蔡学飞：从一粒麦到一滴酒，读懂古井贡酒的品质信仰

 

夜来南风起，小麦覆陇黄。每年芒种前后，当辽阔的皖北平原上翻涌着金色麦浪、收割机的轰鸣声与农民的笑声交织时，古井贡酒便会用一场原粮丰收季，向土地交出一份关于传承与创新的品质答卷。

5月27日-28日，以“原粮飘香•酒歌传唱”为主题的2025四季村歌特色展演暨古井贡酒•年份原浆第五届原粮丰收季在古井酒神广场隆重举行。这场原粮丰收季的活动现场，没有宏大的叙事，唯有从田间到舌尖的产业实践，与古井贡酒对产品品质不变的承诺、对农民辛勤劳作的敬意，以及对“真善美”企业价值内核的具象诠释。

原粮筑基—古井贡酒的“粮心”品质

《淮南子》中说，“清醠之美，始于耒耜。”一杯好酒，不仅在于“酿”，还在于“粮”。在白酒行业，原粮基地被称作白酒生产的“第一车间”，粮农们被誉为“第一匠人”。古井贡酒深谙此道，从源头把控品质，大力发展古井贡酒酿酒专用粮基地，用不同的原粮赋予白酒不一样的风味。

活动现场，随着一声“开收啦”的响亮号令，位于安徽怀远龙亢农场的古井贡酒原粮生态基地里，古井贡酒·年份原浆酿酒专用小麦开镰收割仪式便正式开启，数十台大型联合收割机同时发动，在田间地头绘制着“丰收”画卷。

小麦作为制曲的重要原料，具有增强白酒风味的作用。因此，古井贡酒在小麦的选用上更加严苛，采用黄淮优质小麦产区的软质冬小麦，这种小麦的特点是麦皮薄，淀粉含量高、粘着力强、色泽金黄、颗粒坚实，不仅能保证制曲时所含微生物和生物菌落结构更加多样和稳定，更为大曲的疏松度与微生物富集提供了天然优势，酿造的美酒更加馥郁芬芳，赋予了古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特口感。

粮为酒之体，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。自2021年开始，古井贡酒至今连续举办五届“原粮丰收季”，通过不断升级迭代，如今已与“桃花春曲节”、“秋酿大典”等共同构成白酒行业内的超级IP，也成为古井贡酒落实“三品工程”的匠心表达。通过原粮丰收季，古井贡酒不仅诠释了其“顺天应时、天人共酿”的酿造哲学，更传达了其极致品质的古井“粮心”，让千年农耕文明与酒文明在丰收季里交融共生。

科技赋能—古井贡酒的“智慧”新生

皖北平原得天独厚的地理环境，为小麦生长提供了绝佳条件。为了守护这份“粮心”，古井贡酒构建了原粮管理的“12563”体系，进一步加强对原粮的科学培育和严格优选。具体来看：

科研方面，古井贡酒与多所高校、科研院所联合成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院，投入大量精力来研究、推行古井贡酒酿酒专用粮育种产业化。

品种方面，采用古井贡酒专属的古麦壹号、古麦贰号，其中古麦壹号在降乳、降乙、增己的效果更好，有利于获得更好的酒香与回甜。

种植方面，遵循“统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓”的5大育粮原则，以物联网和大数据技术实时监测，赋能原粮品质。

管理标准方面，以智慧种植贯穿原粮“育、种、收、储、运、用”的全过程。

成果方面，保障了桃花春曲、伏曲、菊花曲3种大曲的质量。

从一粒麦，到一块曲，再到一滴酒，科技创新已经渗入至古井贡酒整个酿造流程之中。今年原粮丰收季的活动现场，古井原粮种植基地智慧管理平台正式发布。此平台融合了生态智慧与科技创新，集成地理信息系统、物联网及AI智能算法技术，涵盖基地管理、耕地管理、种植管理、仓储管理四大核心模块，实现对原粮的可预检、可追溯、可管控。可以说，这堪称是古井贡酒原粮种植管理的“智慧大脑”，为酿酒专用小麦的品质稳定与再升级筑牢科技势能。

此外，除古井贡酒·年份原浆粮食研究院外，古井集团还建成中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室，共同构成“三院一室”，以科技创新赋能传统产业发展，持续推进产业向高端化、智能化、绿色化方向迈进。

如今，在科技与数字化创新不断进阶、品质价值进一步释放之下，古井贡酒展现出强劲的增长势头。在我们看来，古井贡酒以原粮为根基、以数字化为引擎的全产业链革新实践，进一步优化生产工艺，提高效率、降低成本，不仅重塑了企业自身的价值增长曲线，更为传统的白酒行业注入了科技智慧基因，引领着白酒行业从依靠“经验”与“规模”的传统模式，向依托“数据”与“智慧”的高质量发展模式跃迁。

乡村振兴—古井贡酒的“真善美”实践

原粮飘香，酒歌传唱。本届原粮丰收季不仅是关于品质坚守与科技创新的庆典，更是一场关于乡村振兴的赞歌。

2025年安徽省“四季村歌”活动以乡村振兴战略为背景，通过音乐艺术形式展现新时代农村风貌，已成为安徽省文化惠民工程的重要品牌。此次古井贡酒原粮丰收季作为该活动的重要组成部分，古井贡酒以酒为媒，与安徽文旅及各地文旅的联合，通过非遗体验、研学活动、文化展演、烤麦香之夜等沉浸式体验，让工业旅游、非遗传承、乡村振兴与地域文化等深度融合，一定程度上为“酒旅融合”的乡村振兴路径提供了古井样本。

值得注意的是，在乡村振兴的大背景下，古井贡酒积极响应国家号召，通过产业帮扶、就业扶持、智力支持和消费助力等多种方式，不仅提升了自身产品的品质力和竞争力，也为乡村的繁荣和发展贡献了一份力量。为精准服务当地“三农”工作，古井贡酒还大力发展“订单种植”模式，让基地农户不愁种、不愁卖，带动更多农户多种粮、种好粮，能获利、多得利，助力乡村振兴的同时，为加快农业现代化发展和乡村振兴贡献古井力量。

民为国基，谷为民命。本届原粮丰收季现场，古井集团在安徽产区优选出古井优质原粮种植户进行授牌，旨在鼓励优质原粮种植。

事实上，将产品原粮把控与推动乡村振兴的社会责任紧密结合，探索出农企双丰收的合作模式，这只是古井贡酒“行善”的冰山一角，“真善美”的脚步已融于乡村振兴的点滴之中。

近些年，古井贡酒在捐资助学、助残公益、助力灾区重建等方面做出积极贡献，先后获评中国食品行业社会责任“精准扶贫奖”“社会责任100强企业”等荣誉；通过坚持“绿色酿造”发展路径，成功建成行业首家AAAA级工业旅游景区，以酒旅融合带动当地经济发展。

透过古井贡酒原粮丰收季活动，我们不仅看到了古井贡酒在行业调整周期对品质与质量的高度重视，也看到了其作为中国老八大名酒企业的责任与担当，在持续推进“工业反哺农业”的过程中，以实际行动为亳州乃至全国乡村振兴事业贡献更多的古井力量。

麦浪翻涌，见证着土地的馈赠与品质的坚守；酒香四溢，凝结着科技的智慧与向善的力量。此刻的古井贡酒，正以“粮心”筑基、以科技赋能、以责任致远，让“中国酿 世界香”的愿景变得更加触手可及。

 

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