文化酿魂,技艺筑香:口子窖打造千年兼香型白酒风骨

皖北濉溪,春秋酒韵依旧回响。5月18日,全国面积最大、酿酒工艺流程最完整的遗址——濉溪酿酒遗址展示馆正式开馆,同日,一坛封存60年的原浆酒在濉溪地下老窖启封,酒香弥漫,为“口子兼香”的传承再添注脚。展示馆如同一枚文化印章,为口子窖白酒注入更厚重的根脉记忆,也让“兼香型白酒”的发展路径有了历史与现实的交汇。

千年酿造根脉,文化与工艺共生

自2019年启动考古发掘以来,濉溪酿酒遗址已揭示出明清至民国时期连续不断的酿酒活动。50余座发酵池、5个锅灶、数百件酒器……见证了北方酿酒体系的成熟与传承,也验证了“兼香型白酒”在淮北的历史底色。

口子窖诞生于濉溪这片千年酿酒热土,与酿酒遗址一脉相承,是文化的继承者,也延续着这一片土地的酒魂,作为国家酿酒的重点骨干企业,口子窖在继承“口子”传统工艺的基础上,结合现代生物技术不断创新,形成了以多粮酿酒、多粮制曲、多种曲(中温曲、高温曲、超高温曲)混合使用、高温润料堆积、长期发酵、三步循环法长期窖藏的“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系,利用现代生物技术结合全新的酒体设计理念,造就了口子窖白酒“无色(微黄)透明、窖香馥郁典雅、绵甜醇厚、酒体丰富、余味悠长、风格典型”的独特风格,在兼香型白酒中独树一帜。

“智转数改”赋能,“兼香”迈向新质生产力

守住“老酒魂”,也要焕发“新动能”。近年来,口子酒业加快推进“智转数改”,在淮北杜集区建成现代化产业园,六座智能厂房同时运行,数字营销系统、“一中心三平台”的智慧园区体系正成为口子兼香未来可持续发展的“新引擎”。口子窖还联合高校推进生物发酵、风味表达等课题研究,在保持兼香型特色基础上,推动白酒品质向新跃升。未来,口子酒业将巩固其作为国内领先纯粮固态白酒酿造基地的地位,继续为企业未来的长远发展奠定坚实的产能基础。

中国酒业协会、南京大学历史学院教授胡阿祥说,“如果没了口子酒的香,淮北就少了一丝灵魂”,从一坛老酒到一座产业园,从地窖的温度到科技的热度,口子酒业用一瓶瓶“口子窖白酒”,酿出文化的沉香,慢慢得出兼香型白酒的未来答案。