世纪20年代

巴西已经开始生产全球80%的咖啡豆……

平坦的土地 可以让大型器械自由穿梭

咖啡种子被带到过世界上的很多地方，但为何在巴西能如此蓬勃的发展?

这少不了自然的偏爱，咖啡树是原产于埃塞俄比亚的热带植物，特别适宜在有一定海拔高度且温暖湿润的地方生长。而巴西大部分领土处于热带，赤道和南回归线之间，且有平均海拔在500～800米的巴西高原，所以拥有大面积阳光充足、气温适中的土地;因为洋流的影响，水汽条件也好;再加上肥沃的土壤……简直是咖啡树理想的家园。

规模巨大的咖啡农场

此外，巴西在高海拔地区有许多地势较平坦的区域，适合咖啡的大规模种植，所以早在巴西商业咖啡农场诞生之初，便开始了不同其它产地的规模化种植之路。

如今，当我们漫步在巴西一望无际的咖啡农场时，无一不被农场的面积以及现代化程度所震惊:大型的器械在整齐划一的咖啡树间作业，庞大的灌溉系统为成百上千亩土地补充水分，成熟的咖啡樱桃分拣技术对果实进行自动化的挑除……巴西应该是全球最先进也最依赖工业化咖啡生产的国家了，而这也成为了巴西咖啡产量与品质的保障。

现代化的灌溉系统

咖啡“巨人”:

产量、品质全都要!

因为常年霸榜咖啡产量第一的宝座，巴西被称为咖啡世界里的“巨人”，大规模工业化生产是它的一大特色，但这也让很多人对巴西咖啡产生了重产量轻品质的刻板印象。而且巴西咖啡到目前为止，还没有像巴拿马的瑰夏、埃塞的花魁和耶加雪菲这样被全球消费者熟知的精品咖啡产品，这也让很多人对巴西咖啡没有什么品质上的感知。

产量与品质两者不可兼得么?对于巴西这个咖啡“巨人”来说，显然不是。

巴西精品咖啡协会

巴西的各大农场以及行业协会都十分重视新技术的研究与应用，从各个环节上进行优化改良，从而不断的提升咖啡的品质。而且，巴西咖啡在基因育种、可持续发展等很多方面都走在了世界的前列，为其它咖啡生产国提供了宝贵的经验和指引。

咖啡农场在使用光伏太阳能储能

此外，巴西除了大规模的农场，还有不少的精品咖啡生产者，就比如来自巴西的WBC世界冠军Boram Um，他自己就经营着一家精品咖啡庄园。精品咖啡生产者们，会选择一个自己喜欢的优质产区，种植多样的、有趣的咖啡品种，并且会尝试不同的方式去处理咖啡，积极探索能够代表巴西产区特色的咖啡品种，从另一个角度提升巴西咖啡的国际影响力。

Boram Um的精品咖啡庄园

Boram Um和我们分享过，说他之所以参加WBC世界咖啡师大赛，一个重要的原因就是想向世界展示巴西咖啡的魅力。因为有像Boram一样新一代巴西咖啡人的存在，也让我们对巴西咖啡的未来多了许多期待。

02

咖啡 像足球一样

融入到了巴西人的基因里

寻豆之旅，为了了解巴西的咖啡历史，我们来到了巴西最大的咖啡输出港——桑托斯(Santos)。这里有一座咖啡博物馆，是由曾经世界最大的咖啡交易所改造而成，百年前，巴西的咖啡大佬们就坐在这个交易厅中决定着咖啡的价格。如今的我们，也只能从历史的碎片中一窥巴西咖啡的百年峥嵘了。

桑托斯咖啡博物馆

曾经的咖啡交易大厅

除了是“咖啡港”，桑托斯还非常巧合的是巴西传奇球星贝利(Pele)的家乡。巴西人对足球的爱世人皆知，在巴西的各个角落你都能看见踢足球的人，这里的学生几乎每天都有足球课。巴西人对足球的爱好似刻在了基因里，而他们对于咖啡的感情，亦是如此。

热爱踢球的巴西人

在巴西，无论你走到哪里，不管是早晨还是夜晚，你都能喝到咖啡，而要问巴西人一天能喝多少杯咖啡，许多人的回答会惊掉你的下巴，起床要喝、饭后要喝、有事没事儿都能喝，一天5、6杯，一点不算多，甚至很多小孩都会把咖啡的当做果汁一样来饮用。

巴西精品咖啡协会 执行主任

维尼修斯⋅埃斯特雷拉

巴西精品咖啡协会，协会的执行主任——维尼修斯⋅埃斯特雷拉在和我们分享巴西咖啡的发展时说过:对巴西人来说咖啡不仅是饮料，也是建立友谊交流感情的时刻。

是啊，近300年的咖啡种植史，咖啡在巴西人的眼中早已超越了饮品的定义，而成了巴西人的一种情感。就像50年前，中巴建交之时，两国代表就用巴西咖啡代替了祝酒。而50年后的今天，中巴咖啡贸易再次拉近了两个国家的距离。

今年是中巴建交50周年

03

瑞幸咖啡

牵起中巴18000+公里的友谊

2023年，中国进口巴西咖啡增长278%，今年6月，瑞幸咖啡签署了未来两年在巴西采购12万吨咖啡豆的合作意向书，所以这也是瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”为什么要走进巴西的一大原因。

中巴之间的飞行距离有18000+公里，往返需要40小时以上。一颗高品质的咖啡豆从巴西到达中国需要经历多重挑战，瑞幸寻豆师深入原产地，可以深度参与咖啡种植采收、生豆处理、品质把控等各个环节，从源头开始把控咖啡豆质量。

Boram Um在进行杯测挑选高品质咖啡

此外，为了确保咖啡质量的全程把控，瑞幸咖啡在福建、江苏建立了两大烘焙基地，位于青岛的咖啡创新生产中心也已经动工，竣工后可以形成一个年产能超过10万吨的供应网络，支撑起全国超过20，000家门店的运营，从而确保每一颗咖啡豆的高品质，让消费者无论在中国的哪个角落，都能喝到品质如一的好咖啡。

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