探店1天｜10秒切好一颗牛油果，我在茉酸奶体验现制饮品店的“卷”

资讯 TOM 2025-01-27 19:54

中新经纬1月17日电 (闫淑鑫)近两年，随着现制饮品行业竞争愈发激烈，各品牌之间也是越来越“卷”：卷价格、卷新品、卷联名、卷周边……近日，中新经纬走进茉酸奶线下门店，以店员的身份近距离感受现制饮品店究竟有多“卷”。

以下为中新经纬自述：

10秒切好一颗牛油果

位于北京市西城区的长安商场，是一家拥有30多年历史的老牌百货商场，附近居民小区密集，人流量较大。我去的这家茉酸奶，正位于该商场的一层。

长安商场的营业时间是上午10点至晚上10点。1月9日上午十点半，我到达商场时，已有一些顾客进进出出，热闹的“拉洋片”，给商场增添了几许年味。

茉酸奶长安商场店中新经纬闫淑鑫摄

潘小宇是茉酸奶长安商场店的店长。她首先对我进行了“入职”培训，包括仪表仪容、手部清洁、原料储放、水果切配以及各种工具的使用方法等。由于我是第一天“入职”，并未过多接触到产品的制作，我的“工作”主要是给其他“同事”打打下手，比如清洗机器、打包等。

据潘小宇介绍，门店一天中共有两个订单高峰期：一是午高峰，一般从上午十一点半开始，一直到下午2点半左右；二是晚高峰，从下午4点开始，持续到晚上8点左右。

由于当天是工作日，茉酸奶长安商场店的订单大多是外卖订单，自上午十一点半后，便陆陆续续有外卖员来门店取餐，有时也会有多名外卖员同时等待。其中，原创牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被点的频率较高。

原创牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性产品，截止目前销售量已经达4400万+。以茉酸奶长安商场店为例，该门店一天能卖出约300杯原创牛油果酸奶奶昔，这也意味着我的“同事”们需要切约300颗牛油果。

“一杯大杯原创牛油果酸奶奶昔里需要放一整颗牛油果，四分之三打成奶昔，四分之一盖顶。”潘小宇介绍。

如何又快又完整地切好一颗牛油果，是茉酸奶店员们必学的“功课”。

晓雯是茉酸奶长安商场店的一名老员工，我注意到，店里一半以上的牛油果都是她切的，最快10秒钟就能切好一颗牛油果。

“刚开始我也不熟练，切得多了，慢慢就掌握技巧了。”晓雯说。

有快，也有“慢”。我在店内看到，一杯酸奶奶昔的制作有着严格的标准和步骤，先加什么，后加什么，需要多少克酸奶、多少克冰，会用到哪种器具，“同事”们早已烂熟于心，操作起来十分熟练。但他们不会一味追求出杯速度。

以晓雯为例，她制作一杯原创牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分钟，其中用奶昔机打奶昔的过程是2分钟。“这个时间是设定好的，时间太久或太短，都会影响产品口感。”

也正是这种“慢”，保证了门店产品的最佳口感以及出品稳定性。

茉酸奶长安商场店冷藏的牛油果和火龙果等中新经纬闫淑鑫摄

卷新品、卷联名

在整个“工作”的过程中，我切身体会到了现制饮品店的“卷”。

首先是卷新品。就在我“入职”茉酸奶长安商场店的前一天，茉酸奶刚刚在华北地区推出新品——草莓糖福禄酸奶奶昔，我观察到，当天有不少消费者下单尝新。

据潘小宇介绍，自2023年开店以来，门店每月至少推出一款新品，其中这款草莓糖福禄酸奶奶昔是针对春节推出的限定饮品。“糖葫芦作为传统小吃，深受消费者喜爱，其次它的寓意很好，象征着吉祥喜庆、团圆幸福，非常契合新春。”

梳理茉酸奶以往的新品数据也能发现，自2014年11月以来，茉酸奶上新了数十款产品，包括4款去冰特调有机酸奶、3款蒸·芋头系列产品等。

茉酸奶长安商场店的菜单中新经纬闫淑鑫摄

卷新品是现制饮品店普遍存在的现象。据红餐产业研究院监测，2024年8月份，有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品。计算下来，平均每个品牌每月推出4款新品，平均每天有5款茶饮上新。

与此同时，越来越多的现制茶饮品牌盯上了联名生意。我在茉酸奶长安商场店看到，店里仍保留着此前与动漫IP鬼灭之刃的联名物料。

茉酸奶与鬼灭之刃联名活动从2014年12月22日开始，目前还在持续中。“活动期间，很多人跑来店里购买联名产品，店里四台奶昔机同时运转都赶不上消费者点单的速度。”潘小宇说。

2024年以来，茉酸奶已推出过多次联名活动，包括与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下子IP“宫里的世界”联名推出“宫廷文化丝绸”系列；与电视剧《七夜雪》联名推出“蒸·芋头”系列新品等。

除追求产品创新外，现制饮品店对于食材新鲜度的要求也越来越高。

1月9日上午，我刚到茉酸奶长安商场店时曾心生疑问：马上就要迎来午高峰了，门店操作台上怎么还有这么多物料盒空着？难道他们不备货吗？

这一问题从潘小宇那里得到了答案。“我们的水果都是现用现切，早上来的时候也会切配一些，但通常不会太多，主要是来应对早上开门营业的客流。”

我在茉酸奶长安商场店看到，所谓的操作台，同时也是一台平冷冰箱，24小时不间断运转，从而保证店内每种物料的新鲜度。

潘小宇介绍，作为门店的核心原料，有机酸奶的最佳存储以及配送温度区间为2-10度，鲜果则根据自身特点各不相同。“在冷库，我们会对这些原料进行全时段的数字化温度监控，在进出仓库及装卸的过程中，我们也有着严格的操作标准，同时借助智能温度监控系统确保各个环节不会出现失温等异常情况。”

从消费者到投资者

“茉酸奶More Yogurt ”创办于2014年，主打现制酸奶。

茉酸奶的门店扩张主要靠加盟模式。刘继蕾是茉酸奶的一位加盟商，2023年上半年，她同时加盟了3家茉酸奶门店，均位于北京，茉酸奶长安商场店便是其中一家。

在加盟茉酸奶之前，刘继蕾从事投融资行业，同时也是一位奶茶爱好者。

“平时出去玩经常喝奶茶，但基本上都喝不完，经常会剩下一半或三分之一。2023年，我有一次去上海出差，第一次喝到茉酸奶，不知不觉把一杯都喝完了。当时我正在考察茶饮的加盟项目，后来就重点关注了茉酸奶，把全线产品都喝了一遍，又进一步了解了它的运营模式、供应链等。当时，茉酸奶在各方面已经做得很完善了，也经过了多年的积累和沉淀，所以最终我选择了这个品牌。”刘继蕾说。