吴晓波探店徐记海鲜：在5万亿餐饮红海中，读懂“难而正确”的长期主义

“我从一个中国最热的城市（杭州），飞了800公里，到了另一个最热的城市（长沙）。我的朋友问我，你是不是飞反了？吃海鲜不应该去上海、青岛吗？”

知名财经作家吴晓波的一次探店之旅，始于一个巨大的认知反差。而他探寻的答案，直指一个年规模5万亿的行业核心——在中国餐饮这片最卷的红海里，什么样的企业能穿越周期，成为真正的中国连锁海鲜酒楼领导品牌？

颠覆常识：内陆湖南如何做出海鲜“领导品牌”？

海鲜酒楼，理所应当生于沿海。但中国饭店协会最新评选的“中国连锁海鲜酒楼领导品牌”，却花落内陆湖南的徐记海鲜。这本身就是一个极具冲击力的事实悖论。

其创始人徐国华，一位湖南湘阴人，并非海鲜原产地的“天选之子”。吴晓波在直播中揭开了谜底的第一层：真正的核心竞争力，不在门店的流光溢彩，而隐藏在水面之下——那条被锤炼了26年的全球供应链。

“我们在全球布局了8大海鲜直采产区，从鄂霍次克海的帝王蟹到南海的蚌仔。”徐记海鲜供应链负责人介绍，其秘诀在于“原海水冷链运输”和“低密度暂养”，完美还原深海味道。

更极致的细节是“一鱼一码”。消费者扫描多宝鱼身上的二维码，它的“一生”清晰可见：产地、养殖环境、饵料、物流轨迹，甚至烹饪它的厨师信息。这种近乎“变态”的可追溯体系，构建了品牌最坚实的信任护城河。

反商业直觉：年损1500万背后的“慢”哲学

参观供应链中心时，一个数字让见多识广的吴晓波也直呼“可惜”——徐记海鲜每年报损的食材，价值超过1500万元。

“三大标准，缺一不可：不断脚、重量达标、肉质饱满。”一只来自俄罗斯的板蟹，如果重量不足1斤8两或断腿残肢，即便历经千里迢迢，也会被果断淘汰。这种对产品标准的偏执，在短期看来是巨大的成本浪费，但徐记海鲜却坚守了26年。

另一个细节是“沥水称重”。在直播中，工作人员将称好的螃蟹进行沥水操作，重量瞬间减少了近一两。“我们只卖海鲜，不卖水。”这句简单的话，背后是每年数百万的“让利”，换来的却是消费者千金难买的信任。吴晓波点评道：“这就是水面之下的冰山，是常识，却也是最难坚持的‘难而正确’的事。”

战略进化：从“海鲜酒楼”到“家的厨房”

拥有了顶级供应链优势后，徐记海鲜开始思考更深刻的命题：如何让高端不再遥远？答案是其战略定位的升级——“让人人吃上好海鲜”，并打造“回家吃饭”的温馨感。

这意味着，它不再只是宴请的场所，更是家庭日常的高品质厨房。为此，徐记海鲜做了两件事：

1. 场景化家宴：推出定价亲民的“生日宴”、“金婚宴”等套餐服务，用888元等具体价格，降低高品质海鲜的消费门槛。

2. 社区化服务：在门店外开设“便民档口”，售卖当日现做的包子、油条、手撕鸡、红烧鲫鱼等产品。“这不是预制菜，而是饭店品质的‘家庭厨房延伸’。”此举旨在切入社区三餐市场，让徐记的品质融入消费者的日常生活。

 

吴晓波点题：长期主义的两个支点

在直播尾声，吴晓波为这次探店做了总结，也为所有企业提供了穿越周期的思考。

“所谓长期主义，就两件事：第一，相信常识（诚信、产品、客户价值）；第二，与时俱进。”他指出，徐记海鲜26年来的所有动作，无论是1500万的报损还是“不卖水”的诚信，都是在坚守商业的常识。而其拥抱家宴、切入社区的战略转型，则是与新时代消费趋势的同频共振。

“水面之上，你可能看到的是网红餐厅的浪潮与浪花，但冰山之下，才是徐记海鲜用26年时间浇筑的、坚不可摧的供应链基石。这才是它作为‘领导品牌’真正的压舱石。”

从长沙出发，走向全国，徐记海鲜的故事提供了一个迥异于互联网爆款模式的商业范本：没有快速的加盟扩张，只有深耕供应链的“慢功夫”；没有炫目的营销噱头，只有“吃剩菜”复盘产品的笨办法。在这个追求速成的时代，这种“长期主义”的坚守，本身就如同其精心烹饪的海鲜一样，回味悠长，价值自现。

 

0