俏张飞杀猪粉进驻西安，以新零售模式重塑社区餐饮格局

近日，社区餐饮新零售品牌“俏张飞杀猪粉”正式宣布进驻西安市场。这一动作不仅标志着品牌全国化布局再落一子，更意味着其“米粉轻餐+黑猪肉零售”的复合模式开始接受多元化消费市场的检验。背靠直营门店的成功经验，俏张飞以杀猪粉为切口，结合社区生鲜零售的创新基因，试图在西安掀起一场“家门口的饮食革命”。

西安市场启动背后的“总部陪跑”逻辑

作为西北地区首个试点城市，西安承载着俏张飞拓展北方市场的重要战略意义。据品牌负责人透露，此次西安市场从选址到开业全程由总部团队“陪跑”，涵盖供应链搭建、门店选址、员工培训等全链路支持。

品牌依托母公司广州乐家鲜食餐饮管理有限公司的成熟经验，将珠三角地区已验证的“社区餐饮新零售”模型复制到西安。总部派出资深运营团队常驻筹备现场，针对西北地区的消费习惯进行调研，同时确保米粉、黑猪肉等核心食材的稳定性。

这一“重投入”策略背后，是俏张飞对社区餐饮赛道的深度判断。在消费分级趋势下，兼具高频刚需属性的社区场景正成为餐饮品牌争夺的蓝海市场。而西安作为新一线城市中社区商业活跃度排名靠前的城市，其密集的居住区与多元的消费结构，恰好为品牌验证跨区域复制能力提供了绝佳试验场。

一家店，两种生意的“乘法效应”

走进位于广东的俏张飞门店，左手边是热气腾腾的煮粉档口，右手边则是挂着“张飞肉铺”招牌的鲜肉零售区。这种“前店后厂”式的空间设计，将湖南郴州特色杀猪粉与黑猪肉销售巧妙结合，形成“一碗粉带动一块肉，一块肉反哺一碗粉”的消费闭环。

杀猪粉作为湖南地域性极强的品类，俏张飞通过三个维度将其升级为普适性爆款：一是在保留猪骨鸡汤5小时熬制工艺的基础上，改良汤底配方以适应各地口味；二是强化食材价值，选用自营黑猪肉基地的猪肉、猪杂等鲜料现切；三是创新“粉+肉”套餐组合，消费者品尝米粉后可直接购买同款猪肉到家。

这种设计精准击中社区家庭的两大需求：对于烹饪群体，黑猪肉专柜提供“看得见的新鲜”，且价格与商超所差无几；对于非烹饪群体，13-23元价位的杀猪粉满足便捷饱腹需求。门店数据显示，午晚市高峰期单店可售出600+碗粉，同时带动日均80公斤猪肉零售，真正实现“一家店，两种生意”的收益倍增。

与传统餐饮店不同，俏张飞通过“堂食+外带+外卖+零售”四维模式，将营业时段拉长至15小时。早上7点，鲜肉柜开始供应晨练归来的居民采购早餐食材；午间化身白领的便捷食堂；下午零售区迎来买菜主妇；入夜后则通过美团外卖承接宵夜订单。这种“时段填空”策略，使得门店的坪效远远超过社区餐饮的平均水平。

这里面所展现出来的品牌核心竞争力，就藏在“张飞肉铺”的招牌背后。依托母公司旗下“肉联帮”的养殖资源，俏张飞拥有专属黑猪养殖基地，从育种到屠宰建立全链条溯源系统。门店的猪肉全程冷链运输，确保到店肉质达到品牌鲜度标准。而米粉则由湖南郴州当地工厂配送，以保证口感弹滑。这种“鲜料不过夜”的坚持，甚至让部分门店出现晚间猪肉售罄后，顾客主动预订次日产品的现象。

系统化赋能破解餐饮创业痛点

随着品牌的扩张，俏张飞正式在西安地区开放加盟。不同于传统餐饮品牌“收割加盟费”的逻辑，其推出的扶持体系，显露出深耕社区市场的决心。

在管理层面，品牌搭建数字化管控系统，实时监测各门店的食材消耗、客流高峰等经营数据，总部每周开展远程巡检，及时优化运营问题。同时建立督导巡查制度，通过定期驻店指导帮助加盟商提升服务品质。

针对餐饮创业者最头疼的流量问题，俏张飞建立“中央直播间+区域账号矩阵”的双层架构。总部每天开展直播，面向全国销售电子消费券，顾客核销的券额将直接计入当地门店流水。同时，运营团队为加盟商定制个人IP孵化计划，帮助加盟商在抖音、小红书等平台建立私域流量。

在流量引入方面，总部安排达人探店，筛选本地生活类KOC，承担从脚本策划到视频发布的全部成本，实现周边3公里80%的目标用户触达，带动团购券核销率提升。这种“总部造势+门店承接”的闭环运营模式，有效降低了加盟商的新媒体运营门槛。

社区餐饮新零售的破局之道

从珠三角到西安市场，俏张飞的扩张路径揭示出社区商业的深层逻辑：当线上流量成本高企，谁能以“一碗热汤”撬动线下自然流量，用高频刚需产品建立信任关系，谁就能在社区场景中构筑竞争壁垒。

俏张飞“餐饮+零售”模式不仅是对门店坪效的极致追求，更是对家庭消费场景的重新定义。将高频消费的米粉与家庭刚需的鲜肉结合，既提升门店盈利能力，也为居民提供一站式饮食解决方案。

随着2025年新增百家门店的规划启动，这个脱胎于生鲜零售基因的品牌，将凭借珠三角80余家门店的运营经验，逐步构建起可复制的社区餐饮模型。未来，俏张飞计划在西北地区开设更多门店，持续优化产品与服务，助力社区消费升级。

 

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