中粮餐饮“福掌柜·中国行”淄博站——“掌门教学”，鲁菜焕发新生命力

资讯 TOM 2024-12-05 15:28

淄博，这座古老而又年轻的美食圣地，点燃了鲁菜传承与创新的火花。12月3日，一场别开生面的美食与文化盛宴——中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”淄博站落地。国际烹饪艺术大师、鲁菜非物质文化遗产传承人、中粮餐饮名厨匠心俱乐部主任屈浩，北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院的菜品研发总监王中伟大师，中国烹饪大师、微山湖鱼宴技艺传承人段承来，淄博众和餐饮商会会长宋金强等一众餐饮界精英汇聚一堂。

本次活动呈现了鲁菜文化传承与创新的交融碰撞。烹饪界泰斗屈浩大师，携弟子名厨王中伟大师联合呈现“掌门级”鲁菜烹饪技艺教学，他们亲自操刀、倾囊相授。师门弟子们的“群厨烹饪福掌柜创新菜”环节，将传承与创新完美展现；菜品投票评选环节，则将这场盛宴推向了高潮。嘉宾们亲身参与，通过品尝、投票，选出了心仪的创新菜品，体现了对美食的热爱与期待。更为重要的是，嘉宾们“以味会友”深入探讨餐饮行业发展新趋势、新机遇，为鲁菜的传承与创新注入新动力。

“福掌柜·中国行”淄博站：传承创新，鲁菜焕发新生命力

淄博拥有2000多年美食文化底蕴，以独特的地理位置和丰富的食材，孕育出博山菜这一鲁菜瑰宝。博山菜以色香味形俱佳、烹饪方法多样著称，炸、烤、炖、煮等技艺炉火纯青，尤以汤菜和烧烤菜见长，在鲁菜体系中举足轻重。

国际烹饪艺术大师屈浩，作为京鲁菜的传承者，感慨万分地说：“我见证了鲁菜从古典到现代的蜕变。我和我的弟子们，始终坚守在尊重传统的基础上，既传承烹饪技艺，又致力于创新，让华夏‘食文化’精神得以延续。”然而，时代在变，人们的口味也在变。如何为鲁菜注入新生命力，成为餐饮界的重要课题。

中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”淄博活动，带来一股新的变革力量。中粮餐饮携名厨大师，深入挖掘鲁菜文化的底蕴与时代价值，紧跟餐饮市场的多元化需求，助力鲁菜在烹饪技艺与菜品风格上实现突破创新。

泰斗、大师联手“掌门教学”，诠释创新鲁菜之“真有味”

泰斗级名厨屈浩与其高徒王中伟大师，不仅是技艺的传承者，更是创新的推动者。在“掌门教学”中，他们倾囊相授“福掌柜创新菜”的烹饪技艺以及创新理念。

屈浩大师以“福掌柜肉沫梅干菜烧海参”和“福掌柜鲜鸭血”两道创新菜品为例，一边行云流水般地展示着精湛的烹饪技法，一边娓娓道来食材搭配之道与选用福掌柜调味系列产品的创新灵感。

福掌柜肉沫梅干菜烧海参，是中粮福掌柜与屈浩大师携手，在葱烧海参这一山东传统鲁菜经典之上的一次创新。葱烧海参，作为鲁菜四大名菜之一，历经多代名厨的不断改良优化，至屈浩大师手中焕发新活力。在保留葱烧海参精髓的同时，屈浩大师巧妙融入现代烹饪技法，选用福掌柜酿造料酒及福掌柜味极鲜酱油，以大师级的精湛技艺烹饪出福掌柜肉沫梅干菜烧海参这一佳肴。

此番创新，不仅在于食材的跨界融合，更在于丰富滋味的绝妙。精选梅干菜的醇厚与鲜美，与细腻肉沫的浓郁咸香相互渗透，为海参这一珍馐增添了深邃且层次分明的滋味。海参的滑嫩、梅干菜的韧劲十足与肉沫的馥郁香浓，在口中交织成一首味觉的交响乐，生动诠释了中粮福掌柜品牌“福掌柜·真有味”的产品理念。

王中伟大师以独特创意与精湛技艺，带来四道经典创新菜品——福掌柜鱼头麻花、福掌柜新意炸八块、福掌柜锅爆大虾、福掌柜烂蒜烩肚丝。特别是“福掌柜新意炸八块”，不仅融合了传统炸八块的经典风味，更通过福掌柜精制料酒、福掌柜味极鲜酱油等餐饮产品的巧妙运用，让炸制后的鸡块外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到醇厚香气。

这些福掌柜创新菜品，不断在食材搭配、烹饪技法与呈现方式上大胆突破，让人感受到鲁菜的新滋味。

徒弟“群厨争霸”火热上演，回望鲁菜传统与探索创新

前方名厨大师传授掌门之道，后厨里一场师门弟子的“群厨争霸赛”也在火热上演，75道福掌柜创新菜品轮番上阵。它们既保留了鲁菜的传统韵味，又巧妙地融入了现代烹饪的精髓与时尚元素，每一道菜都是对鲁菜传统的深情回望与探索创新。

从经典到创新，色、香、味都惊艳全场。品鉴环节，嘉宾们沉浸在鲁菜文化的博大精深之中，对菜品鲜美的味道、透亮色泽与唇齿留香的层次感赞叹不已。大家与厨师们深入交流，揭开每道菜背后隐藏的创意。

活动的亮点之一——菜品投票环节，将气氛推向高潮。经过一番激烈角逐，“福掌柜锅爆大虾”以鲜美的口感与独特的创新，荣获福掌柜最佳推荐奖；“福掌柜香油烧牛肉”以浓郁的香气与细腻的口感，摘得福掌柜最佳创意奖；“福掌柜新意炸八块”与“福掌柜墩子牛肉”凭借独特的特色与精湛的烹饪技法，分别荣获福掌柜最佳特色奖与福掌柜最佳特色重点菜品奖。最后，由王中伟大师创新的“福掌柜鱼头麻花”，以巧妙的创意一举夺魁，荣获福掌柜压轴创新菜品奖。