数智化突围，乌江榨菜的科技兴农之旅

从一方餐桌佐品，到酱腌菜的行业标杆，乌江榨菜在承载几代人乡土记忆的同时，也持续推动着榨菜产业的现代化转型。面对市场与消费趋势的变化，乌江榨菜积极推进“榨菜+”战略，不仅研发出多种创新产品，拓展多元消费场景，更依托智能化产业园与全生态产业链布局，实现从田间到餐桌的高质效衔接，展现出传统品牌融入新时代的强劲活力。

作为中国酱腌菜行业一家上市公司，重庆市涪陵榨菜集团的核心品牌乌江榨菜正在做好“榨菜+”文章。从果味榨菜、高端新品只有乌江脆口榨菜、轻盐榨菜酱等品类延伸到创新研发榨菜月饼、榨菜咖啡等新品、爆品，这些多元化产品的推出，是乌江榨菜创新基因与科技赋能的集中体现。研究报告显示，乌江榨菜正逐步从国民佐餐小菜迈向更多元的消费场景，成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品，受到越来越多年轻人的喜爱。

一颗青菜头能够衍生出众多产品，离不开乌江榨菜的数智化布局。走进乌江榨菜智能化生产车间，切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、装袋、灭菌、装箱码垛，一系列自动化全流程操作解放工人双手，高效精准完成各项作业。

“智能化、绿色化是榨菜产业高质量发展的必由之路。”乌江榨菜有关负责人介绍。近年来，乌江榨菜立足已建成的行业内首条榨菜智能化生产线，实现了从青菜头筛分切分、脱水脱盐、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化，节省了一半以上的人力成本，同时产品品质也更安全、放心。

为加快推进“中国榨菜城”建设，打造全产业链格局，乌江榨菜聚焦全产业链创新，以首条智能化生产线为试点，将科技创新作为关键抓手，稳步推进“建成中国榨菜城”项目。该项目运用云计算、大数据、物联网技术，建设智慧管理平台和智能化生产体系，构建完善的榨菜生产绿色生态制造链条，建成投产后将打造为集智能工艺生产、大数据高效管理、和谐生态环境、特色工业旅游于一体的榨菜智能制造产业园区。

在面积达503平方公里的涪陵国家现代农业产业园里，企业按照“以榨菜产业发展促产业园建设，以产业园建设促全区乡村振兴”的发展思路和“科工农一体化”的发展模式，已形成“大产业+精加工+高科技+深融合+强服务”的全产业链格局。

在产学研方面，位于产业园核心区的重庆市渝东南农业科学院，是国内领先的、为青菜头品种培育和种植提供专业科技支撑的科研单位，现保存有国内外芥菜类种质资源1300多份，其中青菜头种质资源200多份，先后自主育成高产、优质、抗逆茎瘤芥新品种20余个，育成品种覆盖全国榨菜产区面积70%以上。乌江榨菜借依托农科院的种质资源库，共同开展青菜头品种改良攻关，针对市场对“低盐、脆嫩、高营养”的需求，定向培育更适配现代化加工工艺、更符合健康消费趋势的榨菜原料，为乌江榨菜的产品创新与品质升级筑牢了科技根基。

2024年9月， 迭代升级的“榨菜产业大脑2.0”正式发布上线。该“大脑”打造了“种菜帮手、加工助手、营销高手、监管能手、服务好手”5个一级核心运用场景，可有效打破种植户、收购户、榨菜企业等主体之间的信息壁垒，让农户不愁卖，加工更智能，营销更精准，服务更高效，加速榨菜产业数字化、智能化发展。

经过百年发展，涪陵榨菜不仅是重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业，也是与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉的“世界三大名腌菜”，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

数据显示，涪陵区榨菜以乌江榨菜为主的全产业链年产值已突破140亿元大关，形成了涪陵青菜头、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余个产品品种，年半成品加工能力80万吨以上、成品加工能力60万吨以上，产品销往全国各大中城市及县乡市场，并出口远销80多个国家和地区，带动涪陵及周边区县60余万人增收致富。

乌江榨菜依托区位优势和政策支持，与合作社、菜农开展多种合作，推动榨菜产业全面开花，发挥从田间地头到商品货架的利益联结“链式效应”。涪陵区江北街道二渡村张前丰通过种植青菜头，年收入超5万元；江北街群胜农榨菜股份合作社则“上结”青菜头的买方涪陵榨菜集团，“下联”青菜头的卖方种植户。合作社每年收购3000-4000吨青菜头，经过粗加工后，卖给涪陵榨菜集团公司，为农户带来稳定增收，也为涪陵榨菜创新求变提供更多原材料。

从榨菜品类的丰富到榨菜月饼、榨菜咖啡的新品类研发，乌江榨菜聚焦首位产业发展特色产业，做大做优榨菜品类，培优锻长产业体系，以绿色生产为底色，以新质生产力为驱动，为消费者带来更多优质、健康、美味的产品，为榨菜行业的发展贡献更多乌江榨菜智慧和力量。