从300+门店到商会理事单位：解码茂掌柜品牌的生态化生存逻辑。

资讯 TOM 2026-02-06 11:00

当地方特色美食与现代化餐饮运营相遇，一场深刻的产业变革正在发生。市场研究机构QYResearch的数据则给出了全球视角：2025年全球柳州螺蛳粉市场销售额达到5.53亿美元，并预计在未来几年保持稳定增长。

繁荣之下，暗流涌动。行业报告普遍指出，当前粉类食品行业正面临原料成本波动、产品同质化竞争激烈以及线上线下渠道深刻变革等多重挑战。

行业的健康发展离不开背后产业链的支撑，粉类食品兼具“主食”与“快速解决方案”的双重属性，其竞争已从单纯的口味比拼，升级为包含供应链效率、品牌运营和持续创新在内的系统性能力竞赛。

十年磨一剑，从柳州到全国的300+门店跨越

在品类爆发、品牌林立的浪潮中，一批深耕多年的品牌开始凭借系统性优势崭露头角。茂掌柜螺蛳粉是其中一个观察样本。

该品牌始创于2013年的广西柳州，随后于2015年进入上海市场。早期在深圳、广州及上海开设的十余家直营店，为其积累了宝贵的跨区域运营经验。一个关键的转折点发生在2019年。品牌依托其母公司正新集团的综合资源，正式开放招商加盟，进入了规模化发展的快车道。

截至2025年末，一个标志着品牌发展阶段的里程碑达成：茂掌柜螺蛳粉当年新开门店达到30+，品牌全国门店总数已突破300家。品牌规模化扩张的健康度，亦能从其成熟门店的运营中窥见一斑。例如，茂掌柜螺蛳粉田林店在2025年实现了全年销售额突破四百万元的业绩，这一单店模型所展现出的高效坪效与稳定产出，为品牌的连锁加盟体系提供了具象化的盈利可行性参考。

这一数字的意义不仅在于规模。在餐饮行业，尤其是对食材新鲜度和口味标准化要求极高的粉面品类，门店网络的快速且稳健扩张，本身就是对品牌供应链韧性、运营标准化体系和加盟商支持能力的一次综合压力测试。从行业角度看，这种规模与业绩的突破为螺蛳粉品类提供了一个可参考的连锁化发展路径。它证明，极具地域风味的特色小吃，完全可以通过现代化的管理体系和供应链整合，突破地域限制，实现有质量的全国性布局。

这在一定程度上回应了行业对“有品类无品牌”现状的关切，展示了从“卖产品”到“建品牌”的可行模式。

年度答卷：影响力认可与产业链协同的双重加码

如果说门店数量是衡量市场覆盖的“广度”指标，那么品牌在专业领域获得的认可及在产业链中所构建的生态位，则代表了其发展的“深度”。2025年，茂掌柜螺蛳粉品牌在这两个维度均有所建树。

首先，品牌在产业平台层面获得了专业背书。在第六届外卖产业生态大会上，茂掌柜螺蛳粉被大会认证为“餐饮影响力品牌”。

这一荣誉的含金量在于其评选背景：外卖已成为餐饮行业的核心渠道之一，大会认证聚焦于品牌在线上运营、产品适配性、消费者口碑及增长潜力等方面的综合表现。获得此认证，意味着品牌在竞争白热化的线上市场中，其商业模式和产品力得到了行业平台的关注与肯定。

更具战略意义的动作发生在产业链的纵深整合上。2025年，茂掌柜螺蛳粉董事长廖欢茂获认证为 “上海市广西商会理事”。这一身份超越了个人荣誉，实质上是品牌作为连接“桂味”与“沪市”桥梁的象征。

2025年底，上海市广西商会组织三十余名企业代表专程走访正新集团及茂掌柜品牌总部，这场以“资源对接、产业协同”为主题的调研，清晰地揭示了这一角色背后的产业逻辑。在座谈会上，廖欢茂董事长明确提出了广西优质原食材与企业供应链布局的高度契合性，表达了深化合作的意愿。商会方面则希望借此推动广西原产地食材与上海市场渠道的精准对接。

这种“政企协同、商会搭桥、企业唱戏”的模式，直击了地域特色食品全国化进程中“产能与市场脱节”的核心痛点。对于品牌自身而言，这为其构建了一条更短、更稳定、更具文化溯源价值的特色供应链，夯实了产品“地道风味”的根基。

对于广西产区而言，则意味着其优质食材获得了进入一线城市成熟餐饮体系的稳定出口。