守护中国最美小鸟栗喉蜂虎，瑞幸助力云南原产地可持续发展

我们常说咖啡是一种经济农作物，它的产量和品质都与种植地的生态环境息息相关，独特的自然风土还会为咖啡带来独一无二的风味；如果产地气候和环境遭到破坏，咖啡产业也会受到威胁，全球变暖、土地资源锐减、碳排放等环境问题都是咖啡产业所面临的挑战，而如何实现咖啡生产与生态环境的和美永续也成为产业发展的重中之重。

世界咖啡研究中心（WCR）在2023年预估，到2050年全球适合咖啡种植的土地将减少75%，而全世界有1.25亿人依赖着咖啡产业生存。咖啡的可持续发展已经成为全球咖啡产业的核心议题，比如WCE国际咖啡赛事组织，就在规则中启发参赛选手在比赛中加入关于咖啡可持续发展的思考。

同时，践行环境保护和咖啡可持续发展，更需要咖啡企业提高意识和积极参与，带动全行业一道去守护咖啡的未来。6月27日，“啡正式会谈：与自然共酿云南风味”主题活动在京举办，WWF和云南精品咖啡学会的专家与来宾共同探讨产地生态与咖啡种植的关系，分享瑞幸咖啡如何在云南将可持续发展融入咖啡生产链条。

01瑞幸咖啡保山鲜果处理加工厂结缘栗喉蜂虎，保护生态与社区共赢

近日，瑞幸咖啡保山鲜果加工处理厂获得世界自然基金会WWF“生态友好型工厂（示范）”认证，这就不得不提起瑞幸咖啡对保山工厂附近栗喉蜂虎栖息地的悉心守护。

瑞幸咖啡公共传播总经理及可持续发展负责人赵艳艳（左）和WWF北京代表处副总干事周非（右）

栗喉蜂虎与瑞幸咖啡、咖啡可持续发展有着什么样的关系呢？

栗喉蜂虎（英文：Blue-tailed Bee-eater，学名：Merops philippinus)是佛法僧目蜂虎科蜂虎属鸟类，国家二级重点保护野生动物，被称为“中国最美小鸟”。在瑞幸咖啡总部所在地厦门，厦门市专门设立了栗喉蜂虎自然保护区，为这种珍稀鸟类提供良好的繁殖与栖息环境。

而在云南保山，瑞幸云南保山鲜果处理加工厂选址地附近的潞江坝地区的土质崖壁，正是当地最大的栗喉蜂虎集中营巢点之一。

在主题活动现场，来自世界自然基金会WWF的代表科普了栗喉蜂虎的知识以及生物多样性与咖啡产业的关系。栗喉蜂虎不仅有着美丽的羽毛、独特的觅食和筑巢方式，它挥动翅膀飞翔、捕食在维持生态系统平衡方面扮演着至关重要的角色。云南作为中国生物多样性的热点地区，也有不少栗喉蜂虎的栖息地，保山潞江坝就是其中之一。保山地区的栗喉蜂虎在每年4-7月繁殖，主要集中在保山怒江河谷中的潞江坝，在沙质崖壁上挖掘隧道洞穴做巢繁殖。

云南省精品咖啡学会副秘书长张晓芳（中）与WWF北京代表处打击濒危旗舰物种非法贸易项目主任刘松（右）

瑞幸咖啡在筹建保山处理加工厂的时候，发现了栗喉蜂虎的巢穴之后，瑞幸咖啡迅速联合一个地球自然基金会，在世界自然基金会WWF的指导下，共同启动了“商业向善”生物多样性保护项目，将保护栗喉蜂虎作为第一优先级。

首先，瑞幸咖啡延迟了工厂的动工时间，等幼鸟离巢后才动工，尽管延迟了工期，但确保了栗喉蜂虎的安全繁殖。在整个施工期间，瑞幸咖啡对施工方全员做了相关培训，全流程监督并参与管控施工对栗喉蜂虎栖息地的影响，并成立了栗喉蜂虎志愿者巡护队，定期开展巡护工作。其次，瑞幸咖啡在保护原有的栖息地不被破坏的同时，还对栗喉蜂虎栖息土崖进行了维护，开辟新的土崖供其挖洞筑巢，通过建造小微湿地、种植蜜源植物、竖立枯树、站杆等措施为栗喉蜂虎提供优质的栖息环境。之后，瑞幸咖啡还开启了守护总动员，联合高黎贡山保护区、潞江农场及社区共同保护栗喉蜂虎。

而经过瑞幸咖啡和各方的努力，咖啡鲜果处理厂附近的栗喉蜂虎种群成鸟数量已经由2023年6月的119只提升至 2024年6月的346只，并在今年呈持续增长态势。

除了在工厂附近关注生物多样性保护外，瑞幸还在工厂应用了全球领先的环保处理技术，让高质量的可持续发展成为现实。保山鲜果处理加工厂采用了应用自热回收多效MVR蒸发浓缩水处理技术。这是全球领先的环保处理技术，推动实现工业污水零排放，在咖啡豆的干燥处理环节使用空气源热泵，最大化地减少了废气的排放，将可持续的生产理念贯穿于各个生产环节。

02从源头推动咖啡全产业链可持续发展，坚定守护咖啡未来

云南是中国重要的咖啡产区，云南的地理环境、气候条件与咖啡的生长“天然适配”，特别是云南阶梯式的立体海拔、各地形成独特的小微气候、动植物多元。瑞幸作为中国头部的咖啡企业，在云南的产业布局自然也把保护产地环境、推动可持续发展放在首位。

瑞幸咖啡在云南建立了种植者支持中心，持续推动“瑞幸咖啡云南咖农扶持计划”，未来联合云南省精品咖啡学会，共同为当地咖农提供咖啡种植等专业培训，科学施肥、林下种植、立体种植、挖掘咖啡的经济价值，帮助咖农提高收入的同时，推动遮荫树的种植，保护产区的生态，助力云南咖啡产业的可持续发展。

不仅如此，今年1月瑞幸咖啡参与到云南咖啡风味地图4.0的梳理工作中，今年5月瑞幸咖啡以战略合作伙伴的角色入局首届云南CoE试点赛，致力推动中国本土精品咖啡，提高中国精品咖啡的国际认知度。

而在市场端，瑞幸咖啡也不断将优秀的云南咖啡带给消费者。2024年4月22日“世界地球日”，瑞幸咖啡邀请插画师将栗喉蜂虎绘制在挂耳咖啡的包装上，让更多消费者可以了解到栗喉蜂虎这个大自然的可爱精灵，传播环保可持续意识。

在本次活动现场，瑞幸资深咖啡专家，负责咖啡可持续发展与咖啡专业化研究的程昱嘉老师，为来宾制作和分享了这款来自云南保山的日晒咖啡。

日晒处理法就是将咖啡鲜果采摘后，通过晾晒的方式让果皮和果胶分离，这种处理方式虽然耗时耗人工，但比起水洗处理法，可以节约水资源，减少污水对土壤的破坏。而这款日晒处理的挂耳咖啡，经过浅烘焙，也保留了更多原产地的风土特征，酸度明亮，酸甜平衡。

程昱嘉老师分享的另一款咖啡，是瑞幸小黑杯的畅销款云南小柑橘SOE咖啡。值得一提是这款咖啡采用了瑞幸定制的微水洗处理法，这种处理法的优势是只需要少量的水，就可以让果皮发酵脱离果胶，既能让咖啡风味干净，品质稳定，又能节约水资源。

此外，瑞幸咖啡还将“低碳理念”融入了产品研发。瑞幸咖啡的爆品“生椰拿铁”不仅带动了国内植物基咖啡的风潮，还通过“以好味道赋能咖啡产业减碳”的思路为奶咖产品碳足迹降低提供了可能，如今又推出大受年轻人喜爱的“低碳”果咖系列，通过优质的产品引导消费者选择健康低碳的生活方式，在潜移默化中推动行业的可持续发展。

而Z世代的新消费者也更倾向购买“可持续标签”产品，瑞幸咖啡成功实现了商业价值与环境效益的双赢。

结语：

在瑞幸咖啡的可持续发展版图中，云南不仅是一片沃土，更是一面镜子——映照出产业与生态共荣、本土与国际共振的未来图景。

通过定制的保山微水处理工厂的环保革新、启动覆盖2万农户的咖农扶持计划以及参与CoE赛事对云南精品豆的国际赋能，瑞幸将绿色生产、社区振兴与文化自信编织成一条坚韧的产业链，每一步都在与自然共酿云南咖啡风味。

 

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